Archives de la catégorie ‘Macarons’

J’ai réalisé pour Noël deux types de macarons : voici ceux aux framboises, tirés du blog de pralinette. Je ne suis pas particulièrement emballée par cette recette de ganache que j’ai trouvé trop forte en chocolat blanc (mais c’est vraiment une question de goût…). Les coques étaient parfaites en revanche. Je testerai de nouveau avec une ganache plus forte en fruits.

Information très importante : Ne jamais laisser les macarons à l’extérieur s’il pleut dehors car ils ne supportent absolument pas l’humidité, même dans une boite hermétique !! J’ai du jeter la moitié de la fournée 😦

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Ingrédients pour une trentaine de macarons

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Macarons pralinés

Publié: 28 décembre 2015 par Piou dans Desserts, Macarons
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Parce qu’il n’y a que pour les occasions spéciales que j’ai la motivation de faire des macarons, je vous propose la recette trouvée sur le blog de Pralinette (légèrement modifiée car je n’ai pas réalisé le cœur surprise)

Ces macarons sont vraiment délicieux, le goût praliné est juste comme il faut, très équilibré et les coques parfaites. Avec des recettes comme celles-ci, on se demanderait « presque » pourquoi on les achète dans le commerce !! Enfin si on sait… cela nous évite de passer deux jours en cuisine :p

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Ingrédients pour une trentaine de macarons

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Macarons au café

Publié: 15 juin 2014 par Piou dans Desserts, Macarons
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Premiers macarons au café d’après la recette de Pralinette (et de Pierre Hermé bien sur)

Comme prévu, recette assez compliquée mais les macarons c’est tellement bons… ! Ils sont en effet excellents, relativement forts en café (tant mieux pour ceux qui aiment) et les coques étaient plutôt réussies. Je ne sais pas si c’est le fait de les avoir fait reposer au frigo avant de les cuire , mais je réessayerai cette technique. Le résultat était bon et beau et puis, y’a rien à dire, ça le fait quoi !! 🙂

 

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Ingrédients pour une trentaine de macarons

–  3 blancs d’œufs
–  200g de sucre glace
–  30g de sucre
–  125g d’amandes en poudre
– 10g de nescafé
– 200g de chocolat blanc
– 200g de crème liquide
– 1 cuill à café de cacao
Préparation

Ganache au café

– Porter à ébullition la crème liquide
– Ajouter le café, puis mélanger hors du feu et couvrir pour laisser infuser
– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
– Verser en trois fois la crème au café sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse
– Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Biscuit macaron

– Mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao
– Peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu’ils sont mousseux, incorporer 1 cuill à café de sucre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cuill à café de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et très fermes
– Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Le montage

– Disposer du papier sulfurisé ou des plaques à macarons sur deux plaques de four froides
– Disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron, et laisser croûter une nuit
– Faire cuire environ 12 minutes à 150°, attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
– Disposer par paire les macarons
– Remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
– Les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain  (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

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