Archives de la catégorie ‘Caramel’

Voici une recette de petits cœurs coulants au caramel pour changer un peu du chocolat. Recette sympa quand on aime le caramel mais assez vite bourrative. La bonne idée serait peut-être de les préparer dans des tous petits moules pour en faire des mignardises (il faudra dans ce cas réduire le temps de cuisson) A tester !!

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Ingrédients pour 6 personnes

La sauce au caramel

– 200g de sucre
– 20 cl de crème fraiche liquide
– 20g de beurre salé (ou beurre et 1 pincée de sel)
– 1 pincée de sel (en fonction du goût souhaité)

La pâte

– 150 de sauce au caramel
– 50g de beurre salé
– 40g de sucre
– 50g de farine
– 2 œufs

(suite…)

Gâteau fourré au caramel beurre salé

Publié: 13 décembre 2014 par Piou dans Caramel, Desserts, Gâteau
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Soirée films d’action des années 90, ça nourrit l’esprit mais ça ne nourrit pas l’estomac !! 🙂 Quoi de mieux qu’un bon gâteau au caramel. Il m’en restait un peu d’une autre réalisation, c’était donc l’occasion de tester la recette de ma copine mymy, qui me faisait de l’oeil depuis un moment. Verdict : Plus une miette, tout le monde s’est régalé 🙂

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Ingrédients pour 8 personnes

– 250g de farine
– 140g de beurre salé (je préfère plutôt que de rajouter du sel)
– 80g de caramel liquide tout prêt
– 260g de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– ½ cuillère à café de levure
– 240g de lait (1/4 de litre de lait)
– 10g de beurre demi-sel
– 10cl de crème liquide
– 1 ou 2 pincées de fleur de sel (si beurre doux ou volonté d’affirmer le côté salé)

La sauce au caramel

– Faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau d’eau jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
– Porter à ébullition la crème liquide
– Ajouter au caramel 10g de beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (je trouve que ça fonctionne beaucoup mieux en incorporant le beurre avant la crème)
– Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
– Verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Le gâteau au caramel

– Fouetter au batteur le beurre mou avec 160g sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
– Verser le caramel liquide petit-à-petit, puis les œufs et l’extrait de vanille en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
– Mélanger la farine avec la levure
– Verser 1/3 de la farine dans la préparation, puis la moitié du lait, 1/3 de farine, l’autre moitié du lait et enfin le dernier 1/3 de farine, en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
– Verser la pâte dans un moule à manqué et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 50 minutes à 180° (un cure-dents planté en plein cœur doit ressortir sec)
– Laisser complètement refroidir

Montage

– Couper le gâteau en deux et le fourrer de sauce au caramel, puis glacer le gâteau avec le reste de la crème caramel
– Mettre au frais et le sortir 15 – 20 min avant de déguster

Même pas le temps de faire une photo qu’un bout a déjà été grignoté !!

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La Pump Chocolate Pie

Publié: 1 décembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Gâteau
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En buvant un verre dans la microbrasserie Pump House Brewery à Moncton (NB, Canada) nous sommes tombés sur le flayer d’une tarte qui nous as inspiré. Pas de recette à disposition mais la volonté de faire notre propre recette à l’occasion d’un petit diner en amoureux : Voici le premier essai

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Modification à apporter : faire une pâte sablée (comme par exemple dans cette recette) au lieu de la pâte au palets breton qui rappelle trop le caramel et donne quelque chose d’un peu trop lourd sur la fin. Pour le caramel, il vaut mieux le préparer à l’avance, pour qu’il soit plus consistant, sinon mettre de la gélatine pour faire l’insert.

Ingrédients pour environ 10-12 personnes

Dans l’idéal, préparer l’américan pie et le caramel la veille (attendre le lendemain pour placer la 2ème pâte et couler la mousse au chocolat)

(suite…)

Tartelette chocolat caramel

Publié: 22 novembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Tarte
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Une envie de tester une recette de tarte au chocolat à l’occasion d’un diner tranquille à la maison et voici que je tombe sur cette recette de ChefNini. La pâte sablée aux noisettes est vraiment sympa, avec un petit goût qui change des pâtes sablées classiques.
Une ganache au chocolat très bien, juste comme il faut au niveau du goût, par contre ma crème caramel était trop coulante, ce que rendait la tartelette difficile à manger, mais un vrai délice néanmoins !

Petite déco en caramel, ça donne toujours un côté classe :p

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Ingrédients pour 10 tartelettes

La pâte sablée à la noisette
– 175g de farine
– 45g d’amandes en poudre
– 50g poudre de noisettes (c’est plus simple)
– 30g de sucre glace
– 125g de beurre en dés
– 1 oeuf

La crème caramel
– 100g de sucre
– 10g de beurre
– 10cl de crème liquide
– 4 pincée de fleur de sel

La crème au chocolat
–  20cl de lait
– 60g de sucre
– 100g de beurre
– 200g de chocolat noir
– 2cs de cacao

Préparation

La pâte sablée à la noisette

– Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes.
– Incorporer le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’œuf. Mélangez et amalgamez le tout. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure
– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
– Garnir les moules à tartelette
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 180°
– Enfourner 15 min : leur couleur doit être dorée
– Démouler et laisser refroidir sur une grille

La crème caramel

– Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré
– Ajouter le beurre et mélanger
– Verser la crème liquide chauffée tout en remuant
– Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée (un peu épaisse à priori)
– Laisser tiédir puis ajoutez la fleur de sel et mélanger
– Verser la crème caramel dans le fond des tartelettes et laissez complètement refroidir au réfrigérateur

La crème au chocolat

– Porter à ébullition le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps
– Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laisser reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout
– Laisser tiédir et verser sur la crème caramel doucement.
– Laisser reposer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne.

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Fondant au chocolat caramel

Publié: 16 novembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts
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Parfois il suffit de regarder le derrière d’un emballage pour tomber sur une bonne recette facile à réaliser et toujours efficace… Le ptit gâteau qui passe bien, peu importe l’occasion, et qui ne déçoit jamais !
Donc voici la recette Nestlé du fondant chocolat caramel et avec un peu de déco pour Halloween, ça le fait parfaitement 🙂

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Ingrédients pour 8 personnes environ

– 1 tablette de Nestlé Chocolat caramel (170g)
– 100g de beurre (salé pour moi)
– 2 oeufs
– 70g de farine
– 60g de sucre

Préparation et cuisson

– Préchauffer le four à 180°
– Faire fondre 130g de chocolat et le beurre
– Ajouter le sucre, les œufs et la farine et mélanger
– Ajouter le reste du chocolat préalablement haché en pépites, mélanger de nouveau
– Mettre la préparation dans un moule et enfourner pendant 15min.
– A la sortie le gâteau ne parait pas assez cuit, ce qui est normal, il prendra la bonne consistance en refroidissant. Démouler une fois refroidi