Archives de la catégorie ‘Tarte’

Que faire de ce reste de brisure de framboises au fond du congélateur depuis 5 mois… Voici une idée vraiment très sympa trouvée sur ce blog. L’appareil ressemble un peu à un flan qui s’équilibre bien avec l’acidité des framboises.

Ingrédients pour 10 personnes

– une pâte brisée (maison c’est encore mieux)
4 œufs
– 2 sachets de sucre vanillé
– 90g de sucre roux
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 400g de crème liquide
– 8 belles poignées de brisures de framboises

Préparation

– Préchauffer le four à180°
– Étaler la pâte brisé dans un moule à tarte, la piquer de quelques coups de fourchette
– Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Dans un autre saladier, mélanger la farine et la Maïzena ajouter la crème et mélanger
– Incorporer la farine/crème au mélange précédent
– Verser l’appareil sur la pâte, émietter les framboises dessus (encore surgelées)
– Mettre au four pour 45min
– Laisser refroidir (mettre au réfrigérateur pour la figer), déguster froid

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La tarte à la mélasse

Publié: 18 mars 2017 par Piou dans Desserts, Tarte
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Un amie m’ayant apporté un pot de mélasse, je me suis lancée dans une nouvelle recette que j’avais zieuté dans le livre Yes We Cook. Cette recette amish est beaucoup plus joliment appelée Shoofly Pie, ce que l’on pourrait traduire par « tarte à piège à insectes »… bon d’accord ça ne vend pas vraiment du rêve non plus :p
Mais après dégustation, cette tarte vaut vraiment le coup ! C’est bon et assez différent de tout ce qu’on à l’habitude de manger.

Pour la petite minute culturelle : La mélasse est un sirop de sucre plus ou moins épais obtenu en fin de chaine de raffinage de la canne à sucre, ce qui lui donne un goût réglissé.

Variante : Il serait possible de remplacer la mélasse par du sirop d’érable (toujours aussi diététique cette recette !!). Utiliser dans ce cas un mélange de farine et de poudre de noisette pour le crumble. A tester…

Ingrédients pour 10-12 personnes (car ce n’est pas vraiment léger)

Une pâte sablée (faite maison ou achetée dans le commerce)

Le crumble

– 200g de farine
– 100g de sucre
– 100g de cassonade
– 100g de beurre froid coupé en petits dés

Pour la garniture

– 12cl de mélasse
– 20cl d’eau tiède
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation et cuisson

– Préchauffer le four à 190°
– Étaler la pâte dans le moule à tarte et le placer au frais en attendant de préparer la garniture
– Pour le crumble : mélanger du bout des doigts la farine, les sucres et le beurre pour avoir un mélange sableux
– Dans un second saladier mélanger l’œuf battu et l’eau tiède, ajouter la mélasse puis la levure
– Répartir la moitié du crumble sur la pâte sablée, puis le mélange à la mélasse et finir par le reste du crumble
– Enfourner pendant 35min environ (la pâte doit être bien dorée)

L’hiver de retour, nous avions envie d’une thématique Montagnes. Voici donc une tarte amandine aux myrtilles réalisée avec les myrtilles congelées qui me restaient. N’en ayant pas assez pour faire une belle tarte pleine de fruits, je me suis inspirée de ces deux recettes et réalisé un quadrillage en pâte sablé (la recette de Mercotte et celle de cecilecooks).

La recette est plutôt bonne et elle a bien plu, mais elle manquait de fruits selon moi.

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Ingrédients pour 8 – 10 personnes

(suite…)

Galette des rois au chocolat

Publié: 18 janvier 2016 par Piou dans Chocolat, Desserts, Tarte
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Nouvel essai de galette des rois, au chocolat cette fois-ci. La recette de départ est ici. C’est très bon mais nous l’avons trouvé beaucoup trop chocolatée pour une galette. Une amie a testé en réduisant un peu la part de chocolat qui était à priori encore trop importante. Je serai bien tentée de réduire le chocolat de moitié ! J’ai également retirer l’amande amère que je n’aime pas particulièrement.

Modification à tester, ce sera l’occasion de se régaler une nouvelle fois :p

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Ingrédients pour 8 personnes

(suite…)

Je n’avais jamais réalisé de tartes aux pommes, c’est pourtant un grand classique de la tarte. J’ai donc pioché par-ci par-là quelques pistes pour la réaliser. J’ai préféré utiliser une pâte sablée qui restait dans le congélateur et faire une base de compote de pommes (à faire soit même ou à acheter dans le commerce).

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Ingrédients pour 8-10 personnes

La pâte sablée (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

– 200g de compote de pommes vanillée environ
– 4 pommes
– 1 sachet de sucre vanillé
– cannelle
– de la confiture d’abricot

Préparation et cuisson

La pâte sablée

– Travailler au batteur 150g de beurre mou pour obtenir un beurre pommade
– Ajouter le sucre glace et battre un peu, incorporer ensuite la poudre d’amande, 1 pincée de sel et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Fouetter légèrement l’œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
– Ajouter la farine, mélanger au fouet et arrêter dès qu’elle est incorporée
– Former une boule avec la pâte, la filmer et mettre au frigo au moins 4 heures

– Sortir la pâte et la laisser s’assouplir 20 à 30min
– La faire cuire à blanc 10min avec des poids puis 5 min supplémentaire à 180°

Montage

– Préchauffer le four à 180°
– Disposer la compote dans le fond de pâte
– Disposer les quartiers de pommes pelés en rosace
– Répartir le sucre vanillé et un peu de cannelle sur les pommes et enfourner 35min

Astuce

Une fois la tarte refroidie, la badigeonner de confiture d’abricot (avec un peu d’eau si nécessaire) pour la faire briller

A déguster tiède ou froide avec un peu de caramel maison et/ou une boule de glace à la vanille par exemple

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Les fraises commencent à rougir sur le balcon et nous donne des idées de desserts fraicheur. J’ai réalisé de petites tartelettes aux framboises, mais cette recette peut être déclinée de multiples manières. Elle fonctionne tout aussi bien avec des fraises, une pâte sablée à la noisette ou encore en grande version (c’est un peu plus délicat à couper par contre).

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Ingrédients pour 12 tartelettes environ

La pâte sablée, selon l’excellente recette de ma copine Mymy (ou l’acheter dans le commerce)

– 150g de beurre pommade
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide
– 1 oeuf
– 250g de farine

La crème pâtissière

– 50cl de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (et de la vanille liquide en fonction de l’intensité du goût souhaité)
– 100g de sucre (moins la quantité de sucre vanillé)
– 4 jaunes d’œufs
– 30g de farine T45
– 20g de maïzena

Sirop

– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouge
– 3 cuillère à soupe d’eau

(suite…)

Galette des Rois Bis

Publié: 24 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Tarte
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Et voici une recette plus tradi de la galette des rois, avec son bon goût de frangipane, tirée de l’inconditionnel blog de pralinette

J’ai également réalisé une autre recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte que j’ai trouvé sur le blog odélices

Je n’ai pas eu l’impression d’une très grande différence entre les deux recettes. Dans les deux cas, mes réalisations étaient beaucoup moins feuilletées que les bonnes pâtes feuilletées achetées dans le commerce !! :p

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte feuilletée

– 500 g de farine de blé T65
– 400 g de beurre doux bien froid
– 25 cl d’eau
– 5 g de sel

Pour la frangipane

– 100g de beurre
– 125g de sucre glace
– 2 œufs
– 125g d’amandes en poudre
– 1 fève
– 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dorure

– 1 cuillère à soupe de lait
– 30g de sucre

Préparation

La pâte feuilletée

– Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à avoir une boule de pâte
– Sortir la pâte et faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante
– Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle
– Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas, tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite
–  Bien fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle
– Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour
– Filmer la pâte et la réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser

La frangipane

– Faire fondre 100g de beurre
– Ajouter le sucre glace, les œufs, les amandes en poudre et le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

– Préchauffer le four à 180°
– Trancher le carré de pâte feuilletée en deux
– Étaler doucement et finement une moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée, découper un disque et le mettre dans un moule à tarte beurré (avec le papier sulfurisé)
– Verser la frangipane et mettre la fève
– Faire la même chose avec le second carré de pâte, découper un second disque et en recouvrir la frangipane. Souder les deux disques de pâte pour bien enfermer la frangipane
– Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, et badigeonner au pinceau la galette
– Remettre 30 minutes au frigo
– Badigeonner une seconde fois de dorure
– Dessiner à l’aide d’un couteau un motif de quadrillage ou de rosace
– Faire cuire environ 30 à 40 minutes
– Pendant la cuisson, faire bouillir 50 ml d’eau avec le sucre
– Dès la sortie du four, en badigeonner la galette pour apporter du brillant et laisser tiédir

Galette des rois

Publié: 17 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Tarte
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Tous les ans, on mange une galette début janvier ! Ça fait maintenant quelques années que je suis tentée d’en réaliser une 🙂
Donc pour la première fois : Voici la galette des rois home made !! Comme je ne suis pas franchement du genre à faire les choses à moitié, j’ai réalisé deux galettes à la frangipane différentes, pour tester, et j’ai réalisé la pâte feuilletée, dans sa version rapide.

Résultats des courses : Et bien c’est franchement très bon !! Quel est l’intérêt d’aller chez le boulanger finalement ?? 🙂 Par contre, je ne sais pas si je referais la pâte feuilletée, je ne suis pas convaincue que ça change grand chose par rapport à une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce… Parce que même si j’ai réalisé la formule rapide, c’est quand même un peu galère et long à faire. Will see la prochaine fois ^^

Voici donc la première galette, sortie tout droit de chez ChefNini : Je l’ai trouvé plus légère que la frangipane classique et les copains ont également préféré celle-ci

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Ingrédients pour 8 personnes

(suite…)

Tartelette chocolat caramel

Publié: 22 novembre 2014 par Piou dans Caramel, Chocolat, Desserts, Tarte
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Une envie de tester une recette de tarte au chocolat à l’occasion d’un diner tranquille à la maison et voici que je tombe sur cette recette de ChefNini. La pâte sablée aux noisettes est vraiment sympa, avec un petit goût qui change des pâtes sablées classiques.
Une ganache au chocolat très bien, juste comme il faut au niveau du goût, par contre ma crème caramel était trop coulante, ce que rendait la tartelette difficile à manger, mais un vrai délice néanmoins !

Petite déco en caramel, ça donne toujours un côté classe :p

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Ingrédients pour 10 tartelettes

La pâte sablée à la noisette
– 175g de farine
– 45g d’amandes en poudre
– 50g poudre de noisettes (c’est plus simple)
– 30g de sucre glace
– 125g de beurre en dés
– 1 oeuf

La crème caramel
– 100g de sucre
– 10g de beurre
– 10cl de crème liquide
– 4 pincée de fleur de sel

La crème au chocolat
–  20cl de lait
– 60g de sucre
– 100g de beurre
– 200g de chocolat noir
– 2cs de cacao

Préparation

La pâte sablée à la noisette

– Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes.
– Incorporer le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’œuf. Mélangez et amalgamez le tout. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure
– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
– Garnir les moules à tartelette
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 180°
– Enfourner 15 min : leur couleur doit être dorée
– Démouler et laisser refroidir sur une grille

La crème caramel

– Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré
– Ajouter le beurre et mélanger
– Verser la crème liquide chauffée tout en remuant
– Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée (un peu épaisse à priori)
– Laisser tiédir puis ajoutez la fleur de sel et mélanger
– Verser la crème caramel dans le fond des tartelettes et laissez complètement refroidir au réfrigérateur

La crème au chocolat

– Porter à ébullition le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps
– Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laisser reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout
– Laisser tiédir et verser sur la crème caramel doucement.
– Laisser reposer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne.

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Tarte au citron meringuée

Publié: 10 novembre 2014 par Piou dans Desserts, Tarte
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Pour se remettre du meilleur mariage du monde, quoi de mieux qu’un dîner entre nous 🙂 Le challenge était de réaliser une tarte au citron meringuée (jamais faite encore) mais avec le petit plus d’avoir des connaisseurs et amoureux de la tarte au citron à la table !!
Pour la pâte sablée, toujours la même, que je trouve très bien de Pralinette
Pour le reste, j’ai pioché par ci par là et le résultat est vraiment très bon, il ne reste plus qu’à améliorer la présentation de la meringue (il faut vraiment que les blancs soient très ferment) De plus, il faut essayer de garder la tarte au frigo jusqu’à dégustation

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Ingrédients pour 6-8 personnes

La pâte sablée
– 150g de beurre
– 95g de sucre glace
– 30g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 œuf
– 250g de farine

La crème au citron
– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préparation

Pâte sablée 

– Travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
– Ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
– Ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
– Mettre au frigo au moins 4 heures

– Beurrer les bords d’un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
– Sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
– L’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
– Remettre 15 minutes au frigo
– Faire cuire à blanc 15 minutes à 180°

Crème citron

– Laver les citrons et en zester 1
– Mettre les zestes très fins dans une casserole
– Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
– Verser le sucre et la Maïzena.
– Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
– Battre les oeufs dans un récipients séparé.
– Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre et la Maïzena et les zestes
– Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet, ne pas arrêter de remuer
– Le mélange va commencer à épaissir.
– Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

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La meringue

– Monter les blancs d’œufs en neige ferme
– Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes
– Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée
– Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres
– Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées de l’intérieur vers l’extérieur
– Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn)
– Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’au moment de déguster !