Galette des rois

Publié: 17 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Tarte
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Tous les ans, on mange une galette début janvier ! Ça fait maintenant quelques années que je suis tentée d’en réaliser une 🙂
Donc pour la première fois : Voici la galette des rois home made !! Comme je ne suis pas franchement du genre à faire les choses à moitié, j’ai réalisé deux galettes à la frangipane différentes, pour tester, et j’ai réalisé la pâte feuilletée, dans sa version rapide.

Résultats des courses : Et bien c’est franchement très bon !! Quel est l’intérêt d’aller chez le boulanger finalement ?? 🙂 Par contre, je ne sais pas si je referais la pâte feuilletée, je ne suis pas convaincue que ça change grand chose par rapport à une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce… Parce que même si j’ai réalisé la formule rapide, c’est quand même un peu galère et long à faire. Will see la prochaine fois ^^

Voici donc la première galette, sortie tout droit de chez ChefNini : Je l’ai trouvé plus légère que la frangipane classique et les copains ont également préféré celle-ci

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte feuilletée

250 g de farine T45
– 200 g de beurre bien froid
– 12 cl d’eau
– 1 cuillère à café rase de sel fin

Pour la crème pâtissière

– 15 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de farine T45
– 20 g de sucre en poudre

Pour la crème d’amandes 

– 75 g de sucre glace
– 60 g de beurre pommade
– 75 d’amande en poudre
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la dorure

– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de lait
– 50ml d’eau
– 30g de sucre

Préparation

La pâte feuilletée

– Verser dans un saladier, la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux
– Commencer à pétrir grossièrement et ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule qui se forme. La pâte est collante, c’est normal. La poser sur une grande feuille de papier sulfurisé fariné et former un carré en farinant la surface de la pâte
– Étaler au rouleau rapidement pour obtenir un rectangle, toujours en farinant la pâte
– Rabattre d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattre le dernier tiers par dessus
– Faire un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. C’est le premier tour de feuilletage
– Réaliser la même opération 4 autres fois pour obtenir au total 5 tours. Contrairement à la pâte feuilletée classique, il n’y a pas besoin de repos au réfrigérateur entre les tours. À force de travailler la pâte et de la fariner, elle colle moins et se travaille plus facilement
– Réserver la pâte enveloppée d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures avant de l’utiliser. Elle peut se conserver 3-4 jours au frigo ou peut être congelée

La crème pâtissière

– Faire chauffer dans une casserole le lait et la demie-gousse de vanille coupée en deux. Récupérez les graines pour les mettre dans le lait. Sinon faire chauffer le lait et mettre 1 sachet de sucre vanille dans la préparation en remplacement d’une partie du sucre (à ôter de la quantité de sucre après)
– Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (et le sucre vanillé si pas de gousse) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter la farine et mélanger au fouet
– Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayer au fouet. Retirer la gousse et verser sur le mélange
– Remettre sur feu doux et mélanger sans cesse avec le fouet. Le mélange va épaissir
– Verser dans un bol, filmer au contact de la crème et placer au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.

La crème d’amandes

– Sortir le beurre la veille pour qu’il soit pommade
– Ajouter au beurre le sucre glace et mélangez à la spatule (pas au fouet pour éviter d’incorporer de l’air à la crème) jusqu’à ce qu’il soit incorporé au beurre
– Ajouter la poudre d’amande et l’incorporer au reste
– Ajouter l’œuf et l’incorporer également
– Terminer par le rhum
– Filme le saladier au contact de la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30 – 2 h.

La frangipane

– Peser la crème d’amandes (normalement 250g)
– Diviser ce poids par 2,5, pour obtenir le poids de crème pâtissière nécessaire (normalement 100g)
– Verser les 100 g de la crème pâtissière dans la crème d’amandes et mélanger à la spatule

Préparation

– Découper la pâte feuilletée en deux morceau
– Dans le premier morceaux, découper un cercle de 25 cm de pâte feuilletée et le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à tarte
– Verser la frangipane dans une poche à douille et garnir la pâte en réalisant une spirale (s’arrêter à 2-3 cm du bord)
– Mettre la fève en la plaçant à l’extérieur pour tenter d’éviter de tomber dessus à la découpe
– Badigeonner les bords avec de l’eau
– Découper un cercle autre cercle de 26 cm. Il doit être un peu plus grand que le cercle du dessous pour compenser l’épaisseur de la crème
– Badigeonner complètement ce cercle d’eau avec un pinceau et le placer sur la crème, face humide en-dessous Appuyer-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux
– Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, et badigeonner au pinceau la galette
– Mettre 30 minutes au frigo
– Préchauffer le four à 180°
– Badigeonner une seconde fois de dorure
– Dessiner à l’aide d’un couteau un motif de quadrillage ou de rosace en faisant attention à ne pas percer la pâte
– Enfourner pour 40 minutes. (Vérifier la cuisson au bout de 35 minutes)
– Faire bouillir 50 ml d’eau avec le sucre
– Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop pour apporter du brillant
– Laissez tiédir avant de servir

Et bon appétit !! 🙂

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