Archives de la catégorie ‘Plats’

Il était temps de trouver une alternative à notre excellente et incontournable marinade au sirop d’érable! Après quelques recherches de marinade un peu originale, j’ai fini par trouver la marinade qui s’annonçait prometteuse : bière, miel, 5 épices et coriandre !

Poulet marinade à la biere

Le verdict fut net et unanime : elle est totalement validée 🙂

Ingrédients pour 5 à 8 blancs de poulet
– 25 cl de bière blonde (Tsing Tao, Heineken, 1664, etc…)
– 4 cuillères à soupe de miel liquide
– 3 cuillères à café de cinq-épices
– 1 petit bouquet de coriandre
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre du moulin

Notes:
Si comme moi vous n’avez pas de « cinq épices » déjà préparé, vous pouvez le faire vous même. Voici le dosage que j’ai fait pour la marinade : 
– 1 cc d’anis étoilé
– 1 cc de cannelle
– 1 cc de gingembre
– 4 ou 5 clous de girofle
– 1/2 cc de poivre blanc

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Polenta (au lait)

Publié: 10 mai 2017 par Piou dans Légumes, Pâtes, Plats
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Pour accompagner les côtes de porc à la crème d’échalotes, j’ai réalisé pour la 1ère fois une polenta sur de très bons conseils avisés ^^ Effectivement, cette recette est simple à réaliser et un vrai régal avec la sauce.
A tester également avec du bouillon en remplacement du lait pour voir la différence.

Ingrédient pour 2 personnes

– 1/2 litre de lait ou de mélange lait/eau
– 125g de semoule fine
– 25g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 25g de parmesan
– poivre et sel

Préparation

– Porter le lait à ébullition
– Verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min sans cesser de remuer
– Hors du feu, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, le parmesan, le poivre et le sel et faire gratiner sous le grill

Pour agrémenter de belles côtelettes d’agneau achetées chez mon boucher, j’ai décidé de changer un peu mes habitudes et de tester une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine. Le résultat n’est pas mal, légèrement sucré-salé.

Ingrédient pour 2 personnes

– 6 côtelettes d’agneau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à café de miel
– 2 cuillères à café de thym
– le jus d’un citron
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 250°
– Faire dorer les côtes dans une cuillère d’huile d’olive, assaisonner. Hors du feu, enduire de deux cuillères à café de miel et saupoudrer de thym
– Placer les côtelettes dans un plat pouvant aller au four et enfourner 12 min environ
– Pour la sauce : Mettre une cuillère de miel dans une casserole ajouter le citron, le vin blanc et la sauce soja. Porter à ébullition et faire réduire de moitié
– Servir les côtes sur une assiette et napper de sauce

Je ne sais jamais quoi faire des échalotes qui se rabougrissent dans le petit panier près de la cuisinière. Elles me font les yeux doux, mais je n’ai pas toujours envie de me lancer dans je ne sais quelle préparation en rentrant du boulot. Je fini donc par les jeter…
Voici une sauce vraiment délicieuse, rapide et pratique pour accompagner une viande et terminer ce petit paquet d’échalotes 🙂

Ingrédient pour 2 personnes

– 2 côtes de porc
– 6 échalotes
– 20cl de crèmes fraiches liquides
– 10g de sucre en poudre
– huile d’olive
– 30g de beurre
– Sel et poivre

Préparation

– Émincer les échalotes
– Faire dorer les côtes sur les deux faces dans un fond d’huile d’olive et réserver
– Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre et le sucre
– Baisser le feu et laisser confire les échalotes 10 minutes environ
– Ajouter ensuite la crème et les côtes et laisser cuire encore 15 minutes à couvert, en arrosant régulièrement

Pâtes au saumon fumé

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Pâtes, Plats, Poisson
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Rien d’exceptionnel pour cette recette de tagliatelles au saumon fumé hormis la petite touche de moutarde qui fait une vrai différence 🙂 A ne plus oublier à partir de maintenant

 Ingrédients pour 2 bons mangeurs de pâtes

– 400 g de tagliatelles
– 150 g de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail émincée
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– un peu de ciboulette ciselée
– 1 citron pressé (un demi jaune ou un vert selon les goûts)
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les tagliatelles (1 min de moins que ce qui est inscrit sur le paquet)

– Dans une poêle, faire revenir l’ail préalablement émincé dans une cuillère d’huile d’olive
– Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement
– Ajouter le jus de citron et les pâtes et mélanger. Faire chauffer à feu doux encore 2 minutes.
– Au moment de servir ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières selon les goûts
– Saupoudrer l’ensemble de parmesan et de quelques brins de ciboulette pour la déco

On trouve vraiment tout sur la toile… Voici une recette assez marrante et très rapide, que je n’ai pas pu m’empêcher de tester ! Un œuf, du film étirable et une casserole d’eau bouillante : une façon étonnante de réaliser un œuf poché mais qui fonctionne à merveille. La preuve en image

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 belles pommes de terre à purée
– 1 boule de mozzarella
– 2 œufs
– 2 tranches de bacon
– sel et poivre
– un peu de piment d’Espelette

Préparation

– Préchauffer le four à 180°
– Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser en purée
– Couper la boule de mozzarella en petits cubes et l’ajouter à la purée de pommes de terre et assaisonner
– Remplir de purée deux emporte-pièces, retirer l’emporte-pièce et enrouler les tranches de bacon autour des deux petits gratins
– Enfourner pour 15min
– Porter de l’eau à ébullition dans une casserole
– Prendre 2 feuilles de cellophane. Casser chaque œuf dans une feuille, la fermer à l’aide d’un petit collier en plastique
– Plonger les œufs dans leur cellophane dans l’eau bouillante 4min et hop vous avez des œufs pochés !!
– Placer les œufs sur les petits gratins sortis du four et le tour est joué

L’hiver est encore là et les bons petits plats traditionnels réchauffent le corps et l’esprit. Je réalise toujours mes lentilles avec un roux, j’adore ce côté légèrement crémeux. A vos fourchettes 🙂

photo-18-12-2016-20-16-00Ingrédients pour 4 personnes

– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 clou de girofle
– 140g de lentilles environ
– Laurier et Thym
– 2 saucisses de Morteau

Préparation

-Coupez l’oignon et faites-le blondir dans de l’huile d’olive. Planter 2 clous de girofle dans un morceau d’oignon
– Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 min.
– Rincer les lentilles à l’eau froide
– Ne surtout pas saler les lentilles
– Couvrir d’eau 2cm au dessus des lentilles et laisser cuire le tout 20 minutes environ
– Ajouter les saucisses en fin de cuisson,
– Faire un roux à part : 30g de beurre et 30g de farine
– Une fois les lentilles cuites, ajouter le roux au fur et à mesure pour obtenir la bonne texture

Poulet sauté au basilic

Publié: 22 octobre 2016 par Piou dans Plats, Viande
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Recette réalisée pour un dîner sur une thématique asiatique. 1er essai assez sympa. On se croirait presque chez le traiteur chinois :p

2016-10-09-20-37-08

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– du basilic frais idéalement (congelé sinon) une vingtaine de feuille
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 10cl de bouillon de volaille (1/2 cube)
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– une dizaine de pousse de bambou
– sel et poivre

(suite…)

Pour rester dans la dynamique des quiches…

Par principe la quiche est un mélange de différents ingrédients, associés à un mélange œuf/crème. On peut donc la réaliser avec ce que l’on a sous la main : une courgette un peu flétrie, un reste de ricotta, une tranche de jambon…
Voici donc la quiche de WE ; pour se donner quelques idées lorsque l’on est en rade et ne pas oublier de recycler les restes du frigo plutôt que de les jeter.
Les quiches se conservent bien quelques jours et peuvent se manger chaudes ou froides, il n’y a plus aucune raison n’hésiter, mettons la tête dans ce réfrigérateur et voyons ce qui traine !

Ingrédients pour 4 personnes environ

 – 3 œufs
– 1 grosse courgettes
– 1 oignon
– 10 cl de crème liquide
– 1 grosse cuillère de ricotta
– 3 tranches de jambon cru
– 1 grosse tomate cœur de bœuf ou des tomates-cerises
– quelques rondelles de chèvre
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 pâte feuilletée
– sel et poivre
– herbes de province
– fromage râpé

(suite…)

Une jolie recette pour utiliser les légumes d’été. La pointe de curry ajoute vraiment une petite touche sympathique, à tester avec divers légumes. Cette recette est inspirée du blog Le pays des gourmandises.

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Ingrédients pour 6 personnes environ
– 1 pâte feuilletée ou brisée
– 2 belles courgettes
– 2 poivrons (jaune et vert pour ma part)
– 2 grosses tomates
– 20 cl de crème semi-liquide
– 1 oignon
– 3 œufs
– 50 grammes de gruyère râpé
– 2 cuillères à soupe de curry
– 3 cuillères à soupe de moutarde
– sel et poivre
– herbes de Provence

(suite…)