Archives de mai, 2015

Je n’avais jamais réalisé de tartes aux pommes, c’est pourtant un grand classique de la tarte. J’ai donc pioché par-ci par-là quelques pistes pour la réaliser. J’ai préféré utiliser une pâte sablée qui restait dans le congélateur et faire une base de compote de pommes (à faire soit même ou à acheter dans le commerce).

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Ingrédients pour 8-10 personnes

La pâte sablée (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

– 200g de compote de pommes vanillée environ
– 4 pommes
– 1 sachet de sucre vanillé
– cannelle
– de la confiture d’abricot

Préparation et cuisson

La pâte sablée

– Travailler au batteur 150g de beurre mou pour obtenir un beurre pommade
– Ajouter le sucre glace et battre un peu, incorporer ensuite la poudre d’amande, 1 pincée de sel et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Fouetter légèrement l’œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
– Ajouter la farine, mélanger au fouet et arrêter dès qu’elle est incorporée
– Former une boule avec la pâte, la filmer et mettre au frigo au moins 4 heures

– Sortir la pâte et la laisser s’assouplir 20 à 30min
– La faire cuire à blanc 10min avec des poids puis 5 min supplémentaire à 180°

Montage

– Préchauffer le four à 180°
– Disposer la compote dans le fond de pâte
– Disposer les quartiers de pommes pelés en rosace
– Répartir le sucre vanillé et un peu de cannelle sur les pommes et enfourner 35min

Astuce

Une fois la tarte refroidie, la badigeonner de confiture d’abricot (avec un peu d’eau si nécessaire) pour la faire briller

A déguster tiède ou froide avec un peu de caramel maison et/ou une boule de glace à la vanille par exemple

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Croquettes au thon

Publié: 31 mai 2015 par Piou dans Apéro, Entrée, Poisson
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Une idée d’entrée/apéro, sortie du journal Zeste, qui peut être préparée à l’avance et cuite au dernier moment. J’avais un peu peur des petits pois mais finalement c’est une recette vraiment sympa 🙂
Ne pas réaliser des croquettes trop grosses car elles seront plus dures à cuire et risqueraient de se casser.

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Ingrédients pour 20 croquettes

– 600g de pommes de terre à purée
– 1 boite de thon de 120g
– 3 cuillères à soupe de petits pois en boite
– 10g de beurre
– 20g de parmesan
– 1 oeuf
– 20g de chapelure environ

Préparation

– Faire cuire les pommes de terre, une fois cuites les écraser en purée
– Ajouter le beurre, le parmesan et l’œuf. Mélanger et assaisonner
– Ajouter le thon préalablement égoutté ainsi que les petits pois. Mélanger pour que le tout soit bien incorporé
– Former des petites boules (vous pouvez utiliser une cuillère à glace)
– Passer les galettes dans la chapelure et les aplatir légèrement
– Réserver au frais

Cuisson

– Faire dorer les galettes environ 5min dans une poêle huilée (rajouter de l’huile si nécessaire pour éviter que la chapelure ne colle)

Accompagnement

En apéritif, on peut les accompagner d’une petite sauce tomates au thym ou au romarin par exemple
En entrée avec quelques crudités

Côtes de porc épicées

Publié: 31 mai 2015 par Piou dans Plats, Viande
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Envie d’un dîner léger et fort en goût ? Voici une recette tirée du journal Zeste.
Résultat : la viande était un peu sèche, peut-être qu’avec une marinade ou un nappage de sauce, ce serait mieux que juste avec les épices et l’huile d’olive (marinade au yaourt ou à la crème). Nous avons opté pour un mélange d’épices mexicaines tout fait, qui nous faisait de l’œil dans le rayon, mais réalisable bien entendu avec ce que vous avez dans vos placards !

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L’accompagnement de légumes citronnés était parfait, très frais et la présentation du plat au top je trouve 🙂

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les côtes de porc

– 2 côtes de porc
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère d’eau
– 1 mélange d’épices mexicaines
– sel et poivre

Pour la verrine de légumes

– 2 tomates
– 1 avocat
– 1 pomme de terre ou 1/2 concombre (selon ce qu’il vous reste ou selon les goûts)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– un peu de cumin
– un peu de gingembre
– le jus d’un demi citron vert
– sel et poivre

Préparation

Les côtes de veau

– Préparer les épices avec l’huile et l’eau pour obtenir un mélange qui puisse recouvrir les côtes
– Laisser reposer 1h environ
– Faire cuire les côtes environ 7 min à feux moyen

Accompagnements

La verrine de légumes

– Couper les légumes en petit cubes dans un petit saladier
– Ajouter l’huile, le jus de citron vert, le cumin et le gingembre, saler et poivrer
– Dresser les verrine et réserver au frais jusqu’à dégustation

Les côtes peuvent être servies avec des tortillas en guise de pain pour rester dans le thème, un citron vert coupé en quartier et quelques feuilles de menthe pour la déco

La Tequila Sunrise

Publié: 30 mai 2015 par juliensky dans Cocktails
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Aaah la Tequila Sunrise : Un des cocktail classiques sentant bon les vacances et la fête!
Celui-ci étant très apprécié de la tenancière de ce blog, je me devais de vous en (re)donner la recette telle que je le prépare pour un apéro réussi au coucher du soleil

Ingrédients: 
– 4cl de Tequila blanche de qualité
– 8cl de Jus d’Orange (ou davantage selon le degré d’alcoolémie souhaitée, et la taille du verre!)
– 1cl de sirop de grenadine

Préparation : Directement dans le verre
Versez la tequila, puis des glaçons jusqu’à mi hauteur. Versez ensuite le jus d’orange, et finissez en faisant couler lentement la grenadine jusqu’au fond du verre.
Remuez calmement pour obtenir un effet dégradé plus ou moins prononcé du rouge (en bas du verre) au jaune (en haut).
Décorez à votre goût (paille, cuillère & co)

Bar des Ferrailleurs

Publié: 30 mai 2015 par juliensky dans Bar, Restau, Sortie
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Essai transformé après 2 essais : ce (petit) rade est entré dans nos classiques de Bastille!

Happy Hour jusqu’à 21h, les prix sont raisonnables et les barmen très sympas et commerçants (on a eu droit à plusieurs tournées offertes à chaque fois). Ajoutez y une déco originales et des cocktails corrects et vous comprendrez pourquoi on vous le conseille dans cette rue de Lappe surchargée en bars!

Bar/resto : Le Café Moderne

Publié: 30 mai 2015 par juliensky dans Bar, Restau, Sortie
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Le Café Moderne, Paris. Photo by Christophe Guibbaud

Le Café Moderne, Paris. Photo by Christophe Guibbaud

Voilà un établissement à mettre dans sa toplist pour Bastille, ne serait-ce que pour les 2 points suivants:
– Ils y font d’excellents burgers et boulettes de viandes
– leur barman en chef a décroché une place en finale lors du Diago World Tour 2014 : autant dire que ses cocktails valent le détour!

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(suite…)

THE fondant au chocolat

Publié: 30 mai 2015 par Piou dans Chocolat, Desserts
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J’avais déjà entendu parler à de très très nombreuses reprises de ce fameux fondant au chocolat, hyper calorique, mais soit disant excellent… Et bien c’est vrai !! Il tient toutes ses promesses tant au niveau du goût que des calories. Alors mesdames ou messieurs d’ailleurs, ne faisons pas de jaloux, à vos baskets pour compenser, car vous ne pourrez pas résister à l’appel du chocolat 🙂

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Ingrédients pour 10 – 12 personnes (parce qu’il ne faudrait pas pousser non plus)

– 250 g de chocolat noir pâtissier
– 250g beurre (et non vous ne rêvez pas ^^)
– 200g de sucre en poudre
– 4 gros oeufs
– 70g farine (histoire de dire qu’on met de la farine)

Préparation et cuisson

– Préchauffer le four à 180°C
– Faire fondre le chocolat au bain mari
– Battre le beurre mou avec le sucre
– Ajouter les oeufs puis le chocolat fondu refroidi et enfin la farine en continuant à battre entre chaque ajout
– Verser la pâte dans le moule (en silicone ; sinon beurrer et fariner, au point ou nous en sommes de toute façon)
– Faire cuire 30 minutes au four
– Laisser refroidir puis démouler

Voici une recette inspirée d’un cours de cuisine suivi il y a quelques années. C’est une recette rapide à réaliser, on peut donc jouer sur la présentation pour quelque chose d’un peu plus visuel. En les réalisant en ballottine par exemple comme vu sur ce blog récemment

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Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de poulet
– 4 tomates séchées
– 2 cuillères à soupe de Boursin cuisine (aux fines herbes ou aux échalotes) ou réalisé soit même avec du Philadelphia ou du Carré frais et les herbes voulues
– Sel et poivre

Préparation

– Ouvrir les blancs de poulet en deux et les aplatir (attention à ne pas faire de trous dans la viande)
– Saler et poivrer le poulet puis étaler 1 cuillère de fromage frais sur les blancs
– Disposer 2 tomates séchées préalablement coupées en tout petits morceaux sur chaque blancs
– Replier les blancs de poulet et les piquer avec deux ou trois cure-dents pour qu’ils soient bien maintenus

Cuisson

La cuisson peut être réalisée au four (environ 30 min à 180°) ou à la poêle avec un peu de beurre (une dizaine de minutes) selon les goûts

Les fraises commencent à rougir sur le balcon et nous donne des idées de desserts fraicheur. J’ai réalisé de petites tartelettes aux framboises, mais cette recette peut être déclinée de multiples manières. Elle fonctionne tout aussi bien avec des fraises, une pâte sablée à la noisette ou encore en grande version (c’est un peu plus délicat à couper par contre).

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Ingrédients pour 12 tartelettes environ

La pâte sablée, selon l’excellente recette de ma copine Mymy (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

La crème pâtissière

– 50cl de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (et de la vanille liquide en fonction de l’intensité du goût souhaité)
– 100g de sucre (moins la quantité de sucre vanillé)
– 4 jaunes d’œufs
– 30g de farine T45
– 20g de maïzena

Sirop

– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouge
– 3 cuillère à soupe d’eau

(suite…)

Une recette facile et économique quand les idées du soir nous manque. Cette recette peut être réalisée avec du veau, ou du porc et probablement avec n’importe quelle viande que l’on a sous la main 🙂 Vous pouvez laisser mijoter et prendre l’apéro en attendant ou faire du jardinage ou des câlins,… enfin vous faites c’que vous voulez !!
Le gratin lui aussi peut cuire tout seul sans surveillance et peut même être réalisé la veille et mangé sur plusieurs jours

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Ingrédients pour 2 personnes

Pour les côtes de veau

– 2 côtes de veau
– 25g de beurre
– 1,5 cuillère à soupe de crème épaisse (ou de la liquide, mais la sauce nappera moins)
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte (avec des grains, c’est sympa aussi)
– 1/4 de verre d’eau
– Sel et Poivre

Pour le gratin de choux

– 200g de brocolis
– 300g de choux fleur
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 50 cl de lait
– une pincée de noix de muscade
– Sel et Poivre
– 100g de gruyère râpé

Préparation

Les côtes de veau

– Faire dorer les côtes dans le beurre, pour qu’elle soit bien dorées de chaque côtés
– Délayer la moutarde dans l’eau préalablement chauffée
– Verser la la poêle, saler, poivrer et remuer
– Courir et laisser cuire à feux doux 20min (bon d’accord pour les câlins ça fait peut être un peu juste…)
– Sortir les côtes, les placer sur les assiettes
– Verser la crème fraiche dans la poêle, laisser réduire 1 ou 2 min
– Napper les côtes avec la sauce et servir tout de suite

Accompagnements

Le gratin de choux

– Faire cuire dans de l’eau bouillante avec du gros sel les brocolis et les choux fleurs (en fonction des légumes, frais ou surgelés), les sortir encore un peu croquants
– Préchauffer le four à 200° avec le grill
– Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la même quantité de farine hors du feu et mélanger
– Ajouter le lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
– Dans un plat à gratin, disposer les choux, les napper de la béchamel et parsemer de gruyère râpé
– Enfourner 15min environ, le temps que le gruyère dore un peu