La Pump Chocolate Pie

Publié: 1 décembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Gâteau
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En buvant un verre dans la microbrasserie Pump House Brewery à Moncton (NB, Canada) nous sommes tombés sur le flayer d’une tarte qui nous as inspiré. Pas de recette à disposition mais la volonté de faire notre propre recette à l’occasion d’un petit diner en amoureux : Voici le premier essai

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Modification à apporter : faire une pâte sablée (comme par exemple dans cette recette) au lieu de la pâte au palets breton qui rappelle trop le caramel et donne quelque chose d’un peu trop lourd sur la fin. Pour le caramel, il vaut mieux le préparer à l’avance, pour qu’il soit plus consistant, sinon mettre de la gélatine pour faire l’insert.

Ingrédients pour environ 10-12 personnes

Dans l’idéal, préparer l’américan pie et le caramel la veille (attendre le lendemain pour placer la 2ème pâte et couler la mousse au chocolat)

L’American pie (D’après cette recette)

– 280 g de farine
– 140 g de margarine
– 45 g de beurre doux
– 1/2 c.café de sel
– 4 à 6 c.soupe d’eau froide

Le caramel

– 250g de sucre
– 100g beurre demi sel
– 17 cl crème liquide entière

Le fond de tarte en palets Breton

– 10 palets breton
– 25g de cassonnade
– 25g de beurre fondu

La mousse au chocolat

– 1 tablette de Chocolat Noir
6 œufs
1 pincée de  sel

Préparation

L’American pie

– Versez la farine sur le plan de travail.
– Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement.
– Ajouter un peu d’eau et pétrir jusqu’à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera.
– Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

– Chemiser le moule : faire la pâte bien haute, jusqu’en haut des parois du moule
– Cuire à blanc à 180°, dans un moule à charnière (c’est plus simple pour démouler quand nécessaire et replacer dans le moule pour les autres étapes) 20min avec du papier sulfurisé et des poids, puis 10min supplémentaire en retirant le papier, laisser refroidir

Le caramel

– Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
– Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet.
– Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.

Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu

Le fond de tarte en palets Breton

– Réduire les palets breton en poudre (plus simple au mixeur)
– Mélanger la poudre avec le beurre fondu et la cassonade
– Tapisser le fond d’un moule d’une dimension un peu plus petite que l’American pie et placer le moule au réfrigérateur 30min
– Préchauffer le four à 180°
– Lorsque le fond de tarte est bien froid, le recouvrir de papier sulfurisé et enfourné 10min
– Laisser refroidir complètement et réserver au frais

La mousse au chocolat

– Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer, retirer du feu et laisser tiédir.
– Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
– Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
– Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
– Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’œufs à la préparation chocolat, puis ajouter le reste progressivement

Le montage

– Une fois l’American pie cuite et refroidie, déposer dessus le caramel tiédi et laisser prendre au réfrigérateur au moins 30min
– Installer le fond de tarte en palet breton dessus (Attention c’est très friable !! le mien était cassé…)
– Déposer enfin la mousse au chocolat sur le dessus et égaliser, remettre le moule à charnière autour et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins (une nuit si possible)

Pour la déco, j’ai mixé des noisettes que j’ai réparti sur le gâteau

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