Archives de décembre, 2014

Le Santa Claus

Publié: 28 décembre 2014 par Piou dans Cocktails
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Voici un bon petit cocktail aux fruits rouges spécial Noël, dédicace à notre porteur de cadeaux international : tout de rouge vêtu et avec la barbe du gros Monsieur :p

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Ingrédients

– 1cl de sirop de cassis
– 4cl de jus de cramberries
– 4cl de jus de fraise
– 2cl de vodka
– 1cl de cointreau
– Chantilly

Préparation

– Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients, ajouter les glaçons et shaker
– Mettre la chantilly sur le dessus

Un anniversaire ça se fête alors hop ! Un gâteau un peu différent et mon 1er gâteau à étages, tiré du livre « Gâteaux de rêve » offert par des amis, justement à l’occasion de mon anniversaire… la boucle est bouclée 🙂

J’ai encore un max de progrès à faire pour le glaçage mais bon, on ne peut pas toujours réussir du 1er coup et comme ça, ça donne envie de recommencer !!

Brownie aux framboises à étages

Ingrédients pour environ 10-12 personnes

La génoise brownie à la framboise
– 225g de beurre
– 200g de chocolat noir
– 185g de sucre blond
– 125g de sucre en poudre
– 4 gros oeufs
– 240g de farine
– 50g de cacao en poudre
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 100g de framboises (fraiches ou surgelées)

La crème au beurre meringue – framboise
– 4 blancs d’oeufs
– 200g de sucre en poudre
– 250g de beurre doux
– 100g de framboises
– un peu de colorant rouge si besoin

Le glaçage au chocolat
– 100g de chocolat noir
– 50g de beurre

Préparation

La génoise

Préchauffez le four à 175°
– Beurrer et fariner deux moules à manqué (15-20cm)
– Couper le beurre en cubes et hacher le chocolat, les faire fondre à feux doux et laisser refroidir
– Dans un saladier, mélanger les sucres et les œufs en fouettant environ 3min pour que la préparation soit bien aérée
– Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le cacao
– Verser le chocolat/beurre dans la préparation aux œufs et mélanger
– Tamiser ensuite le mélange farine/cacao pour que la pâte soit bien lisse
– Verser la préparation dans les deux moules, lisser la surface, enfoncer les framboises dans la préparation et enfourner 45-50 min
– Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

La crème au beurre meringue – framboise

– Fouetter au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre au bain marie, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu (65°)
– Retirer du feux et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement (10min environ), pour que la préparation soit bien ferme et aérée (elle doit être bien épaisse)
– Ajouter le beurre peu à peu et fouetter 3 à 5 min
– Réduire les framboises dans un mixeur et épépiner
– Incorporer la purée de framboises à la crème au beurre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène
– Ajouter du colorant pour une couleur plus prononcée

Le glaçage au chocolat

– Casser le chocolat et couper le beurre, faire fondre à feux doux
– Laisser refroidir, le glaçage doit épaissir mais rester coulant

Le montage

– Couper les génoises en deux dans l’épaisseur (pour avoir 4 génoises)
– Placer la 1ere génoise dans le plat de service, étaler dessus une couche de crème framboise
– Répéter l’opération pour les 2 génoises suivantes
– Placer la dernière génoise, face coupée tournée vers le bas et couvrir intégralité du gâteau de la crème à la framboise
– Réserver au frais 20min pour que la crème durcisse un peu
– Recouvrir le gâteau d’un seconde couche de crème et bien lisser sur tous les côtés
– Remettre au frigo 20min
– Verser le glaçage au chocolat et laisser couler sur les cotés
– Décorer avec une ou plusieurs framboises
Pfiou !! Enfin fini ! Pas simple, mais sympa ce petit gâteau vraiment bon, bien qu’un peu bourratif comme tous les gâteaux à étages (aussi « aériens » soient-ils…) et très joli une fois coupé, car on voit les couches noires et roses superposées

Lorsque les gens partent vers d’autres contrées, on a bien besoin de se faire plaisir avec un gâteau !

Je n’aime pas les poires, mais il restait dans le placard une boite de poires au sirop et du chocolat, alors je me suis lancée. Impossible de dire si ce gâteau était bon ou non, pour moi il ne sentait que la poire… mais il a bien plu ^^ Cela reste néanmoins un gâteau à étages donc un peu bourratif, une part et on est bien 🙂

Pour la génoise au chocolat, j’ai testé une recette différente de celle réalisé pour le gâteau à étages aux framboises. Je n’ai pas vu une énorme différence, elle était également très bonne. Nous avons découpé les poires en petits cubes, ce qui ne permet pas de recouvrir la totalité des poires avec le chocolat. Une découpe en lamelle comme réalisée pour la rosace, semblerait plus jolie pour la présentation.

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Ingrédients pour 10 – 12 personnes

– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 15 g de cacao
– 500 g de poires au sirop
– 300 g de chocolat noir
– 20 cl de crème liquide
– 60 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation

La génoise au chocolat

– Préchauffer le four à 180°
– Faire fondre un peu de beurre et graisser le fond et les parois d’un moule à manqué ou à charnière pour moi. Passer le moule au froid pour faire figer le beurre. Fariner le moule et le retourner d’un coup sec sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine
– Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule, fouetter au fouet à main sur un bain-marie, jusqu’ à ce que le sucre est fondu (40°)
– Terminer de battre au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement, la préparation va monter
Tamiser la farine et le cacao sur la préparation et remuant délicatement avec une maryse
– Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes
– Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau doit ressortir sèche
– Laisser refroidir

L’appareil aux poires

– Égoutter les poires et réserver 10 cl de sirop dans un bol.
– Ajouter au sirop le rhum, mélanger et réserver au frais
– Couper les poires en lamelles
– Couper le chocolat noir dans un saladier
– Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Le faire fondre en remuant, ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger

Montage

– Couper la génoise en deux dans l’épaisseur
– Poser la partie inférieure dans un plat et l’imbiber de sirop de poires
– Disposer la moitié des lamelles de poires par-dessus et recouvrir de crème au chocolat
– Poser dessus la partie supérieure de la génoise et de nouveau les poires puis la crème chocolat restante
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir
– Décorer comme il se doit, avec une rosace de poires (qu’il faut essorer un peu pour éviter tout débordement de jus), quelques groseilles, saupoudrer de sucre glace ou selon l’idée du moment 🙂

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Gâteau fourré au caramel beurre salé

Publié: 13 décembre 2014 par Piou dans Caramel, Desserts, Gâteau
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Soirée films d’action des années 90, ça nourrit l’esprit mais ça ne nourrit pas l’estomac !! 🙂 Quoi de mieux qu’un bon gâteau au caramel. Il m’en restait un peu d’une autre réalisation, c’était donc l’occasion de tester la recette de ma copine mymy, qui me faisait de l’oeil depuis un moment. Verdict : Plus une miette, tout le monde s’est régalé 🙂

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Ingrédients pour 8 personnes

– 250g de farine
– 140g de beurre salé (je préfère plutôt que de rajouter du sel)
– 80g de caramel liquide tout prêt
– 260g de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– ½ cuillère à café de levure
– 240g de lait (1/4 de litre de lait)
– 10g de beurre demi-sel
– 10cl de crème liquide
– 1 ou 2 pincées de fleur de sel (si beurre doux ou volonté d’affirmer le côté salé)

La sauce au caramel

– Faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau d’eau jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
– Porter à ébullition la crème liquide
– Ajouter au caramel 10g de beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (je trouve que ça fonctionne beaucoup mieux en incorporant le beurre avant la crème)
– Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
– Verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Le gâteau au caramel

– Fouetter au batteur le beurre mou avec 160g sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
– Verser le caramel liquide petit-à-petit, puis les œufs et l’extrait de vanille en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
– Mélanger la farine avec la levure
– Verser 1/3 de la farine dans la préparation, puis la moitié du lait, 1/3 de farine, l’autre moitié du lait et enfin le dernier 1/3 de farine, en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
– Verser la pâte dans un moule à manqué et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 50 minutes à 180° (un cure-dents planté en plein cœur doit ressortir sec)
– Laisser complètement refroidir

Montage

– Couper le gâteau en deux et le fourrer de sauce au caramel, puis glacer le gâteau avec le reste de la crème caramel
– Mettre au frais et le sortir 15 – 20 min avant de déguster

Même pas le temps de faire une photo qu’un bout a déjà été grignoté !!

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Le Purple haze

Publié: 10 décembre 2014 par Piou dans Cocktails
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Comme nous ne sommes pas vraiment fan du malibu, on essaye de faire quelques cocktails sympas pour l’écouler. En voici un, pas mal du tout et visuellement assez sympa, avec des volutes de lait

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Ingrédients

– 3cl de Malibu
– 2cl de d’Eristoff black
– 8cl de jus de framboise
– 1cl de lait

Préparation

– Dans un shacker, mélanger malibu, Eristoff et jus de framboise avec des glaçons
– Verser le lait au dessus, mélanger un peu pour créer quelques volutes de lait

Challenge du vendredi soir chez les copains : Un croustillant comme chez « Monop », j’ai donc cherché sur la toile quelques idées, en m’inspirant principalement de cette recette. C’est un vrai beau gâteau ! Je trouve par contre que la dacquoise aux amandes n’apporte pas grand chose (peut être effectivement qu’avec de la poudre de noisettes, cela apporterait plus de goût, mais je n’en avais plus…) Le croustillant est absolument parfait, il te tient bien et c’est vraiment délicieux !! Très bonne idée à retenir pour d’autre gâteau.

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Ingrédients pour environ 8 personnes

La dacquoise aux amandes

– 2 blancs d’œufs
– 50 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– Sucre glace pour saupoudrer

Le croustillant praliné

– 200 g de pâte pralinée
– 70 g de chocolat au lait à pâtisserie
– 100 g de gavottes (crêpes dentelles)

La mousse au chocolat noir

– 130 g de chocolat noir
– 10 cl de lait
– 2 g de gélatine en feuille (= 1 feuille vahiné)
– 19 cl de crème fleurette entière

Préparation

La dacquoise

– Préchauffer le four à 180°c. Chemiser le cadre de rhodoïd si possible (à défaut bande de papier sulfurisé)
– Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
– Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule.
– Ajouter délicatement les poudres tamisées jusqu’à incorporation
– Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé,  former un rond ou un rectangle un peu plus grand que les dimensions du cadre
– Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 19 minutes. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux
– Une fois complètement refroidie découper à l’aide du cadre souhaité
– Sur une grille à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé à la dimension du moule à peu près, disposer le biscuit (face lisse sur la feuille de papier) entouré du cadre et réserver

Le croustillant praliné

– Émietter les gavottes du bout des doigts
– Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait
– Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger
– Verser ce mélange sur la dacquoise et étaler délicatement le croustillant en allant jusque dans les coins
– Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ (ou 10 minutes au congélateur)

La mousse au chocolat noir

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes
– Faire fondre le chocolat au bain marie
– Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
– Verser le lait en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout. Laisser tiédir le mélange
– Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et non trop ferme
– Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement
– Verser la mousse sur le croustillant praliné
– Bloquer au congélateur 4 heures minimum, voir une nuit pour un démoulage plus facile

Le montage

Le matin du jour J, sortir l’entremets du congélateur. Dans le plat de service, retirer le cadre puis le rhodoïd. Une fois démoulé, laisser décongeler au réfrigérateur.
Sortir le gâteau du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation, décorer de cacao amer par exemple (je préfère le mélange cacao amer/chocolat en poudre).

Pad Thaï

Publié: 9 décembre 2014 par Piou dans Pâtes, Plats
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Ce plat traditionnel thaïlandais est un vrai délice ! Mélange de goûts et de textures, j’avais beaucoup apprécié cette recette au restaurant et très envie de la tester à la maison. Comme il nous restait pas mal de restes, c’était l’occasion ! Voici donc la recette que j’ai réalisé 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

– 200g de nouille de riz
– 1 grosse escalope de poulet
– 100g de crevettes cuites
– 25g de cacahuetes
– 2 oeufs
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 bel oignon ou 2 oignons verts
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de gingembre
– de la coriandre ciselée
– 3 cuillère à soupe de sauce soja
– 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-nâm
– 1,5 cuillère d’huile
– un peu de piment
– 2 cuillère à café de sucre

Préparation

– Laver, éplucher et couper en julienne la carotte et la courgette et les faire revenir dans une poêle
– Couper le poulet en lamelle
– Émincer l’oignon et hacher finement l’ail et le gingembre (s’il n’est pas en poudre)
– Mélanger la sauce soja, le piment (la pointe d’un couteau), le sucre et le nuoc-nâm
– Battre les œufs rapidement
– Faire chauffer l’huile dans un wok, y verser l’ail et le gingembre
– Ajouter ensuite le poulet (le faire sauter 2/3 min) puis les œufs et les brouiller
– Préparer les nouilles de riz, puis les ajouter au wok avec l’oignon et les crevettes
– Verser ensuite la sauce et mélanger
– Saupoudrer de cacahuètes et de coriandre avant de servir.

Courgettes farcies à la féta

Publié: 3 décembre 2014 par Piou dans Entrée, Légumes, Plats
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Voici une entrée réalisée pour le dîner. Nous avons été un peu déçus, ça n’a pas beaucoup de goût hormis le côté très salé de la feta. Nous n’avons pas été emballés, mais la présentation est sympa alors à tester avec d’autres ingrédients peut être… (recette tirée du livre : « Le livre de la cuisine pour les garçons qui veulent épater les filles »)

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Ingrédients pour 2 personnes

– 1 courgette
– 6 feuilles de menthe
– 100g de féta
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

– Préchauffer le four à 180°
– Laver et sécher les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur
– Creuser chaque moitié avec une petite cuillère pour retirer les pépins
– Couper la menthe préalablement lavée et séchée (en garder un peu pour la déco)
– Ecraser la féta, la menthe et l’huile d’olive ensemble et mélanger
– Farcir les courgettes de la préparation
– Faire cuire 30 min

Magret de canard, orange et miel

Publié: 3 décembre 2014 par Piou dans Plats, Viande
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Un très joli plat qui mari le sucré-salé à merveille, tiré du livre « Le livre de cuisine pour les garçons qui veulent épater les filles », rien que ça ?! Bon d’accord…ça fait son ptit effet !! 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

– 1 magret de canard
– 1 orange et 1/2 pour la déco
– 2 grosses cuillères de miel
– 2 grosses cuillères de vinaigre balsamique
– Sel et poivre

Préparation

– Presser le jus de l’orange, ajouter le miel, le vinaigre, le sel et le poivre
– Verser la sauce dans une casserole
– Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau sur environ 3 mm
– Faire chauffer la sauce à petit bouillon pour qu’elle devienne sirupeuse
– Faire cuire le magret à feu vif côté peau 3 min puis baisser le feu, à feu moyen 7 min supplémentaires. Saler/poivrer le côté chair et vider la graisse du canard au fur et à mesure de la cuisson
– Garder la sauce au chaud
– Retourner le magret et laisser cuire 5 min côté chair
– A la fin de la cuisson le laisser reposer 3min recouvert de papier alu

Présentation et Accompagnement

– Vous pouvez couper des tranches d’oranges pour la décoration
– Servir la viande coupée en tranche, nappée de sauce
– Vous pouvez accompagner le canard avec du riz et/ou des champignons

 

La Pump Chocolate Pie

Publié: 1 décembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Gâteau
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En buvant un verre dans la microbrasserie Pump House Brewery à Moncton (NB, Canada) nous sommes tombés sur le flayer d’une tarte qui nous as inspiré. Pas de recette à disposition mais la volonté de faire notre propre recette à l’occasion d’un petit diner en amoureux : Voici le premier essai

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Modification à apporter : faire une pâte sablée (comme par exemple dans cette recette) au lieu de la pâte au palets breton qui rappelle trop le caramel et donne quelque chose d’un peu trop lourd sur la fin. Pour le caramel, il vaut mieux le préparer à l’avance, pour qu’il soit plus consistant, sinon mettre de la gélatine pour faire l’insert.

Ingrédients pour environ 10-12 personnes

Dans l’idéal, préparer l’américan pie et le caramel la veille (attendre le lendemain pour placer la 2ème pâte et couler la mousse au chocolat)

(suite…)