Pâtes aux légumes, sauce à la moutarde

Voici une idée assez improbable que j’avais trouvé dans une sorte de vieux livres de cuisine de grand-mère et que j’avais gardé en tête pour la tester à l’occasion. Il me restait un fond de moutarde, quelques légumes (il est tout à fait possible de préparer cette recette avec ce qu’on a sous la main !) et nous avions envie de tester les pâtes de légumes que nous avions acheté récemment… Et Abracadabra la vieille recette fait surface.

Ça n’est pas mauvais du tout mais assez étonnant quand même. On a assez peu l’habitude de manger des pâtes à la moutarde hormis des pâtes fraiches en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ça pique un peu le nez alors pour adoucir les palais sensibles il faudrait peut-être remplacer l’huile d’olive par une crème (crème fraiche, mascarpone ou ricotta par exemple).

Pour un repas plus complet, il est aussi possible d’ajouter quelques dés de poulet préalablement cuit à la poêle.

Pâtes aux légumes et sauce moutarde

Ingrédients pour 2 gros mangeurs

– 250g de pâtes
– 100g de choux fleur
– 100g de brocolis
– 1 patate douce
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’estragon ou au miel par exemple
– 1 gousse d’ail émincée
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Persil
– Estragon
– Sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les légumes à l’eau (ne pas les faire trop cuire)
– Faire la sauce : mélanger la moutarde, l’huile, les herbes, l’ail émincé et le sel et poivre. Bien mélanger le tout pour obtenir une texture onctueuse.
– Faire chauffer la sauce dans une grande sauteuse quelques minutes, ajouter les légumes et les pâtes dès qu’elles sont cuites. Bien mélanger sur le feu, vérifier l’assaisonnement et servir immédiatement

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