Archives de juin, 2014

Macarons au café

Publié: 15 juin 2014 par Piou dans Desserts, Macarons
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Premiers macarons au café d’après la recette de Pralinette (et de Pierre Hermé bien sur)

Comme prévu, recette assez compliquée mais les macarons c’est tellement bons… ! Ils sont en effet excellents, relativement forts en café (tant mieux pour ceux qui aiment) et les coques étaient plutôt réussies. Je ne sais pas si c’est le fait de les avoir fait reposer au frigo avant de les cuire , mais je réessayerai cette technique. Le résultat était bon et beau et puis, y’a rien à dire, ça le fait quoi !! 🙂

 

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Ingrédients pour une trentaine de macarons

–  3 blancs d’œufs
–  200g de sucre glace
–  30g de sucre
–  125g d’amandes en poudre
– 10g de nescafé
– 200g de chocolat blanc
– 200g de crème liquide
– 1 cuill à café de cacao
Préparation

Ganache au café

– Porter à ébullition la crème liquide
– Ajouter le café, puis mélanger hors du feu et couvrir pour laisser infuser
– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
– Verser en trois fois la crème au café sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse
– Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Biscuit macaron

– Mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao
– Peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu’ils sont mousseux, incorporer 1 cuill à café de sucre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cuill à café de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et très fermes
– Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Le montage

– Disposer du papier sulfurisé ou des plaques à macarons sur deux plaques de four froides
– Disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron, et laisser croûter une nuit
– Faire cuire environ 12 minutes à 150°, attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
– Disposer par paire les macarons
– Remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
– Les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain  (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

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Cannelloni au boeuf

Publié: 15 juin 2014 par Piou dans Pâtes, Plats
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Recette de pâtes assez sympa, mais attention à la préparation des cannellonis ! Je n’avais pas de tuyau tout fait sous la main, j’ai donc utilisé de la pâte à lasagne précuite… grossière erreur ! J’ai quand même réussi à me débrouiller en les cuisant dans un bouillon de légumes dans l’eau frémissante juste le temps qu’elles remontent et j’ai réussi à faire plus ou moins des rouleaux. Mais ce n’était pas idéal

 

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Ingrédients pour 4 personnes

– 12 tubes de cannelloni (ou ce qui vous tombe sous la main)
– 500g de bœuf haché
– 200g de ricotta
– 80g de parmesan rapé
– 10cl de bouillon de volaille
– 40cl de coulis de tomates
– 2 cuill à soupe d’huile d’olive
– 2 branches de persil plat
– de l’origan, sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 200°
– Faire cuire les cannelloni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué, égoutter et rincer à l’eau froide
– Mélanger le coulis de tomates avec le bouillon de volaille et garder la moitié et mettre l’autre moitié au fond d’un plat à four huillé
– Mélanger le bœuf, la ricotta, la moitié du parmesan, l’huile d’olive et le persil ciselé, sel et poivre
– Farcir les cannelloni avec une petite cuillère ou une poche à douille
– Ranger les cannelloni dans le plat en une seule couche, les recouvrir du reste de coulis de tomates et du reste de parmesan

Cuisson

– Enfourner 30 min à 200°
– Parsemer d’origan et cuire encore 10 min, le dessous doit être gratiné

Astuce

Possibilité de préparer un peu de coulis de tomates supplémentaire pour en rajouter si le plat à trop séché ou pour le lendemain après réchauffage

Accompagnements 

Vin : Un petit Chianti c’est pas mal 🙂

Saint Valentin oblige… il fallait bien faire un gâteau qui sort un peu de l’ordinaire ! Cette année cap sur l’Opéra 🙂 Je n’en avais jamais mangé avant donc difficile de faire une comparaison, mais certains m’ont dit que cette recette valait vraiment un opéra chez le pâtissier, j’en conclu donc que le résultat était satisfaisant. En tout cas, nous nous sommes régalés ! Merci encore à Pralinette

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 25g de farine
– 4,5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
– 85g de beurre
– 130g de chocolat
– 155g de lait
– 70g de sucre
– 80g de sucre glace
– 95g d’amandes en poudre
– 1 grosse cuill à café de maïzena
– 10g de Nescafé + 2 cuill à soupe
– 15g de rhum
– 1 cuill à café d’huile

Préparation et cuisson

Biscuit Joconde

– Fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Monter 2,5 blancs d’œufs (environ 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
– Incorporer délicatement à la spatule
– Verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
– Faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
– Répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

Crème moka

– Fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter la maïzena et fouetter encore un peu
– Mettre 80g de lait à bouillir avec 2 CS de Nescafé
– Verser le lait bouillant sur les œufs sucrés et chauffer à feu très doux quelques secondes tout en mélangeant pour que la préparation épaississe
– Hors du feu, ajouter dans la crème chaude 25g de beurre coupé en petits morceaux, battre un peu puis ajouter encore 30g de beurre
– Laisser complètement refroidir

La ganache opéra

– Hacher 100g de chocolat
– Porter à ébullition 75g de lait et ajouter hors du feu le chocolat
– Incorporer enfin 30g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
– Laisser complètement refroidir

Le sirop au café

– Porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre, puis ajouter 10g de nescafé
– Ajouter le rhum une fois le sirop tiédi

Montage

Poser le premier biscuit sur un plat, badigeonner légèrement de punch au café, étaler finement 1/3 de la crème moka puis 1/3 de la ganache opéra
– Répéter les opérations avec les autres biscuits (mais en imbibant cette fois généreusement le biscuit avec le sirop)
– Mettre au frigo 1 nuit
– Couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
– Faire fondre au bain-marie 30g de chocolat et ajouter l’huile
– Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler au pinceau
– Mettre au frigo ¼ d’heure, puis couper les bords pour qu’ils soient parfaitement rectilignes

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