Archives de novembre, 2014

Verrines saumonées à la ricotta

Publié: 30 novembre 2014 par Piou dans Apéro, Entrée
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Des petites verrines agréables et rafraichissantes pour un apéro ou une entrée

Merci à notre merveilleuse commis, préposée aux verrines, qui nous a fait un montage splendide !!

MàJ : Après plusieurs modifications, nous avons trouvé LA recette !!
Nous avons retiré l’association ricotta/crème fraiche pour la remplacer uniquement par de la ricotta, ce qui rend le mélange beaucoup plus léger.
Nous avons également réalisé un guacamole plutôt qu’un écrasé d’avocat
(mais le fait de relever l’avocat avec du sel et du poivre et un peu de piment reste un bon compromis si on manque d’ingrédients : attention néanmoins à ne pas trop forcer sur le piment)
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Ingrédients pour 4 grosses verrines ou 8 petites

– 2 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– le jus d’un citron vert
– un guacamole (comme dans cette recette) la moitié des doses pour ce nombre de verrines ou 2 avocats avec une pointe de piment
– sel et poivre

Préparation

– Préparer le guacamole (comme ici) ou écraser 2 avocats à la fourchette (les mixer selon les préférences de chacun) saler et poivrer, ajouter une pointe de couteau de piment et réserver
– Réaliser quelques lamelles de saumon fumé ou petits cubes et réserver
– Couper le reste de saumon fumé en petit morceaux
– Ciseler la ciboulette
– Dans un bol, mélanger le jus de citron, la ricotta, les dés de saumon, saler et poivrer et réserver au frais

Montage

– Mettre la même proportion d’avocat et de mélange ricotta
– L’avocat dans le fond de la verrine, puis le mélange ricotta à l’aide d’une poche à douille pour plus de précision, ajouter enfin les lanières de saumon, un trait de jus de citron
– Décorer avec un brin de ciboulette ou de la ciboulette ciselée, ou avec une demi tranche de citron placé sur la verrine

Les trois préparations peuvent se garder séparément au frais, mais il mieux vaut les dresser au dernier moment, pour éviter le mélange des goûts, et que les trois couches restent bien distinctes

 

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Le Soleil vert

Publié: 25 novembre 2014 par Piou dans Cocktails
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Un cocktail qui sent bon les vacances, les palmiers et la plage, même s’il pleut des cordes !! Et dans un verre avec des iles pour la peine !

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Ingrédients

– 3cl de malibu
– 2cl de rhum ambré
– 2/3 de jus d’ananas
– 1/3 de jus d’orange
– Un peu de curaçao

Préparation

– Dans un verre tumbler
– Verser le malibu et le rhum
– Compléter pour les jus d’ananas et d’orange
– Mettre un trait de curaçao pour la couleur

Sac d’os au parmesan

Publié: 25 novembre 2014 par Piou dans Apéro
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Pour Halloween, je trouvais sympa l’idée de faire des gressins en forme d’os. Après quelques recherches, j’ai trouvé cette recette de gressins au basilic et parmesan, vraiment bonne. J’ai mis un peu plus de parmesan que prévu.
Le plus simple est peut être d’utiliser du basilic sec, mais pour du frais, il faut vraiment le hacher très finement car les morceaux trop gros cassent la pâte pendant la réalisation.
Les gressins sèchent assez vite une fois refroidi, il faut peut être essayer de les mettre dans une boite en fer pour éviter ça.

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Ingrédients pour vingtaine d’os environ

– 80 g de farine
– 35 g de parmesan râpé
– 25 g de beurre mou en dés
– 30 ml d’eau froide
– 20 g de basilic finement haché
– Le zeste d’1 citron finement râpé

Préparation

– Préchauffez le four à 180°
– Dans un bol, parfumez le parmesan avec du zeste du citron finement râpé en malaxant ces deux ingrédients
– Ajoutez la farine, et le basilic finement haché a ce mélange
– Incorporez le beurre et malaxez du bout des doigts
– Ajouter l’eau et travailler à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte
– Diviser cette boule en 20 boulettes
– Roulez chaque boulette en serpent d’environ 18 cm de longueur, que vous déposerez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
– Enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés
– Laisser refroidir sur une grille

Présentation

Pour réaliser les os, rien de plus simple. Il faut réaliser des serpents de pâte, faire une incision d’1cm environ de chaque côté, puis rouler les deux parties sur elle-même, comme un escargot.

Tartelette chocolat caramel

Publié: 22 novembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Tarte
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Une envie de tester une recette de tarte au chocolat à l’occasion d’un diner tranquille à la maison et voici que je tombe sur cette recette de ChefNini. La pâte sablée aux noisettes est vraiment sympa, avec un petit goût qui change des pâtes sablées classiques.
Une ganache au chocolat très bien, juste comme il faut au niveau du goût, par contre ma crème caramel était trop coulante, ce que rendait la tartelette difficile à manger, mais un vrai délice néanmoins !

Petite déco en caramel, ça donne toujours un côté classe :p

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Ingrédients pour 10 tartelettes

La pâte sablée à la noisette
– 175g de farine
– 45g d’amandes en poudre
– 50g poudre de noisettes (c’est plus simple)
– 30g de sucre glace
– 125g de beurre en dés
– 1 oeuf

La crème caramel
– 100g de sucre
– 10g de beurre
– 10cl de crème liquide
– 4 pincée de fleur de sel

La crème au chocolat
–  20cl de lait
– 60g de sucre
– 100g de beurre
– 200g de chocolat noir
– 2cs de cacao

Préparation

La pâte sablée à la noisette

– Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes.
– Incorporer le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’œuf. Mélangez et amalgamez le tout. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure
– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
– Garnir les moules à tartelette
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 180°
– Enfourner 15 min : leur couleur doit être dorée
– Démouler et laisser refroidir sur une grille

La crème caramel

– Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré
– Ajouter le beurre et mélanger
– Verser la crème liquide chauffée tout en remuant
– Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée (un peu épaisse à priori)
– Laisser tiédir puis ajoutez la fleur de sel et mélanger
– Verser la crème caramel dans le fond des tartelettes et laissez complètement refroidir au réfrigérateur

La crème au chocolat

– Porter à ébullition le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps
– Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laisser reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout
– Laisser tiédir et verser sur la crème caramel doucement.
– Laisser reposer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne.

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Samoussa au boeuf

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Apéro, Entrée
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Beaucoup de goût pour ces petits triangles à déguster en apéro ou en entrée

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Ingrédients pour 20 samoussa

– 10 feuilles de bricks
– 250 g de bœuf haché
– 1 carotte (pas obligatoire)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café rases de curry
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– un peu de coriandre ou du basilic poivré
– Sel et poivre
– 1 jaune d’œuf
– huile d’olive

Préparation

– Dans une poêle à feu vif, faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte hachés dans de l’huile d’olive
– Ajouter la viande et laisser dorer un peu
– Ajouter avec le curry, le gingembre puis ajouter les sauces soja
– Laisser cuire à feu doux 2 à 3 min et assaisonner

Montage

– Répartir la farce sur les feuilles de brick coupées en deux et procéder au pliage
– Coller le dernier revers avec un jaune d’œuf.
– Faire cuire dans un peu d’huile 2 min de chaque côté.
– En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson.

Le Dark Knight de Xav

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Cocktails
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Un joli cocktail red and black, avec des glaçons Batman comme Tonton Xav, juste excellent !! Un petit gout de Schtroumpf pour ceux aiment ces DÉLICIEUX bonbons 🙂

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Ingrédients

– 1/4 de Cramberries
– 1/4 de Vodka
– 1/4 de limonade
– 1/4 d’Eristoff black

Préparation

– Dans un verre à cocktail, déposez les glaçons.
– Versez dans l’ordre le jus de cranberry, la limonade et la vodka
– Verser enfin la vodka Eristoff Black tout doucement à l’aide d’une cuillère

Miroir aux framboises qui en jette

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Desserts, Fruits, Gâteau
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Voici un très beau et très bon gâteau, léger malgré l’épaisseur car la génoise rend le tout assez aérien et la mousse est fondante à souhait. Impossible de remettre la main sur la première recette que j’avais réalisée, qui était excellente, mais je vous livre celle-ci , avec 2/3 modif, qui est très bonne et un bon compromis entre le gout et la texture
Et puis le bavarois fait parti des desserts qui en jettent… un gâteau beau et bon alors pourquoi se priver !! 🙂

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Ingrédients pour environ 8 personnes

(suite…)

Cake au thon light

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Apéro, Cake salé
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Une recette un peu light pour un diner par exemple, rapide et qui change de l’ordinaire

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Ingrédients pour 6 personnes environ

– 1 grosse boite de thon
– 3 œufs
– 240 ml de lait
– 8 krisprolls écrasées
– 1 tomate coupée en petits morceaux
– sel et poivre
– thym ou ciboulette

Préparation

– Préchauffer le four à 175°
– Émietter le thon dans un saladier
– Ajouter les 3 œufs, les biscottes écrasées et mélanger.
– Ajouter le lait et mélanger
– Saler, poivrer et rajouter du thym (ou la ciboulette)
– Mettre l’appareil dans un moule à cake
– Enfourner pendant 45min

Accompagnements 

Vraiment sympa avec une sauce tomate avec un peu de thym

Tourte de boeuf australienne

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Plats, Quiche, Tarte et Tourte, Viande
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A l’occasion du départ de nos amis pour quelques mois en Australie, il fallait bien trouver une recette adéquate pour fêter ça ! En me promenant sur la toile, je suis tombée sur cette recette. Il faut vraiment manger cette tourte sur une assiette, donc pas forcement évident pour un apéro dinatoire, mais le résultat est un vrai délice !!!! J’ai fait quelques ajustement au niveau de l’assaisonnement et je suis arrivée au goût qui me convient parfaitement 🙂

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Ingrédients pour 6 personnes environ

– 1 pâte brisée
– 1 pâte feuilletée
– 1 oignon
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 500g de bœuf haché
– 2 cuillère à soupe de farine
– 10cl de sauce tomate
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balzamique
– 1 cuillère à soupe de ketchup
– 1, 25 cube de bouillon de boeuf et de poule
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– Sel et poivre
– Un peu d’origan en fonction des goût

Préparation

– Faire revenir l’oignon haché dans 2 cs d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter ensuite le bœuf haché, cuire encore 6 à 8 minutes, que la viande soit dorée.
– Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de farine, bien mélanger, pour assécher la viande (si elle a rendue vraiment trop d’eau, en enlever un peu)
– Ajouter la sauce tomate,  les cubes de bouillon préalablement mélangés avec un peu d’eau chaude, le ketchup et le vinaigre puis porter à ébullition, baisser le feu et cuire encore une dizaine de minutes.
– Ajouter le persil, sel, poivre et un peu d’origan
– Laisser refroidir

Montage et cuisson

– Préchauffer le four à 220°
– Couper un cercle de pâte brisée un peu plus grand que le moule, froncer et cheminer le moule.
– Déposer l’appareil refroidi
– Déposer par dessus un cercle de pâte feuilletée découpé, puis fermer en pressant les bords
– Badigeonner d’œuf sur le dessus pour le faire dorer (et un petit motif sur la pâte en fonction de l’occas ;p)
– Faire cuire dans le four préchauffé à 220 degrés pendant 10min puis baisser le four à 180° et laisser 20min

Accompagnements 

Possibilité de faire une petite sauce tomate toute bête pour accompagner la tourte, avec la sauce restante et un peu d’origan par exemple.

Le Spider Cheesecake

Publié: 16 novembre 2014 par Piou dans Desserts, Gâteau
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Notre voyage au USA nous ayant vraiment donné envie de fêter Halloween et moi de tester un cheesecake pour la première fois, l’association des deux donnent le Spider Cheesecake.
Pas mal pour une première, la texture était plutôt satisfaisante, le goût y était en ce qui concerne la crème vanille, mais pour le biscuit il faut ABSOLUMENT utiliser (ou fabriquer soit même, pour les acharnés) de VRAI spéculos, les seuls trouvés dans le commerce ce jour là étaient une sous marque, bons mais avec un goût de cannelle trop prononcé qui empiétait sur le reste du gâteau.

Cette recette est inspiré du Classic New York Cheesecake à la vanille tiré du très beau blog de Beau à la louche

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Ingrédients pour 8-10 personnes environ

Pour le biscuit :
– 360g de spéculos (les vrais ^^)
– 75g de beurre salé

Pour la crème à la vanille:
– 800g de philadelphia normalement (pour ma part j’ai fait un mix 300g de philadelphia et 500g de fromage nature à tartiné de marque de supermarché)
– 100g de sucre blond ou cassonade
– 2 grosses cuillères de vanille liquide
– 4 œufs

Préparation

– Préchauffer le four à 150°C.

Le biscuit
– Faire fondre le beurre sur feu doux et réserver
– Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre
– Mettre la poudre de biscuit dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et mélanger
– Verser la moitié de ce mélange au fond d’un moule à charnière, tasser avec le fond d’un verre plat et rond
– Verser ensuite à la deuxième moitié des miettes au beurre dans le moule et « essayer !! » de réaliser de belles bordures en biscuits en tassant bien.
– Mettre au four pendant que l’on prépare le reste du cheesecake (une vingtaine de minutes environ)

La crème vanille

– Dans un saladier mettre le cream cheese et le sucre et mélanger. (Il ne faut pas trop mélanger la préparation, elle doit être souple et homogène mais pas liquide)
– Ajouter la vanille liquide à la préparation, puis les œufs et mélanger
– Sortir le moule du four, le garnir de la préparation, lisser la surface
– Enfourner 30 minutes
– Le cheesecake doit être encore tremblotant (Il ne faut pas trop le cuire au risque qu’il ne devienne trop compact et difficile à manger)
– Le laisser complètement refroidir dans le four (porte fermée, au moins le temps que le four refroidisse avant de le sortir)
– Puis le mettre ensuite 48H au frigo !!

C’est vraiment trop long d’attendre 48h sérieusement… Grrrrrr ! Mais bon c’est aussi ça la pâtisserie, elle se laisse désirer ^^

Accompagnement

Un petit coulis de fruits rouges c’est juste parfait pour l’accompagner