Archives de la catégorie ‘Desserts’

Que faire de ce reste de brisure de framboises au fond du congélateur depuis 5 mois… Voici une idée vraiment très sympa trouvée sur ce blog. L’appareil ressemble un peu à un flan qui s’équilibre bien avec l’acidité des framboises.

Ingrédients pour 10 personnes

– une pâte brisée (maison c’est encore mieux)
4 œufs
– 2 sachets de sucre vanillé
– 90g de sucre roux
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 400g de crème liquide
– 8 belles poignées de brisures de framboises

Préparation

– Préchauffer le four à180°
– Étaler la pâte brisé dans un moule à tarte, la piquer de quelques coups de fourchette
– Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Dans un autre saladier, mélanger la farine et la Maïzena ajouter la crème et mélanger
– Incorporer la farine/crème au mélange précédent
– Verser l’appareil sur la pâte, émietter les framboises dessus (encore surgelées)
– Mettre au four pour 45min
– Laisser refroidir (mettre au réfrigérateur pour la figer), déguster froid

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Cake au miel et à la cannelle

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Cake sucré
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Nous avions acheté du miel de Guyane mais nous ne sommes pas de réels amateurs pour le déguster à la cuillère, je voulais donc en utiliser une partie pour faire un gâteau. J’aurai pu refaire un pain d’épice mais j’avais envie de tester autre chose. Je me suis donc lancée dans une recette de Cake/Quatre-quart au miel et à la cannelle.
Cette recette est parfaite pour le Tea Time ou pour un petit déjeuner, gourmand et doux. On aurait presque envie qu’il fasse de nouveau froid pour le dévorer au coin du feu ^^

Ingrédients pour 10 personnes

– 100g de sucre
– 220g de beurre
– 100g de farine
– 80g de maizena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125g de poudre d’amandes
– 4 oeufs
– 3 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à café de cannelle
– (Ajouter des cerneaux de noix hachés en fonction des envies)

Préparation

– Préchauffer le four à 160°
– Faire fondre le beurre
– Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter le beurre, la poudre d’amande, le mélange farine/maizena/levure, le miel et la cannelle. Bien mélanger entre chaque ajout (la pâte est assez compacte c’est normal)
– Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation (la pâte va ainsi s’assouplir)
– Verser l’ensemble dans un moule à cake et enfourner 50 à 60min (le cake doit avoir pris mais la lame d’un couteau ne doit pas ressortir complètement sèche)

La tarte à la mélasse

Publié: 18 mars 2017 par Piou dans Desserts, Tarte
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Un amie m’ayant apporté un pot de mélasse, je me suis lancée dans une nouvelle recette que j’avais zieuté dans le livre Yes We Cook. Cette recette amish est beaucoup plus joliment appelée Shoofly Pie, ce que l’on pourrait traduire par « tarte à piège à insectes »… bon d’accord ça ne vend pas vraiment du rêve non plus :p
Mais après dégustation, cette tarte vaut vraiment le coup ! C’est bon et assez différent de tout ce qu’on à l’habitude de manger.

Pour la petite minute culturelle : La mélasse est un sirop de sucre plus ou moins épais obtenu en fin de chaine de raffinage de la canne à sucre, ce qui lui donne un goût réglissé.

Variante : Il serait possible de remplacer la mélasse par du sirop d’érable (toujours aussi diététique cette recette !!). Utiliser dans ce cas un mélange de farine et de poudre de noisette pour le crumble. A tester…

Ingrédients pour 10-12 personnes (car ce n’est pas vraiment léger)

Une pâte sablée (faite maison ou achetée dans le commerce)

Le crumble

– 200g de farine
– 100g de sucre
– 100g de cassonade
– 100g de beurre froid coupé en petits dés

Pour la garniture

– 12cl de mélasse
– 20cl d’eau tiède
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation et cuisson

– Préchauffer le four à 190°
– Étaler la pâte dans le moule à tarte et le placer au frais en attendant de préparer la garniture
– Pour le crumble : mélanger du bout des doigts la farine, les sucres et le beurre pour avoir un mélange sableux
– Dans un second saladier mélanger l’œuf battu et l’eau tiède, ajouter la mélasse puis la levure
– Répartir la moitié du crumble sur la pâte sablée, puis le mélange à la mélasse et finir par le reste du crumble
– Enfourner pendant 35min environ (la pâte doit être bien dorée)

Nous cherchions plusieurs gâteaux faciles à réaliser pour le 31 et voulions des gouts un peu différents. Le chocolat est un must mais il faut savoir varier les plaisirs quand même ! Nous avons donc mis notre grappin sur un gâteau aux pommes de chez Marmiton qui nous semblait sympathique. Il est en effet très bon et le mélange des saveurs idéal.

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Ingrédients pour 8-10 personnes

– 150 g de farine
– 130 g de sucre
– 1/2 sachet de levure
– 2 cuillères à café de cannelle
– 3 œufs
– 130 g de beurre fondu
– 2 pommes
– 3 cuillères à soupe de raisins secs
– 3 cuillères à soupe de rhum ambré
– 50 g d’amandes effilées

Préparation

– Préchauffer le four à 180°C
– Dans un bol mettre les raisins et le rhum en attendant de les incorporer
– Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux (je préfère les rapper grossièrement, je trouve que la texture est bien meilleure car je n’aime pas les morceaux de pommes dans les gâteaux, mais cela dépend vraiment des goûts de chacun)
– Faire fondre le beurre
– Faire griller légèrement les amandes effilées dans un poêle sans matière grasse
– Mélanger la farine et la levure, ajouter la cannelle, le sucre et une pincée de sel (si le beurre est doux). Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le beurre fondu
– Ajouter les pommes, les raisins et le rhum et les amandes à la pâte
– Verser le tout dans un moule à manqué et laisser cuire 30 min.

Et hop un premier essai de cannelés en ce samedi après-midi. La 1ère fournée était beaucoup trop cuite, laissée 1h au four. La 2nd était très bonne, mais il faut ajuster un peu la recette.

A refaire avec 4 cuillères à soupe de rhum et 1 gousse de vanille plutôt qu’avec de l’extrait (je n’avais que ça sous la main) pour plus de goût.
Dans plusieurs recettes, il y avait également 2 jaunes d’œufs supplémentaires : à tester

FullSizeRenderIngrédients pour 50 mini cannelés

– 1/2 litre de lait entier
– 2 œufs
– 100g de farine
– 250g de sucre en poudre (il faut bien que ça caramélise !)
– 50g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 grosses cuillères à soupe de rhum ambré
– 3 grosses cuillères à café de vanille liquide

Préparation et cuisson

– Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille
– Incorporer la farine, le sel, le sucre puis les œufs
– Laisser reposer la pâte 1h (minimum, une nuit possible)
– Ajouter le rhum, une fois la pâte refroidie
– Préchauffer le four à 250° en chaleur tournante
– Remplir les mini-moules
– Faire cuire 5 min à 250° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 40 min (le temps de cuisson dépend vraiment du four et des goûts : plus ou moins croustillants. Laisser 1h au four si on les préfère plus cuits : mettre un papier d’alu sur le dessus pour qu’ils ne brunissent pas trop)

L’idée est sympathique à condition d’aimer le nutella, bien sûr :p Je pense qu’une seule couche est suffisante, à tester la prochaine fois.

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Ingrédients pour 6 verrines environ

250 g de mascarpone
2 œufs
30 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

1 cuillère à soupe d’amaretto
1 café expresso
– 1 pincée de sel
– 12 à 15 boudoirs
– 6 cuillères de nutella
– cacao amer

Préparation
(suite…)

Une recette de tiramisu aux spéculoos pour les amateurs de ce petit biscuit belge ! La dose en verrine permet de finir un repas sur une touche sucrée sans être écœuré. C’est excellent et vraiment facile à réaliser

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Ingrédients pour 6 verrines environ

250 g de mascarpone
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre semoule
18 spéculoos environ
– 
1 cuillère à soupe de marsala (pas obligatoire)
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– 1 pincée de sel

(suite…)

Gâteau à la crème d’amande

Publié: 10 avril 2016 par Piou dans Desserts, Gâteau
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Le Pithiviers (à la crème d’amande) et la Galette des rois (à la frangipane) sont loin derrière nous, mais pour les amateurs, tout n’est pas perdu ! Voici une recette vraiment sympa de gâteau au bon gout d’amande et particulièrement facile à réaliser, tout droit sorti du blog Sucrissime

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Ingrédients pour 8 – 10 personnes

– 100g de beurre fondu
– 200g de sucre
– 200g d’amandes moulues
– 4 œufs
– 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation

– Mélanger l’ensemble des ingrédients vigoureusement
– Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 25 minutes à 200°C.

Soupe de fraises à la menthe

Publié: 28 mars 2016 par Piou dans Desserts, Fruits, verrine
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Déclinaison autour de la fraise ce week-end, car elles me faisaient vraiment trop envie chez le primeur. J’ai donc testé une soupe de fraises. C’est pas mal du tout, très frais et sympa pour finir un repas. Pour ceux qui aime les mojitos fraises, c’est assez ressemblant, le rhum en moins :p

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Ingrédients pour 2 personnes

– 250g de fraises
– 1/2 citron vert
– 6 feuilles de menthe
– 15g de sucre de canne (en fonction des fraises)

Préparation

– Rincer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux
– Presser le demi citron vert
– Placer les fraises, la menthe, le jus de citron et le sucre de canne dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
– Passer le mélange au tamis et dressez dans des verrines

A tester également avec du basilic. Pour la déco et le goût on peut ajouter un sablé par exemple

Brownie au caramel

Publié: 28 mars 2016 par Piou dans Chocolat, Desserts
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Une nouvelle recette de brownie particulièrement gourmande, excellente, mais à consommer avec modération si on veut rentrer dans son jean lundi matin !!
J’avais testé cette recette chez une amie il y a quelques années maintenant et je n’avais pas pris le temps de la réaliser, c’est chose faite ! La texture est parfaite et l’alliance chocolat – caramel toujours aussi efficace 🙂
Recette inspirée de celle de Cyril Lignac que j’ai retrouvé sur ce blog

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Ingrédients pour 10 personnes environ

– 240g de chocolat noir
– 240g de sucre
– 140g de beurre salé et 100g de beurre doux
– 4 œufs
– 120g de farine
– 14 caramels mous (au beurre salé de préférence)
– 20 carrés de chocolat corsé
– 120g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation et cuisson

Préchauffer le four à 180°
– Couper les carrés de chocolat, les caramels en petits morceaux ainsi que les noix
– Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie
– Battre les œufs et le sucre, ajoutez le chocolat fondu, puis la farine et enfin le mélange chocolat/caramel/noix et l’extrait de vanille. Mélanger entre chaque ajout
– Mettre la préparation dans un moule carré et enfournez 20-25 minutes environ (la lame du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche)
– Démouler sur une grille et laisser refroidir

Je pense qu’il est tout à fait envisageable de réduire un peu la dose de sucre mais pour un 1er essai j’ai préféré garder le dosage de la recette originale.
On peut remplacer les noix par d’autres graines et augmenter leur proportions pour plus de croquant et le chocolat corsé par le chocolat blanc de la recette initiale, pour les amateurs