Archives de octobre, 2015

Fondue de poireaux aux pétoncles

Publié: 22 octobre 2015 par Piou dans Plats, Poisson
Tags:, ,

Voici une entrée chaude vraiment sympathique. J’avais déjà réalisé des fondues de poireaux à plusieurs reprises, mais la vrai bonne idée tirée de ce blog, c’est l’ajout d’un trait de citron.
L’alliance pétoncles et poireaux fonctionne toujours aussi bien, réalisée ici avec un peu de safran.

IMG_2780

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 poireaux
– 15g de beurre
– 1 petite échalote
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel et poivre
– un trait de jus de citron
– 100g de pétoncles ou 4 coquilles Saint Jacques

Préparation et cuisson

Ouvrir les poireaux en deux, les nettoyer et les couper en petits tronçons.
– Émincer l’échalote
– Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote puis les poireaux
– Couvrir et laisser cuire à feux moyen une vingtaine de minutes
– Faire revenir rapidement dans un peu de beurre les coquillages
– Assaisonner légèrement et ajouter un peu de safran
– Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche et assaisonner et ajouter un trait de citron

Publicités

Le Frelon Vert

Publié: 21 octobre 2015 par Piou dans Cocktails
Tags:, , , ,

Le visuel de ce cocktail est assez sympa et change de ce qu’on a l’habitude de boire. Néanmoins, au niveau gustatif ça n’est pas une grande découverte. Le frelon vert a un goût de punch :p

IMG_0935

Ingrédients

– 2 cl rhum brun
– 2 cl rhum cubain
– 2-3 cl de curaçao
– 1/2 citron vert
– Glaçons
– Jus d’orange
– Vodka black (2 cl environ, au jugé)

Préparation

– Mettre directement dans le verre les deux rhum et le curaçao
– Ajouter quelques glaçons et le citron vert
– Ajouter le jus d’orange pour remplir le verre au 3/4
– Verser délicatement la vodka (environ 2cl) pour un joli visuel

Mais que faire de ces quelques figues sèches qui stagnent dans le frigo… Voici une belle idée tirée de Marmiton, cette sauce est à tomber !!

IMG_0921

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon de porc
– 100 g de lardons fumés
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 6 échalotes
– 10 figues sèches (quelques unes pour l’intérieur du filet, et d’autres à votre convenance pour ajouter autour en deuxième partie de cuisson)
– 20 cl de vin blanc sec

Préparation

– Préchauffer le four à 210°
– Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes pour qu’ils soient dorés puis réserver
– Couper les échalotes en deux et les faire dorer quelques minutes dans la graisse des lardons.
– Fendre le filet mignon dans le sens de la longueur et sur quelques centimètres. Y glisser les lardons et la moitié des figues coupées en petits dés, puis le refermer à l’aide de ficelle de cuisine
– Disposer le filet mignon dans un plat avec les échalotes, saler et poivrer, arroser d’une cuillère d’huile et enfourner 30 min
– Arroser le filet mignon et les échalotes de vin blanc sec, ajouter le reste des figues coupées en dés autour et le remettre à cuire 15 min environ.
– Sortir le filet et le recouvrir de papier aluminium
– Faire chauffer la sauce et les échalotes pendant 5min pour faire réduire la sauce puis ajouter la crème fraiches et laisser cuire encore 2-3 min
– Servir le filet mignon nappé de la sauce

Accompagnement

Des pommes de terre au four ou sautées aux herbes

Couscous

Publié: 15 octobre 2015 par Piou dans Plats, Viande
Tags:, , , , , ,

L’hiver a bel et bien commencé. Pour se réchauffer un peu, voici une recette de couscous. Comme tous les plats traditionnels, à chacun sa recette. La mienne varie en fonction de ce que le primeur a à proposer et de la viande que nous souhaitons manger ce jour là.

IMG_0909

Ingrédients pour 6 personnes

– 800g d’épaule ou de collier de mouton ou de l’agneau (l’équivalent de 6 morceaux)
– 6 merguez
– 6 morceaux de poulet
– 2 oignons blancs
– 1 petite boite de pois chiches trempés
– 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 carottes
– 3 courgettes
– 3 navets
– 3 pommes de terre
– 4 tomates
– 1 boite de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
– 2 cuillères à café de paprika doux
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 pointe de piment de Cayenne
– 1 cube bouillon de volaille
– de la semoule (toute prête ou à préparer soit même)
– quelques raisins secs et/ou un peu de persil plat (selon les goûts)

Préparation

– Dans le couscoussier, faire dorer le mouton coupé en morceaux dans un peu d’huile d’olive et réserver
– Y faire dorer les oignons émincés
– Ajouter les légumes coupés en deux (sauf les courgettes) et les faire cuire une dizaine de minutes
– Couvrir d’eau 10cm au dessus environ
– Ajouter les pois chiches
– Ajouter toutes les épices, le bouillon de volaille et le concentré de tomates
– Au bout de 30min, ajouter le mouton et les courgettes et cuire encore 30min environ
– Parallèlement faire cuire le poulet, les merguez et préparer la semoule (selon l’option choisie, l’arroser avec le bouillon pour la faire gonfler)

Dressage

– Mettre la semoule dans un grand plat creux, arroser de 3 louches de bouillon environ
– Placer les légumes par dessus et les viandes en alternance pour que ce soit plus joli
– Arroser encore d’un peu de bouillon et mettre le reste dans un récipient pour le présenter à table avec de la Harissa pour ceux qui le souhaite
– On peut ajouter quelques raisins secs et quelques feuilles de persil plat pour la déco

Voici une recette de petits cœurs coulants au caramel pour changer un peu du chocolat. Recette sympa quand on aime le caramel mais assez vite bourrative. La bonne idée serait peut-être de les préparer dans des tous petits moules pour en faire des mignardises (il faudra dans ce cas réduire le temps de cuisson) A tester !!

IMG_0910

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

La sauce au caramel

– 200g de sucre
– 20 cl de crème fraiche liquide
– 20g de beurre salé (ou beurre et 1 pincée de sel)
– 1 pincée de sel (en fonction du goût souhaité)

La pâte

– 150 de sauce au caramel
– 50g de beurre salé
– 40g de sucre
– 50g de farine
– 2 œufs

(suite…)

Quelques champignons qui commencent à flétrir un peu, deux blancs de poulet dans le frigo et hop : une idée toute simple pour un repas rapide

2015-08-19 21.06.58

Ingrédients pour 4 – 6 personnes

– une pâte feuilletée
– 200 g de champignons
– 200 g de blancs de poulet (ou de jambon, lardons, blanc de dinde, ce qui traine dans le frigo)
– 1 échalote
– 3 œufs
– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
– 20 cl de lait
– 100g de gruyère rapé

Préparation
– Émincer les champignons et l’échalote et couper le poulet en petits cubes
– Faire revenir rapidement les 3 ingrédients dans une poêle et assaisonner (ajouter un peu d’estragon par exemple)
– Faire préchauffer le four à 200°
– Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette
– Égoutter les champignons et le poulet et disposer sur le fond de tarte
– Mélanger les œufs, le lait, et la crème et les œufs, assaisonner le tout et verser sur le mélange poulet/champignons
– Parsemer de gruyère râpé
– Enfourner 40min
Manger tiède ou froid. Comme toutes les quiches ou tartes, elles se conservent assez bien 2-3 jours et sont faciles à réchauffer.

Jolie recette végétarienne trouvée sur ce blog et qui ne manque pas d’intérêt. Les ingrédients restent chacun très légers mais le mélange de saveurs est vraiment sympathique.
Étonnamment et malgré les ingrédients utilisés, cette recette n’a pas une tonalité de gout asiatique comme on pouvait s’y attendre.

IMG_0907

Ingrédients pour 2 personnes

– 300 g de pâtes
– 400 g de courgettes
– 100 g d’oignons
– 80 g de crème ou de lait de coco
– 8 feuilles de basilic
– 30 g de sauce soja
– huile d’olive
– 1 cuillère à café de graine de sésame
– sel et poivre

Préparation
– Rapper les courgettes
– Couper les oignons en cubes
– Couper les feuilles de basilic au ciseau en fines lanières
– Faire cuire les pâtes
– Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir avec l’huile d’olive et à feu fort l’oignon pendant deux minutes
– Ajouter ensuite les courgettes, la sauce soja et bien mélanger
– Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 5 min
– En fin de cuisson, ajouter le lait de coco
– Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mélanger à la crème de courgettes
– Assaisonner
Décorer avec le basilic ciselé et les graines de sésame

Lasagne Froide Guacamole et Surimi

Publié: 5 octobre 2015 par juliensky dans Entrée
Tags:, , , , ,

A la recherche d’une recette originale et fraîche (et pas trop dure à faire) je suis tombé sur ce qu’il me fallait dans le guide des recettes inavouables!

IMG_0920

Il me reste à travailler la présentation pour ma prochaine tentative, mais le goût y est : c’est léger et frais (à condition évidemment d’aimer l’avocat) et ça change un peu des entrées à base de saumon ou crevettes.

L’élément essentiel : le Guacamole(suite…)