Archives de la catégorie ‘Fruits’

Que faire de ce reste de brisure de framboises au fond du congélateur depuis 5 mois… Voici une idée vraiment très sympa trouvée sur ce blog. L’appareil ressemble un peu à un flan qui s’équilibre bien avec l’acidité des framboises.

Ingrédients pour 10 personnes

– une pâte brisée (maison c’est encore mieux)
4 œufs
– 2 sachets de sucre vanillé
– 90g de sucre roux
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 400g de crème liquide
– 8 belles poignées de brisures de framboises

Préparation

– Préchauffer le four à180°
– Étaler la pâte brisé dans un moule à tarte, la piquer de quelques coups de fourchette
– Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Dans un autre saladier, mélanger la farine et la Maïzena ajouter la crème et mélanger
– Incorporer la farine/crème au mélange précédent
– Verser l’appareil sur la pâte, émietter les framboises dessus (encore surgelées)
– Mettre au four pour 45min
– Laisser refroidir (mettre au réfrigérateur pour la figer), déguster froid

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Nous cherchions plusieurs gâteaux faciles à réaliser pour le 31 et voulions des gouts un peu différents. Le chocolat est un must mais il faut savoir varier les plaisirs quand même ! Nous avons donc mis notre grappin sur un gâteau aux pommes de chez Marmiton qui nous semblait sympathique. Il est en effet très bon et le mélange des saveurs idéal.

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Ingrédients pour 8-10 personnes

– 150 g de farine
– 130 g de sucre
– 1/2 sachet de levure
– 2 cuillères à café de cannelle
– 3 œufs
– 130 g de beurre fondu
– 2 pommes
– 3 cuillères à soupe de raisins secs
– 3 cuillères à soupe de rhum ambré
– 50 g d’amandes effilées

Préparation

– Préchauffer le four à 180°C
– Dans un bol mettre les raisins et le rhum en attendant de les incorporer
– Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux (je préfère les rapper grossièrement, je trouve que la texture est bien meilleure car je n’aime pas les morceaux de pommes dans les gâteaux, mais cela dépend vraiment des goûts de chacun)
– Faire fondre le beurre
– Faire griller légèrement les amandes effilées dans un poêle sans matière grasse
– Mélanger la farine et la levure, ajouter la cannelle, le sucre et une pincée de sel (si le beurre est doux). Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le beurre fondu
– Ajouter les pommes, les raisins et le rhum et les amandes à la pâte
– Verser le tout dans un moule à manqué et laisser cuire 30 min.

Soupe de fraises à la menthe

Publié: 28 mars 2016 par Piou dans Desserts, Fruits, verrine
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Déclinaison autour de la fraise ce week-end, car elles me faisaient vraiment trop envie chez le primeur. J’ai donc testé une soupe de fraises. C’est pas mal du tout, très frais et sympa pour finir un repas. Pour ceux qui aime les mojitos fraises, c’est assez ressemblant, le rhum en moins :p

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Ingrédients pour 2 personnes

– 250g de fraises
– 1/2 citron vert
– 6 feuilles de menthe
– 15g de sucre de canne (en fonction des fraises)

Préparation

– Rincer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux
– Presser le demi citron vert
– Placer les fraises, la menthe, le jus de citron et le sucre de canne dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
– Passer le mélange au tamis et dressez dans des verrines

A tester également avec du basilic. Pour la déco et le goût on peut ajouter un sablé par exemple

Voici le joli ratage de ce début d’année !! Je me suis inspirée de cette recette.
Le goût n’était pas si mauvais, plutôt bon même, mais nous avons trouvé que le clémentine curd était bien trop sucré malgré le fait que j’avais déjà réduit la quantité de sucre. J’aurais préféré que le côté acidulé de la clémentine ressorte mieux. De plus, il était trop liquide, même après une journée complète au réfrigérateur. Je pense qu’il faudrait ajouter un peu de gélatine.

J’avais réalisé un brownie pour le fond de tarte (c’était une demande d’un des convives) mais je pense qu’une génoise au chocolat serait plus appropriée et plus légère également.

Il faut absolument puncher la génoise avant de mettre la mousse pour que les deux couches soient liées.

Et suite au ratage complet du glaçage à la clémentine, j’ai réalisé avec les moyens du bord une croute en chocolat 😦

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Ingrédients pour environ 10 personnes

(suite…)

L’hiver de retour, nous avions envie d’une thématique Montagnes. Voici donc une tarte amandine aux myrtilles réalisée avec les myrtilles congelées qui me restaient. N’en ayant pas assez pour faire une belle tarte pleine de fruits, je me suis inspirée de ces deux recettes et réalisé un quadrillage en pâte sablé (la recette de Mercotte et celle de cecilecooks).

La recette est plutôt bonne et elle a bien plu, mais elle manquait de fruits selon moi.

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Ingrédients pour 8 – 10 personnes

(suite…)

Un classique : Le Fraisier

Publié: 22 novembre 2015 par Piou dans Desserts, Fruits, Gâteau
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De retour de vacances, me revoici sur le blog !

1er essai d’un des plus jolis gâteaux, je trouve : Le fraisier !
J’ai encore un peu de boulot de présentation mais le goût était vraiment parfait. Plusieurs recettes additionnées pour arriver à ce que je cherchais : inspirations majoritairement tirées de chez ma copine Mymy et de chez Mercotte. Le fraisier traditionnel est réalisé avec une pâte d’amande, mais je préfère de loin le glaçage aux fruits rouges 🙂
Je vous l’accorde, c’est un dessert assez long à préparer mais pour une occasion un peu particulière ça se fait très bien et tout le monde s’est régalé.

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(suite…)

Je n’avais jamais réalisé de tartes aux pommes, c’est pourtant un grand classique de la tarte. J’ai donc pioché par-ci par-là quelques pistes pour la réaliser. J’ai préféré utiliser une pâte sablée qui restait dans le congélateur et faire une base de compote de pommes (à faire soit même ou à acheter dans le commerce).

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Ingrédients pour 8-10 personnes

La pâte sablée (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

– 200g de compote de pommes vanillée environ
– 4 pommes
– 1 sachet de sucre vanillé
– cannelle
– de la confiture d’abricot

Préparation et cuisson

La pâte sablée

– Travailler au batteur 150g de beurre mou pour obtenir un beurre pommade
– Ajouter le sucre glace et battre un peu, incorporer ensuite la poudre d’amande, 1 pincée de sel et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Fouetter légèrement l’œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
– Ajouter la farine, mélanger au fouet et arrêter dès qu’elle est incorporée
– Former une boule avec la pâte, la filmer et mettre au frigo au moins 4 heures

– Sortir la pâte et la laisser s’assouplir 20 à 30min
– La faire cuire à blanc 10min avec des poids puis 5 min supplémentaire à 180°

Montage

– Préchauffer le four à 180°
– Disposer la compote dans le fond de pâte
– Disposer les quartiers de pommes pelés en rosace
– Répartir le sucre vanillé et un peu de cannelle sur les pommes et enfourner 35min

Astuce

Une fois la tarte refroidie, la badigeonner de confiture d’abricot (avec un peu d’eau si nécessaire) pour la faire briller

A déguster tiède ou froide avec un peu de caramel maison et/ou une boule de glace à la vanille par exemple

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Les fraises commencent à rougir sur le balcon et nous donne des idées de desserts fraicheur. J’ai réalisé de petites tartelettes aux framboises, mais cette recette peut être déclinée de multiples manières. Elle fonctionne tout aussi bien avec des fraises, une pâte sablée à la noisette ou encore en grande version (c’est un peu plus délicat à couper par contre).

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Ingrédients pour 12 tartelettes environ

La pâte sablée, selon l’excellente recette de ma copine Mymy (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

La crème pâtissière

– 50cl de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (et de la vanille liquide en fonction de l’intensité du goût souhaité)
– 100g de sucre (moins la quantité de sucre vanillé)
– 4 jaunes d’œufs
– 30g de farine T45
– 20g de maïzena

Sirop

– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouge
– 3 cuillère à soupe d’eau

(suite…)

Tiramisu aux fraises

Publié: 6 avril 2015 par Piou dans Desserts, Fruits, verrine
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Pour changer un peu de l’éternel tiramisu au café, voici une version un peu plus légère (enfin pas vraiment ^^) mais un peu plus rafraichissante en tout cas. J’ai pioché des idées un peu partout sur la toile.
Cette recette peut aussi être préparée avec des framboises ou autres fruits rouges et avec des biscuits rose de Reims ou des spéculos selon les goûts de chacun et l’envie du moment

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Pour une présentation un peu plus festive : une présentation en verrine assez sympa

Ingrédients pour 6 verrines environ

– 25 boudoirs environ
– 2 barquettes de fraises (500g environ)
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 4 œufs
– 1 feuille de gélatine
– du coulis de fruits rouge (préparé avec quelques fraises par exemple) ou du sirop (de fraise ou de fruits rouges)

Préparation

– Tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes, l’égoutter et la dissoudre dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
– Préparer le coulis (en fonction du type de coulis choisi)
– Séparer les blancs d’œufs des jaunes
– Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Incorporer ensuite le mascarpone et la gélatine
– Monter les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel
– Incorporer délicatement les blancs à la préparation

Montage

– Couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la déco par exemple. Selon les goûts, on peut saupoudrer les fraises d’un peu de sucre, perso je ne trouve pas ça nécessaire)
– Tremper les boudoirs dans le coulis sur un seul côté. (Il vaut mieux le faire au fur et à mesure sinon ils risquent de devenir tout mous…!)
– Placer une série de boudoirs pour tapisser le fond, puis mettre des morceaux de fraises pour tapisser les boudoirs (l’idée étant de faire des strates qui ne laisseront pas passer le mascarpone pour un joli rendu), ajouter le mascarpone et recommencer l’opération une seconde fois
– Terminer par le mascarpone, à la poche à douille pour que ce soit encore plus joli, et mettre au frigo au moins 4h
– Ajouter la décoration souhaitée au dernier moment afin d’éviter de mettre du poids sur la crème avant qu’elle ne soit complètement prise : fraise, feuille de menthe, chocolat ou autre…

Et voilà un dessert qui sent bon le printemps 🙂

Seconde recette de la soirée Lan, des mini clafoutis. C’est bon, facile à manger et à réaliser, que demander de plus.
J’ai mixé différentes recettes trouvées sur la toile. J’ai trouvé ces clafoutis très bons, mais pas tout à fait assez sucrés (l’acidité des fruits rouges l’emportait un peu), j’ai donc rajouté un demi sachet de sucre vanillé dessus, à la sortie du four.
Je pense que mettre un demi sachet de sucre vanillé dans la préparation et le reste du sachet à la sortir du four devrait résoudre le problème

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Ingrédients pour une vingtaine de mini moules

– 450g de fruits rouges (décongelés pour ma part)
– 4 œufs
– 80g de farine
– 20g de maïzena
– 100g de sucre roux
– 1 sachet de sucre vanillé (à tester)
– 25cl de lait
– 60g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Préparation

– Décongeler les fruits
–  Préchauffer le four à 190°
– Battez les œufs en omelette, ajoutez une pincée de sel, le sucre et 1/2 sachet de sucre vanillé. Mélanger
– Ajouter l’extrait de vanille, puis la farine en pluie. Mélanger, jusqu’à obtenir un liquide onctueux
– Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation
– Ajouter ensuite le lait en remuant
– Mettre dans le fond de chaque mini moule un petit tapis de fruit et ajouter l’appareil (ne pas aller jusqu’au bord du moule, car les clafoutis gonflent à la cuisson et risqueraient de déborder, j’ai mis 1 cuillère à soupe et demi par mini moule)
– Enfourner 30 min (c’est normal qu’ils se déforment en fin de cuisson)
– Sortir les clafoutis et les saupoudrer du reste du sachet de sucre vanillé
– Laisser refroidir (ils vont se remettre dans le moule tous seuls comme des grands !)

Astuce

Parsemer de sucre vanillé dès la sortie du four
Servir tiède ou froid