Archives de septembre, 2015

Comme nous entrons dans la saison des champignons, que le primeur avait de beaux champignons de Paris, entre autre, et qu’un dînait se préparait pour la fin de semaine ; j’ai réalisé un risotto aux champignons, inspiré de ce joli blog

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Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de riz arborio pour risotto
– 4 escalopes de poulet
– 500 g de champignons de Paris frais
– 2 échalotes
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10 cl de crème fraîche semi-épaisse (18 ou 20% de MG)
– 10 cl de vin blanc
– Parmesan
– Sel, poivre

Préparation

– Émincer finement les échalotes
– Couper les escalopes de poulet en aiguillettes
– Préparer 1 litre de bouillon de volaille
– Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (attention, il ne doit pas colorer)
– Baisser le feu et ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire
– Continuer la cuisson à feux moyen et ajouter une louche de bouillon régulièrement dès évaporation la précédente et bien mélanger entre chaque ajout, jusqu’à épuisement du bouillon (20 à 30 min environ)
– Dans une poêle, faire cuire le poulet, assaisonné et réserver
– Faire cuire les champignons émincés dans la même poêle, assaisonnés et réserver avec le poulet
– En fin de cuisson, ajouter le poulet et les champignons en même temps que la dernière louche de bouillon et bien mélanger
– Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche
– Ajouter le parmesan râpé plus ou moins en fonction des goût et rectifier l’assaisonnement en mélangeant bien
– Servir immédiatement

Ajouter quelques copeaux de parmesan pour la déco et quelques brins de ciboulette

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Pennes piquantes aux poivrons

Publié: 20 septembre 2015 par Piou dans Pâtes, Plats
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Voici une recette de pâtes tirée du livre : « Cuisine italienne ».

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Intéressant mais il ne faut vraiment pas forcer sur les anchois car leur goût est très puissants et ils risquent vite de couvrir le reste des ingrédients. Nous avons trouvé cette recette bien meilleure avec 20cl de crème fraiche semi épaisse, qui adoucie un peu le goût sans enlever le piquant, et qui permet de rendre la sauce plus voluptueuse

Voici donc la recette modifiée

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 poivron rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 filets d’anchois
– 1 piment rouge
– 200g de tomates concassées
– 1/2 citron (jus et zeste)
– 500g de pâtes
– un bouillon de légumes
– 20 cl de crème semi-épaisse
– parmesan

Préparation

– Faire chauffer le poivron au four (sous le grill environ 10min en les tournant régulièrement) le placer dans un sac en plastique le temps qu’il refroidisse et le peler
– Couper le poivron en morceaux et le mixer
– Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter ensuite l’ail, le piment et les anchois finement émincés et laisser cuire 5 min environ
– Ajouter ces ingrédients au poivron et mixer le tout ensemble
– Faire bouillir l’eau pour les pâtes avec le bouillon de légumes
– Dans une grande sauteuse, mettre les tomates, le jus et le zeste de citron ainsi que les ingrédients mixés puis assaisonner.
– Ajouter 2-3 cuillères de bouillon de légumes (si le mélange est trop épais) et faire revenir le tout 1 à 2 min à feux moyen
– Faire cuire les pâtes 1 min de moins
– Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauce- Mélanger le tout et ajouter la crème fraiche. Gouter et assaisonner selon les goûts
– Servir et parsemer de parmesan rappé ou de copeaux et d’une petite feuille de basilic pour la déco par exemple

2 recettes de cocktails à base de Martini pour profiter encore un peu de l’été et se rafraichir avant de bientôt passer au vin chaud…

Sexy Love

Cocktail sympa mais qui manque un peu de goût. On sent vraiment trop la limonade, ce qui est dommage : à tester avec 2cl de grenadine et 6cl de Martini

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Ingrédients

– 4cl de vermouth blanc (Martini blanc pour faire simple)
– 1 cl de grenadine
– Compléter avec de la limonade (limonade, sprite ou 7up)

Edit du 05/05/2016: Le bon dosage est 2cl Grenadine, 6cl de Martini et 8cl de Limonade

Préparation

– Dans un verre tumbler rempli de glace, verser le vermouth blanc
– Verser ensuite la grenadine
– Compléter avec la limonade
– Mélanger légèrement et servir avec une paille

 

Bianco Shine

Il faut vraiment réaliser ce cocktail avec de la menthe fraiche et des citrons verts qui ont du goût, car le Martini à tendance à prendre le dessus sinon

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Ingrédients

– 10 à 12 feuilles de menthe fraîches
– 4 quartiers de citrons verts
– 7 cl de vermouth blanc
– Compléter avec de la limonade (limonade, sprite ou 7up)

Préparation

– Dans un verre tumbler, piler les feuilles de menthe fraîche avec les quartiers de citrons verts
– Ajoutez quelques glaçons
– Verser le Martini blanc
– Compléter avec la limonade

Ajouter une tête de menthe pour la déco

Voici de jolis petits fondants au chocolat coulant à souhait, que l’on peut aussi manger froid le lendemain (ils ne coulent plus mais ils restent vraiment très bons.

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Impossible de faire une photo du coulant, tant on a envie de le dévorer une fois ouvert, la prochaine fois peut être… ^^

Ingrédients pour 4 personnes

– 100 g chocolat noir pâtissier et 8 carrés (possibilité de varier les plaisirs en choisissant un chocolat plus corsé ou au caramel par exemple)
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

– Préchauffer le four à 260°c
– Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement
– Mélanger les œufs, le sucre et la farine tamisée
– Ajouter le chocolat et beurre fondu au mélange
– Beurrer et fariner 4 ramequins ou moule à muffins par exemple
– Verser 1/3 de la préparation et déposer 1 carrés de chocolat dans chacun des ramequins, puis recouvrir avec le reste de la préparation
– Laisser reposer la pâte 30 minutes (pas obligatoire), puis mettre au four à 220°c pendant 11 minutes

Voici ma recette fétiche de cake salé. Cela fait plusieurs années que je la réalise et je ne m’en lasse pas. Comme tous les cakes, il est facile à réaliser et se conserve bien. J’aime les cakes avec du goût, je trouve qu’il manque souvent de caractère et ce n’est pas le cas de celui-ci 😉

J’ai réalisé cette recette à l’occasion d’un diner entre collègues. Parce que le travail c’est bien, mais se marrer au boulot c’est beaucoup mieux !! Spécial dédicace à Céline pour ce fabuleux plat à pois :p

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Ingrédients pour 8 personnes

– 150g de farine (ou 50g de maïzena et 100g de farine)
– 1 sachet de levure
– 10 cl de lait
– 5 cl d’huile des tomates confites (à défaut, d’huile d’olive)
– 3 oeufs
– 150g de tomates séchées
– 1 boule de mozzarella
– 3 tranches de jambon cru
– sel et Poivre (ne pas hésiter à bien assaisonner)

Préparation

– Préchauffer le four à 200°
– Couper les tomates séchées, la mozzarella et le jambon cru en tout petit morceaux
– Verser la farine et la levure dans un saladier et mélanger
– Creuser un puits et ajouter l’huile et le lait, le sel et le poivre
– Incorporer 1 à 1 les 3 œufs et mélanger entre chaque ajout
– Mélanger les ingrédients à la pâte
– Verser le tout dans un moule à cake et enfourner 10 min
– Baisser le four à 180° et laisser cuire encore 35 min (couvrir d’aluminium si nécessaire pour éviter qu’il brule sur le dessus)

A manger tiède ou froid avec une salade en entrée ou pour un apéritif dinatoire par exemple

Tartare de dorade

Publié: 20 septembre 2015 par Piou dans Entrée, Poisson
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Il y a des jours comme ça où on a une idée en tête qu’il est impossible de déloger. En l’occurrence, l’envie de préparer un tartare de dorade pour changer de l’habituel saumon et découvrir d’autres goûts.

Je me suis inspirée de cette recette en la modifiant avec les ingrédients que j’avais. Résultat approuvé ! Une entrée vraiment sympathique et qui sort de l’ordinaire. La dorade n’a pas un goût très prononcé, mais avec l’acidité apportée par le citron et la pomme, c’est vraiment délicieux. A faire en entrée ou en amuses-bouches présenté dans cuillères par exemple.

Pour ceux qui n’aimeraient pas le vinaigre (si si, c’est incroyable, mais j’en connais !) je pense que ça peut tout à fait fonctionner avec du citron uniquement

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Ingrédients pour 2 personnes

– 200g de dorade
– 1/4 de chaque pommes (Grany Smith, Royal Gala,… l’idée étant de choisir 3 pommes de couleurs différentes et ayant un peu de goût)
– 1/2 oignon (ou 1/2 échalote)
– 1 citron vert
– 5 cl d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence ou que ce soit plus joli)

Préparation

– Peler l’oignon et l’émincer finement
– Mélanger avec l’huile d’olive, les vinaigres, sel et poivre
– Couper la dorade en tout petits cubes
– Rincer les pommes et les couper en tout petits dés avec la peau.
– Mélanger la dorade avec les pommes
– Assaisonner le tartare de dorade et les dés de pomme avec la vinaigrette et ajouter un trait de jus de citron vert (gouter pour assaisonner à votre goût)
– Égoutter le tartare et le répartir le tartare dans des cercles de présentation (égoutter pour une plus jolie présentation)
– Râper un peu de son zeste de citron vert au-dessus de chaque assiette. Parsemer d’un peu de fleur de sel
– Décercler au dernier moment et servir aussitôt

Vous pouvez également parsemer d’un peu de coriandre et mettre quelques feuilles de coriandre pour la présentation

 

Voici une recette assez surprenante ! Pas mal du tout pour réaliser une quiche hyper rapidement. C’est sûre que ça ne vaut pas quelques pétoncles revenues dans une fondue de poireaux réalisée soit même… Mais franchement c’est assez agréable pour un dîner vite fait, lorsqu’il ne reste plus grand chose dans les placards

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Quelques recettes bien pensées sur le site d’une marque concurrente, ça peut donner des idées

 

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 pâte brisée
– 60cl de soupe « fondue de poireaux aux Saint Jacques » Liebig
– 5 œufs entiers
– 2 cuillères à soupe de farine
– 60g de fromage râpé (emmental, gruyère, conté,…)
– sel et poivron

Préparation

– Préchauffer le four à 240°C
– Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette
– Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter les 60 cl de soupe (attention à très bien la mélanger pour éviter que les Saint-Jacques restent dans la brique (ça serait quand même dommage et cette recette n’aurait définitivement plus aucun intérêt :p )
– Verser ce mélange sur la pâte et parsemer de fromage râpé
– Enfournez à 200°C pendant 40 min