Archives de avril, 2015

Crevettes flambées au Pastis

Publié: 27 avril 2015 par Piou dans Entrée, Plats, Poisson
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La très très bonne surprise culinaire du week end est sans aucun doute cette recette. Bon, c’est sûr que si on aime pas le pastis, ça peut pas marcher 🙂

Le goût est étonnant, on sent parfaitement bien tous les ingrédients et c’est un vrai régal ! A faire en entrée, comme nous l’avons fait ou en plat avec des pâtes (type tagliatelle, linguines ou spaghetti) ou avec du riz

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Ingrédients pour 2 personnes

– 150g de crevettes ou des gambas (cuites ou crues)
– 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
– huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de pastis
– 1/2 gousse d’ail
– 6 à 10 feuilles de basilic (en garder 2 pour la déco)
– sel et poivre

Préparation et cuisson

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les crevettes
– Ajouter l’ail émincé finement en fin de cuisson et quelques feuilles de basilic coupées
– Laisser cuire 1 ou 2 min encore
– Verser le pastis et allumez une allumette au dessus de la sauteuse (attention au cheveux !!!) pour faire flamber les crevettes
– Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter la crème fraîche, le reste du basilic et assaisonner

Accompagnements 

Pâtes ou Riz

Oui je sais, il n’y a pas de gruyère dans la quiche Lorraine, mais bon… c’est tellement meilleur comme ça :p Alors voici une recette de quiche Lorraine, tirée de ce site, pas tout à fait la vrai, mais très bonne quand même !

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Ingrédients pour 8 personnes

– 1 pâte brisée (ou la réalisée soit même)
– 150 g de lardons fumés
– 100 g d’emmental râpé
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 1/2 litre de crème fleurette
– sel et poivre
– noix de muscade

Pour la pâte brisée

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation

La pâte brisée

– Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel
– Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement la pâte du bout des doigts
– Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide
– Mélanger rapidement pour former une boule, ne pas trop travailler la pâte (si elle est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)
– Laisser reposer au frigo 1/2 heure avant utilisation

La quiche

 

– Foncer la pâte dans un moule et laisser reposer au frais 30min
– Préchauffer le four à 180°
– Cuire la pâte à blanc 12min (Étaler un papier cuisson sur la pâte et mettre des poids, retirer les poids au bout de 5min, et continuer la cuisson)
– Faire revenir les lardons
– Dans un saladier, verser la crème, ajouter les œufs et les jaunes, sel et poivre et noix de muscade et mélanger
– Mettre le gruyère puis les lardons égouttés sur le fond de pâte en répartissant bien
– Verser l’appareil sur les lardons
– Enfourner 25 à 30min

Tiramisu aux fraises

Publié: 6 avril 2015 par Piou dans Desserts, Fruits, verrine
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Pour changer un peu de l’éternel tiramisu au café, voici une version un peu plus légère (enfin pas vraiment ^^) mais un peu plus rafraichissante en tout cas. J’ai pioché des idées un peu partout sur la toile.
Cette recette peut aussi être préparée avec des framboises ou autres fruits rouges et avec des biscuits rose de Reims ou des spéculos selon les goûts de chacun et l’envie du moment

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Pour une présentation un peu plus festive : une présentation en verrine assez sympa

Ingrédients pour 6 verrines environ

– 25 boudoirs environ
– 2 barquettes de fraises (500g environ)
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 4 œufs
– 1 feuille de gélatine
– du coulis de fruits rouge (préparé avec quelques fraises par exemple) ou du sirop (de fraise ou de fruits rouges)

Préparation

– Tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes, l’égoutter et la dissoudre dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
– Préparer le coulis (en fonction du type de coulis choisi)
– Séparer les blancs d’œufs des jaunes
– Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Incorporer ensuite le mascarpone et la gélatine
– Monter les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel
– Incorporer délicatement les blancs à la préparation

Montage

– Couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la déco par exemple. Selon les goûts, on peut saupoudrer les fraises d’un peu de sucre, perso je ne trouve pas ça nécessaire)
– Tremper les boudoirs dans le coulis sur un seul côté. (Il vaut mieux le faire au fur et à mesure sinon ils risquent de devenir tout mous…!)
– Placer une série de boudoirs pour tapisser le fond, puis mettre des morceaux de fraises pour tapisser les boudoirs (l’idée étant de faire des strates qui ne laisseront pas passer le mascarpone pour un joli rendu), ajouter le mascarpone et recommencer l’opération une seconde fois
– Terminer par le mascarpone, à la poche à douille pour que ce soit encore plus joli, et mettre au frigo au moins 4h
– Ajouter la décoration souhaitée au dernier moment afin d’éviter de mettre du poids sur la crème avant qu’elle ne soit complètement prise : fraise, feuille de menthe, chocolat ou autre…

Et voilà un dessert qui sent bon le printemps 🙂