Archives de la catégorie ‘Pâtes’

Polenta (au lait)

Publié: 10 mai 2017 par Piou dans Légumes, Pâtes, Plats
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Pour accompagner les côtes de porc à la crème d’échalotes, j’ai réalisé pour la 1ère fois une polenta sur de très bons conseils avisés ^^ Effectivement, cette recette est simple à réaliser et un vrai régal avec la sauce.
A tester également avec du bouillon en remplacement du lait pour voir la différence.

Ingrédient pour 2 personnes

– 1/2 litre de lait ou de mélange lait/eau
– 125g de semoule fine
– 25g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 25g de parmesan
– poivre et sel

Préparation

– Porter le lait à ébullition
– Verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min sans cesser de remuer
– Hors du feu, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, le parmesan, le poivre et le sel et faire gratiner sous le grill

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Pâtes au saumon fumé

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Pâtes, Plats, Poisson
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Rien d’exceptionnel pour cette recette de tagliatelles au saumon fumé hormis la petite touche de moutarde qui fait une vrai différence 🙂 A ne plus oublier à partir de maintenant

 Ingrédients pour 2 bons mangeurs de pâtes

– 400 g de tagliatelles
– 150 g de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail émincée
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– un peu de ciboulette ciselée
– 1 citron pressé (un demi jaune ou un vert selon les goûts)
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les tagliatelles (1 min de moins que ce qui est inscrit sur le paquet)

– Dans une poêle, faire revenir l’ail préalablement émincé dans une cuillère d’huile d’olive
– Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement
– Ajouter le jus de citron et les pâtes et mélanger. Faire chauffer à feu doux encore 2 minutes.
– Au moment de servir ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières selon les goûts
– Saupoudrer l’ensemble de parmesan et de quelques brins de ciboulette pour la déco

Je suis tombée sur cette recette au hasard de mes recherches sur la toile. Je n’ai pas encore testé les autres recettes de ce blog végétarien : les recettes de Juliette. Beaucoup d’idées et de nombreux plats ont l’air délicieux ! A tester 🙂

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Ingrédients pour 6 personnes

(suite…)

Salade froide de crozets et chorizo

Publié: 6 décembre 2015 par Piou dans Apéro, Pâtes, Plats
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Trouver des idées pour un buffet dinatoire, qui sortent un peu de l’ordinaire et sur la thématique de l’hiver : Une salade de crozets! Pas évident de trouver des recettes sur le sujet, mais celle d’Alpina est des plus réussie. J’ai multiplié les doses pour avoir une salade conséquente et ajusté en fonction de mon goût personnel.

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Ingrédients pour 8-10 personnes

– 500g de Crozets
– 3 grosses tomates cœur de bœuf
– 2 oignons
– 200g de chorizo
– 140g de parmesan râpé
– 2 bottes de ciboulette
– 1 ½ litre d’eau
– 10 cl d’huile d’olive environ
– 2 grosses cuillère à soupe de pistou

Préparation

– Dans un faitout, faire suer les oignons, les tomates et le chorizo coupés en dés avec un filet d’huile d’olive
– Ajouter les crozets et 1 litre d’eau salée
– Laisser cuire jusqu’à absorption du liquide (rajouter 1/2 litre supplémentaire si besoin au fur et à mesure de la cuisson)
– Une fois les crozets cuits, ajouter la ciboulette hachée, le parmesan, le restant d’huile d’olive, et le pistou.
– Laissez refroidir la salade et assaisonner

Il est possible de faire la salade la veille si besoin. Elle se conserve bien.

Jolie recette végétarienne trouvée sur ce blog et qui ne manque pas d’intérêt. Les ingrédients restent chacun très légers mais le mélange de saveurs est vraiment sympathique.
Étonnamment et malgré les ingrédients utilisés, cette recette n’a pas une tonalité de gout asiatique comme on pouvait s’y attendre.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 300 g de pâtes
– 400 g de courgettes
– 100 g d’oignons
– 80 g de crème ou de lait de coco
– 8 feuilles de basilic
– 30 g de sauce soja
– huile d’olive
– 1 cuillère à café de graine de sésame
– sel et poivre

Préparation
– Rapper les courgettes
– Couper les oignons en cubes
– Couper les feuilles de basilic au ciseau en fines lanières
– Faire cuire les pâtes
– Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir avec l’huile d’olive et à feu fort l’oignon pendant deux minutes
– Ajouter ensuite les courgettes, la sauce soja et bien mélanger
– Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 5 min
– En fin de cuisson, ajouter le lait de coco
– Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mélanger à la crème de courgettes
– Assaisonner
Décorer avec le basilic ciselé et les graines de sésame

Comme nous entrons dans la saison des champignons, que le primeur avait de beaux champignons de Paris, entre autre, et qu’un dînait se préparait pour la fin de semaine ; j’ai réalisé un risotto aux champignons, inspiré de ce joli blog

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Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de riz arborio pour risotto
– 4 escalopes de poulet
– 500 g de champignons de Paris frais
– 2 échalotes
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10 cl de crème fraîche semi-épaisse (18 ou 20% de MG)
– 10 cl de vin blanc
– Parmesan
– Sel, poivre

Préparation

– Émincer finement les échalotes
– Couper les escalopes de poulet en aiguillettes
– Préparer 1 litre de bouillon de volaille
– Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (attention, il ne doit pas colorer)
– Baisser le feu et ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire
– Continuer la cuisson à feux moyen et ajouter une louche de bouillon régulièrement dès évaporation la précédente et bien mélanger entre chaque ajout, jusqu’à épuisement du bouillon (20 à 30 min environ)
– Dans une poêle, faire cuire le poulet, assaisonné et réserver
– Faire cuire les champignons émincés dans la même poêle, assaisonnés et réserver avec le poulet
– En fin de cuisson, ajouter le poulet et les champignons en même temps que la dernière louche de bouillon et bien mélanger
– Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche
– Ajouter le parmesan râpé plus ou moins en fonction des goût et rectifier l’assaisonnement en mélangeant bien
– Servir immédiatement

Ajouter quelques copeaux de parmesan pour la déco et quelques brins de ciboulette

Pennes piquantes aux poivrons

Publié: 20 septembre 2015 par Piou dans Pâtes, Plats
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Voici une recette de pâtes tirée du livre : « Cuisine italienne ».

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Intéressant mais il ne faut vraiment pas forcer sur les anchois car leur goût est très puissants et ils risquent vite de couvrir le reste des ingrédients. Nous avons trouvé cette recette bien meilleure avec 20cl de crème fraiche semi épaisse, qui adoucie un peu le goût sans enlever le piquant, et qui permet de rendre la sauce plus voluptueuse

Voici donc la recette modifiée

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 poivron rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 filets d’anchois
– 1 piment rouge
– 200g de tomates concassées
– 1/2 citron (jus et zeste)
– 500g de pâtes
– un bouillon de légumes
– 20 cl de crème semi-épaisse
– parmesan

Préparation

– Faire chauffer le poivron au four (sous le grill environ 10min en les tournant régulièrement) le placer dans un sac en plastique le temps qu’il refroidisse et le peler
– Couper le poivron en morceaux et le mixer
– Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter ensuite l’ail, le piment et les anchois finement émincés et laisser cuire 5 min environ
– Ajouter ces ingrédients au poivron et mixer le tout ensemble
– Faire bouillir l’eau pour les pâtes avec le bouillon de légumes
– Dans une grande sauteuse, mettre les tomates, le jus et le zeste de citron ainsi que les ingrédients mixés puis assaisonner.
– Ajouter 2-3 cuillères de bouillon de légumes (si le mélange est trop épais) et faire revenir le tout 1 à 2 min à feux moyen
– Faire cuire les pâtes 1 min de moins
– Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauce- Mélanger le tout et ajouter la crème fraiche. Gouter et assaisonner selon les goûts
– Servir et parsemer de parmesan rappé ou de copeaux et d’une petite feuille de basilic pour la déco par exemple

Voici une recette agréable réalisée avec des asperges fraiches. Un jolie recette colorée tirée du livre : « Cuisine à l’italienne ». Très bonne également réchauffée.

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Ingrédients pour 4 personnes

– 200g d’asperges vertes fraiches
– 50g de beurre
– 4 oignons nouveaux – 300g de blancs de poulet
– 2 cuillères à soupe de vermouth blanc (de martini blanc)
– 300ml de crème fraiche épaisse
– 400g de tagliatelles
– 50g de parmesan
– ciboulette

Préparation

– Éplucher les asperges et les faire cuire dans l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Les égoutter et les refroidir à l’eau froide pour qu’elle garde leur belle couleur verte. Les couper en tronçons
– Faire revenir les oignons préalablement hachés et le poulet dans le beurre 3 à 4 minutes
– Verser le vermouth et laisser réduire
– Ajouter la crème et la moitié de la ciboulette ciselée
– Faire cuire 5 à 10 min
– Cuire les tagliatelles (pâtes fraiches ou non)
– Égoutter les pâtes et les ajouter à la préparation
– Bien mélanger et ajouter le parmesan

Décorer avec des brins de ciboulette et du parmesan rapé

Tagliatelles aux crevettes

Publié: 16 juillet 2015 par Piou dans Pâtes, Plats
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Voici une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment. Résultat vraiment excellent, la seule chose qui me titille un peu est l’association tagliatelle/curry/coco (Peut-être est-ce mes origines italiennes qui refont surface :p).
Je tenterais bien la même recette avec des nouilles plates au blé pour rester dans la dynamique asiatique

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 Ingrédients pour 2 personnes

– 300g de crevettes décortiquées
– 200g de tagliatelles
– 1 gousse d’ail
– 20cl de crème de coco
– 10cl de lait de coco
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à soupe de curry en poudre
– huile d’olive ou beurre
– sel et poivre
– parmesan

Préparation

– Faire chauffer à feu vif les crevettes et la gousse d’ail avec la matière grasse, puis laisser cuire quelques minutes à feux moyen
– Ajouter le gingembre, le curry, la crème de coco et poivrer, saler si nécessaire
Faire cuire les tagliatelles parallèlement à la préparation des crevettes
– Laisser mijoter 2-3 min à feux moyen
– Lorsque que tout est prêt, mélanger les crevettes aux tagliatelles, si il manque un peu de sauce, rallonger avec du lait de coco.
– Saupoudrez de parmesan et servir bien chaud

Quelques vermicelles de riz qui trainent au fond du placard, un reste de poulet et voici une recette tirée du chapeau. Une recette qui sent bon l’Asie 🙂

Quelques cacahuètes concassées et un peu de coriandre pour le croquant et la déco

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Ingrédients pour 2 personnes

– 100 à 200 g de filet de poulet
– 200 g de nouilles de riz
– 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam
– 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 30g d’haricots verts

Préparation

– Couper le poulet en fines lamelles
– Préparer la marinade pour le poulet :  mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et le sucre roux
– Ajouter l’ail pressé et une pointe de gingembre en poudre
– Mettre le poulet dans la marinade et laissez reposer 30min au frais
– Faire cuire les nouilles selon les indications sur paquet
– Émincer l’échalote
– Dans un wok, faire chauffer l’huile et faire blanchir l’échalote, ajouter ensuite le poulet avec la marinade
– Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter ensuite les haricots vert et laisser cuire 5 min environ
– Ajouter les nouilles cuites dans le wok et faire sauter le tout une minute en mélangeant bien
– Assaisonner, ajouter des cacahuète concassée et de la coriandre selon les goût et servir bien chaud