Archives de la catégorie ‘Poisson’

Pâtes au saumon fumé

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Pâtes, Plats, Poisson
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Rien d’exceptionnel pour cette recette de tagliatelles au saumon fumé hormis la petite touche de moutarde qui fait une vrai différence 🙂 A ne plus oublier à partir de maintenant

 Ingrédients pour 2 bons mangeurs de pâtes

– 400 g de tagliatelles
– 150 g de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail émincée
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– un peu de ciboulette ciselée
– 1 citron pressé (un demi jaune ou un vert selon les goûts)
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les tagliatelles (1 min de moins que ce qui est inscrit sur le paquet)

– Dans une poêle, faire revenir l’ail préalablement émincé dans une cuillère d’huile d’olive
– Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement
– Ajouter le jus de citron et les pâtes et mélanger. Faire chauffer à feu doux encore 2 minutes.
– Au moment de servir ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières selon les goûts
– Saupoudrer l’ensemble de parmesan et de quelques brins de ciboulette pour la déco

Une recette étonnante ! J’avais un peu peur que la moutarde dénature le goût du poisson mais pas du tout. La sauce est excellente et peut, tout aussi bien, être utilisée avec une viande blanche. Je pense en revanche qu’il ne faut pas un poisson trop fin, le cabillaud convient parfaitement.

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Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poisson

– 2 dos de cabillaud (150g par personne environ)
– 4 champignons environ
– 1 grosse tomates
– 2 à 4 rondelles de citron (verts ou jaunes selon les envies)
– 1/2 oignon
– 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
– un peu d’herbe de Provence
sel et poivre

Pour la sauce

– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 échalotes
– 25cl de crème semi-liquide
– 20g de beurre
– sel et poivre

Préparation

Le poisson

– Préchauffer le four à 210°
– Laver les champignons, la tomate et le citron et les couper en tranches
– Émincer l’oignon
– Placer les dos de cabillot dans du papier cuisson et déposer dessus, l’oignon émincé, les champignons, la tomates et la rondelle de citron sur chaque morceau de poisson
– Saler, poivrer et saupoudrer d’herbe de Provence puis verser l’huile d’olive sur l’ensemble
– Fermer les papillotes et enfourner 20min en baissant le thermostat à 180°

La sauce

– Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre
– Ajouter la moutarde et la crème fraiche
– Assaisonner

Lorsque le cabillaud est prêt, ouvrir les papillotes et verser la sauce sur le poisson. Bon appétit !!

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Notre voyage en Guyane a été l’occasion de gouter à une excellente cuisine sur l’ensemble du département.
Nous avions particulièrement apprécié une recette à base de crevettes. Le challenge était donc de retrouver le goût de ce plat. Pas évident, mais voici le résultat : très approchant et vraiment délicieux. Nous nous sommes régalés à nouveau. Une jolie façon de se rappeler notre voyage ^^

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Ingrédients pour 2 personnes

– une dizaine de crevettes
– 1/2 oignon
– 1/2 gousse d’ail
– 1 tomate pelée
– 10 cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de curry
– 1 pointe de couteau de piment (de Cayenne bien sûr)
– 20 cl de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– sel et poivre

Préparation

– Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes dans une poêle, à feux vif pendant 1 minute puis à feux doux
– Saupoudrer de curry, ajouter ensuite la tomate pelée coupée en petits dés, l’eau et le piment
– Porter à ébullition puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feux doux
– Ajouter les crevettes, le lait de coco et le concentré de tomate. Assaisonner et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes

Accompagnement

Un riz blanc fait parfaitement l’affaire. J’ai ajouté quelques noix de cajou et un peu de coriandre

Après quelques petites déceptions. Voici une recette de crevettes sautées pour un dîner léger que nous avons vraiment apprécié, trouvée ici. Je n’ai quasiment rien changé, uniquement l’ail que j’ai remplacé par de la crème d’ail vraiment excellente que nous avions rapporté de Guyane

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Ingrédients pour 2 personnes

24 crevettes roses décortiquées
– 1 cuillère à café de crème d’ail ou 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile olive
– sel et poivre

Pour la sauce

– 3 cuillères à soupe d’huile olive
– 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– 1 cuillère à café de cumin

Préparation

– Faire mariner 10/15min les crevettes dans le mélange huile d’olive/crème d’ail (ou ail écrasé) sel et poivre.
– Préparer la sauce. Dans un bol : mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le cumin et le curry
– Faire sauter les crevette dans un wok (entre 3 et 6 minutes selon si elle sont crues ou cuites)
– Servir les crevettes avec l’accompagnement et parsemez de coriandre ciselée
– Mettre la sauce dans un petit ramequin à côté

Accompagnement

Idéal avec un riz thaï ou basmati ou avec des nouilles par exemple

 

L’idée était plutôt bonne et la recette à retenter.
Elle est tirée d’un journal que nous avions découpé. Elle manquait un peu de sauce afin de bien enrober le poisson et mériterait un vrai bon filet/pavé de saumon (ce qui n’était pas la cas ce soir), mais le mélange des saveurs est plutôt intéressant.
A réaliser en entrée ou en plat léger avec un accompagnement.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 gousses d’ail hachées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de gingembre moulu (ou râpé frais)
– 1/2 tasse de jus d’orange
– 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée et 1 cuillère à café de sauce Worchester (normalement 1/4 de tasse de sauce « Hoisin »)
– 1/4 de tasse de Jack Daniel’s
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 orange
– 2 filets de saumons

Préparation

– Faire revenir l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive
– Incorporer tous les ingrédients hormis le saumon et porter à ébullition
– Laisser mijoter 15 min environ
– Faire griller le saumon 10min environ à feux moyen
– Napper de sauce et laisser cuire 2-3 min

Accompagnements

Ce plat peut être accompagné de quelques avocats coupés en dés ou un guacamole avec une tortilla.

Fondue de poireaux aux pétoncles

Publié: 22 octobre 2015 par Piou dans Plats, Poisson
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Voici une entrée chaude vraiment sympathique. J’avais déjà réalisé des fondues de poireaux à plusieurs reprises, mais la vrai bonne idée tirée de ce blog, c’est l’ajout d’un trait de citron.
L’alliance pétoncles et poireaux fonctionne toujours aussi bien, réalisée ici avec un peu de safran.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 poireaux
– 15g de beurre
– 1 petite échalote
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel et poivre
– un trait de jus de citron
– 100g de pétoncles ou 4 coquilles Saint Jacques

Préparation et cuisson

Ouvrir les poireaux en deux, les nettoyer et les couper en petits tronçons.
– Émincer l’échalote
– Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote puis les poireaux
– Couvrir et laisser cuire à feux moyen une vingtaine de minutes
– Faire revenir rapidement dans un peu de beurre les coquillages
– Assaisonner légèrement et ajouter un peu de safran
– Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche et assaisonner et ajouter un trait de citron

Tartare de dorade

Publié: 20 septembre 2015 par Piou dans Entrée, Poisson
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Il y a des jours comme ça où on a une idée en tête qu’il est impossible de déloger. En l’occurrence, l’envie de préparer un tartare de dorade pour changer de l’habituel saumon et découvrir d’autres goûts.

Je me suis inspirée de cette recette en la modifiant avec les ingrédients que j’avais. Résultat approuvé ! Une entrée vraiment sympathique et qui sort de l’ordinaire. La dorade n’a pas un goût très prononcé, mais avec l’acidité apportée par le citron et la pomme, c’est vraiment délicieux. A faire en entrée ou en amuses-bouches présenté dans cuillères par exemple.

Pour ceux qui n’aimeraient pas le vinaigre (si si, c’est incroyable, mais j’en connais !) je pense que ça peut tout à fait fonctionner avec du citron uniquement

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Ingrédients pour 2 personnes

– 200g de dorade
– 1/4 de chaque pommes (Grany Smith, Royal Gala,… l’idée étant de choisir 3 pommes de couleurs différentes et ayant un peu de goût)
– 1/2 oignon (ou 1/2 échalote)
– 1 citron vert
– 5 cl d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence ou que ce soit plus joli)

Préparation

– Peler l’oignon et l’émincer finement
– Mélanger avec l’huile d’olive, les vinaigres, sel et poivre
– Couper la dorade en tout petits cubes
– Rincer les pommes et les couper en tout petits dés avec la peau.
– Mélanger la dorade avec les pommes
– Assaisonner le tartare de dorade et les dés de pomme avec la vinaigrette et ajouter un trait de jus de citron vert (gouter pour assaisonner à votre goût)
– Égoutter le tartare et le répartir le tartare dans des cercles de présentation (égoutter pour une plus jolie présentation)
– Râper un peu de son zeste de citron vert au-dessus de chaque assiette. Parsemer d’un peu de fleur de sel
– Décercler au dernier moment et servir aussitôt

Vous pouvez également parsemer d’un peu de coriandre et mettre quelques feuilles de coriandre pour la présentation

 

Crevettes à l’ail et au citron

Publié: 27 août 2015 par Piou dans Entrée, Poisson
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Petite entrée, très rapide à réaliser au dernier moment. J’ai beaucoup aimé la fraicheur de ce plat mais M. Sky n’a pas été emballé. A faire en entrée ou en plat avec du riz par exemple. Les avis sont donc partagés pour cette recette.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 200 g de gambas crues décortiquées (ça marche tout aussi bien avec des crevettes)
– 1/2 citron
– huile d’olive
– 1 gousses d’ail
– ciboulette
– persil frais
– sel et poivre

Préparation

– Mettre les gambas dans un saladier, recouvrir d’huile d’olive et du jus d’1/2 citron
– Ajouter l’ail préalablement écrasé, la ciboulette ciselée et assaisonner
– Mélanger et recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 1 à 2h au frais

Cuisson

– Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Faire revenir rapidement les gambas. Lorsqu’elles commencent à blanchir, ajouter le persil haché, et le reste de marinade
– Mettre à couvert et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Attention à ne pas les faire cuire trop longtemps !- Servir immédiatement avec la marinade

Dos de cabillaud au pesto rouge

Publié: 6 juillet 2015 par Piou dans Plats, Poisson
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Cette recette m’a été conseillé par une de mes collègues. L’idée est vraiment sympa pour un repas léger ! Je n’ai pas réalisé moi même le pesto et la préparation que j’avais manquait un peu de goût, je pense que faire le pesto change vraiment la donne : donc à tester au plus vite 🙂  En fouillant sur la toile j’ai également trouvé cette recette et celle-ci que j’ai vraiment envie d’essayer.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 dos de cabillaud (150g par personne environ)
2 cuillères à soupe de pesto rouge
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de Piment d’Espelette
– 4 tomates séchées
2 cuillères à soupe de persil
sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 180°
– Mélanger le pesto, la crème (allégée si vous le souhaitez), le piment, le sel et le poivre
– Couper les tomates séchées
– Déposer les dos de cabillaud dans un plat et napper de pesto et des tomates séchées
– Couvrir d’aluminium et enfourner 15 min
– Retirer l’aluminium pour laisser gratiner et faire cuire encore 5 min à 200°
– Parsemer de persil avant de servir

Croquettes au thon

Publié: 31 mai 2015 par Piou dans Apéro, Entrée, Poisson
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Une idée d’entrée/apéro, sortie du journal Zeste, qui peut être préparée à l’avance et cuite au dernier moment. J’avais un peu peur des petits pois mais finalement c’est une recette vraiment sympa 🙂
Ne pas réaliser des croquettes trop grosses car elles seront plus dures à cuire et risqueraient de se casser.

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Ingrédients pour 20 croquettes

– 600g de pommes de terre à purée
– 1 boite de thon de 120g
– 3 cuillères à soupe de petits pois en boite
– 10g de beurre
– 20g de parmesan
– 1 oeuf
– 20g de chapelure environ

Préparation

– Faire cuire les pommes de terre, une fois cuites les écraser en purée
– Ajouter le beurre, le parmesan et l’œuf. Mélanger et assaisonner
– Ajouter le thon préalablement égoutté ainsi que les petits pois. Mélanger pour que le tout soit bien incorporé
– Former des petites boules (vous pouvez utiliser une cuillère à glace)
– Passer les galettes dans la chapelure et les aplatir légèrement
– Réserver au frais

Cuisson

– Faire dorer les galettes environ 5min dans une poêle huilée (rajouter de l’huile si nécessaire pour éviter que la chapelure ne colle)

Accompagnement

En apéritif, on peut les accompagner d’une petite sauce tomates au thym ou au romarin par exemple
En entrée avec quelques crudités