Archives de la catégorie ‘Légumes’

Polenta (au lait)

Publié: 10 mai 2017 par Piou dans Légumes, Pâtes, Plats
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Pour accompagner les côtes de porc à la crème d’échalotes, j’ai réalisé pour la 1ère fois une polenta sur de très bons conseils avisés ^^ Effectivement, cette recette est simple à réaliser et un vrai régal avec la sauce.
A tester également avec du bouillon en remplacement du lait pour voir la différence.

Ingrédient pour 2 personnes

– 1/2 litre de lait ou de mélange lait/eau
– 125g de semoule fine
– 25g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 25g de parmesan
– poivre et sel

Préparation

– Porter le lait à ébullition
– Verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min sans cesser de remuer
– Hors du feu, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, le parmesan, le poivre et le sel et faire gratiner sous le grill

L’hiver est encore là et les bons petits plats traditionnels réchauffent le corps et l’esprit. Je réalise toujours mes lentilles avec un roux, j’adore ce côté légèrement crémeux. A vos fourchettes 🙂

photo-18-12-2016-20-16-00Ingrédients pour 4 personnes

– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 clou de girofle
– 140g de lentilles environ
– Laurier et Thym
– 2 saucisses de Morteau

Préparation

-Coupez l’oignon et faites-le blondir dans de l’huile d’olive. Planter 2 clous de girofle dans un morceau d’oignon
– Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 min.
– Rincer les lentilles à l’eau froide
– Ne surtout pas saler les lentilles
– Couvrir d’eau 2cm au dessus des lentilles et laisser cuire le tout 20 minutes environ
– Ajouter les saucisses en fin de cuisson,
– Faire un roux à part : 30g de beurre et 30g de farine
– Une fois les lentilles cuites, ajouter le roux au fur et à mesure pour obtenir la bonne texture

Pour rester dans la dynamique des quiches…

Par principe la quiche est un mélange de différents ingrédients, associés à un mélange œuf/crème. On peut donc la réaliser avec ce que l’on a sous la main : une courgette un peu flétrie, un reste de ricotta, une tranche de jambon…
Voici donc la quiche de WE ; pour se donner quelques idées lorsque l’on est en rade et ne pas oublier de recycler les restes du frigo plutôt que de les jeter.
Les quiches se conservent bien quelques jours et peuvent se manger chaudes ou froides, il n’y a plus aucune raison n’hésiter, mettons la tête dans ce réfrigérateur et voyons ce qui traine !

Ingrédients pour 4 personnes environ

 – 3 œufs
– 1 grosse courgettes
– 1 oignon
– 10 cl de crème liquide
– 1 grosse cuillère de ricotta
– 3 tranches de jambon cru
– 1 grosse tomate cœur de bœuf ou des tomates-cerises
– quelques rondelles de chèvre
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 pâte feuilletée
– sel et poivre
– herbes de province
– fromage râpé

(suite…)

Une jolie recette pour utiliser les légumes d’été. La pointe de curry ajoute vraiment une petite touche sympathique, à tester avec divers légumes. Cette recette est inspirée du blog Le pays des gourmandises.

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Ingrédients pour 6 personnes environ
– 1 pâte feuilletée ou brisée
– 2 belles courgettes
– 2 poivrons (jaune et vert pour ma part)
– 2 grosses tomates
– 20 cl de crème semi-liquide
– 1 oignon
– 3 œufs
– 50 grammes de gruyère râpé
– 2 cuillères à soupe de curry
– 3 cuillères à soupe de moutarde
– sel et poivre
– herbes de Provence

(suite…)

A l’occasion d’un diner entre amis, j’ai pu tester un diner végétarien. Pour le plat j’avais quelques idées, mais pour l’entrée… Je voulais trouver quelque chose qui sorte un peu de l’ordinaire. Comme je ne suis jamais déçue par le merveilleux blog Recette d’une chinoise que je connais depuis plusieurs années, je suis passée voir si je pouvais trouver mon bonheur et le résultat est vraiment sympa !
Il faut absolument les déguster avec leur sauce, ça a nettement moins d’intérêt sinon.

Les quantités proposées sont plutôt pour un plat que pour une entrée : à adapter en fonction des besoins.
La présentation est à revoir, j’étais un peu pressée pour la photo :p mais on peut faire quelque chose de vraiment joli avec des emportes-pièces par exemple.

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Ingrédients pour 6 personnes environ

Pour la pâte

– 750 g de courgettes
– 225 g de farine
– 6 œufs moyens
– 4 d’oignons nouveaux
– huile végétale
– sel et poivre
Pour la sauce
6 cuillères à café de sauce de soja claire
6 cuillères à café de de vinaigre de riz foncé
3 gousses d’ail
3 cuillères à café d’huile de sésame

Préparation

– Laver et râper les courgettes, émincer les oignons, mettre l’ensemble dans un grand saladier. Saler et poivrer
– Ajouter la farine petit à petit en mélangeant
– Battre les œufs et les ajouter au mélange
– Procéder de la même façon que pour des crêpes : huiler légèrement une crêpière et chauffer à feu moyen. Ajouter une louche de pâte et aplatir sur une épaisseur d’environ 2-3 cm
– Faire dorer la galette environ 3 min, puis retourner et faire cuire la même durée sur l’autre face
– Servir les galettes nappées de sauce ou disposer à côté

Je suis tombée sur cette recette au hasard de mes recherches sur la toile. Je n’ai pas encore testé les autres recettes de ce blog végétarien : les recettes de Juliette. Beaucoup d’idées et de nombreux plats ont l’air délicieux ! A tester 🙂

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Ingrédients pour 6 personnes

(suite…)

Potatoes maison

Publié: 16 mai 2016 par Piou dans Légumes, Plats
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Quoi de mieux que des potatoes maison pour accompagner un excellent burger ? C’était une première en ce qui nous concerne. Très faciles à réaliser et beaucoup moins grasses que les frites habituelles, on ne voit vraiment pas pourquoi on s’en priverait ! Alors à table :p
Je les ai réalisé avec des épices mais ça fonctionne tout aussi bien avec des herbes.

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Ingrédients pour 4 personnes

8 à 12 pommes de terre moyenne
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à café de curcuma
– 2 cuillères à café de curry
– 2 cuillères à café d’ail en poudre
– poivre
– sel

Préparation

– Préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante
– Laver les pommes de terre, les couper en lamelles
– Préparer la marinade : Mélanger l’huile d’olive et l’ensemble des épices (ne pas mettre de sel)
– Dans un plat, recouvrir les pommes de terre de marinade. Elles doivent être bien enrobées
– Placer ensuite les pommes de terre les unes à côté des autres sur un papier sulfurisé sur un lèche frite
– Enfourner 30 minutes. Les retourner au bout de 15 min
– Saler à la sortie du four

Je cherchais un gratin de légumes pour changer un peu et mettre de la couleur dans l’assiette. L’idée est plutôt bonne, inspirée de ce blog. Le mélange carotte/courgette/patate douce est sympa. En revanche, je ne suis pas fan de la texture aux œufs qui donne un effet flan, je préfère les gratins lait/crème fraiche mais pour le coup c’est vraiment une question de goût.

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Ingrédients pour 8 personnes environ

– 2 belles patates douces (il est tout à fait possible de remplacer 1 patate douce par 3-4 pommes de terre)
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 40 cl de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 80g de fromage râpé environ
– 1 pointe de piment d’espelette
– 1 cuillère à soupe de chapelure

Préparation

– Préchauffer le four à 180°C (th6)
– Éplucher et découper les légumes en fines lamelles avec une mandoline (environ 2-3 mm)
– Faire blanchir les carottes 10 minutes dans de l’eau salée
– Mélanger la crème liquide, les œufs, les épices, saler et poivrer
– Déposer une couche de légumes dans le fond du moule (en mélangeant les différents légumes ou légumes par légumes, comme on veut). Pour la dernière couche j’ai réalisé une rangée de chaque légume
– Verser sur le dessus un peu du mélange de crème et parsemer rapidement de gruyère râpé
– Déposer une nouvelle couche de légumes puis de la crème et du fromage, et ainsi de suite jusqu’à épuisement
– Verser le reste de crème sur le dessus et parsemer le tout d’un peu de chapelure
– Enfourner 45 min environ

Courgettes rondes farcies

Publié: 20 août 2015 par Piou dans Légumes, Plats
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Je n’avais jamais réalisé de recette avec des courgettes rondes, mais plusieurs personnes m’avaient dit que pour des courgettes farcies, il n’y avait rien de meilleur et de plus esthétique. Effectivement visuellement c’est assez sympa. La farce est très bonne, tirée du blog de ChefNini  (ce site est vrai un puits d’idées !!). En revanche, les courgettes avaient un goût amer très désagréable en bouche…  Peut être étaient-elles passées, ou mal cuites. A réessayer donc avec des courgettes rondes de chez mon primeur, comme ça au moins, nous seront fixés :p

Il y a des périodes où les recettes réalisées ne sont pas à la hauteur de nos espérances. Il suffit juste de ne pas se décourager et de recommencer ^^

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Ingrédients pour 2 personnes

2 courgettes rondes
– 3 tranches de bacon (je n’en avais plus, j’ai donc utilisé deux tranches jambon, c’était parfait)
– 2 champignons de paris
– 2 tranches de bûche de chèvre
– 3 biscottes
– un peu de lait
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre

Préparation

– Couper le chapeau des courgettes et les creuser à l’aide d’une cuillère. Émincer finement la chair.
– Faire cuire les courgettes évidées dans une grande casserole d’eau bouillante, salée pendant 10 minutes.
– Émincer l’oignon et la gousse d’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec la chair de courgettes
– Préchauffer le four à 180°
– Éplucher les champignons et les émincer
– Écraser grossièrement les biscottes et les faire dans un peu de lait
– Couper les tranches de jambon en petits carrés.
– Ajouter les champignons, les biscottes avec le lait et le jambon dans la poêle, saler, poivrer et remuer et laisser mijoter quelques minutes
– Disposer les courgettes dans un plat à gratin, saler et poivrer l’intérieur et les garnir de farce
– Déposez sur chaque une rondelle de chèvre et recouvrir du chapeau
– Faire cuire 15 minutes et terminer en mode grill durant 5 à 10 minutes en surveillant

Gratin « dauphinois » gratiné !

Publié: 25 janvier 2015 par Piou dans Légumes, Plats
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Voici un accompagnement qui fait toujours son petit effet. C’est beau et bon et une bonne odeur embaume la cuisine et ouvre les appétits

Oui je sais, ça n’est pas le « gratin dauphinois » traditionnel, car il y a du gruyère… Mais pour moi, un gratin sans gruyère ça n’est pas un gratin !! :p

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Ingrédients pour 2 personnes « qui ADORENT les patates »

– 5 pommes de terre à purée
– 20cl de crème fraiche
– 20cl de lait
– 50g de gruyère râpé
– 1 gousse d’ail
– muscade
– sel et poivre

Préparation

– Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses (avec ça on est bien avancé, non?)
– Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, la muscade, sel et poivre
– Gratter l’ail dans le fond du plat à gratin et beurrer le plat
– Préchauffer le four à 200°
– Dans le fond du plat, mettre une couche de pommes de terre, recouvrir de la moitié de la préparation lait/crème, puis d’un peu de gruyère râpé
– Renouveler l’opération une seconde fois : pomme de terre, le reste de la préparation lait/crème et le reste de gruyère, sel et poivre

Cuisson

– Enfourner pendant 1h environ, ne pas hésiter à mettre de l’alu sur le plat s’il gratine trop
– Vérifier avec la pointe d’un couteau que les pommes de terre soient cuite et servir (Attention c’est chaud…ça sort du four !)

Pas le temps de faire une photo qu’il n’y en a déjà plus !

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