Archives de la catégorie ‘Viande’

Il était temps de trouver une alternative à notre excellente et incontournable marinade au sirop d’érable! Après quelques recherches de marinade un peu originale, j’ai fini par trouver la marinade qui s’annonçait prometteuse : bière, miel, 5 épices et coriandre !

Poulet marinade à la biere

Le verdict fut net et unanime : elle est totalement validée 🙂

Ingrédients pour 5 à 8 blancs de poulet
– 25 cl de bière blonde (Tsing Tao, Heineken, 1664, etc…)
– 4 cuillères à soupe de miel liquide
– 3 cuillères à café de cinq-épices
– 1 petit bouquet de coriandre
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre du moulin

Notes:
Si comme moi vous n’avez pas de « cinq épices » déjà préparé, vous pouvez le faire vous même. Voici le dosage que j’ai fait pour la marinade : 
– 1 cc d’anis étoilé
– 1 cc de cannelle
– 1 cc de gingembre
– 4 ou 5 clous de girofle
– 1/2 cc de poivre blanc

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Pour agrémenter de belles côtelettes d’agneau achetées chez mon boucher, j’ai décidé de changer un peu mes habitudes et de tester une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine. Le résultat n’est pas mal, légèrement sucré-salé.

Ingrédient pour 2 personnes

– 6 côtelettes d’agneau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à café de miel
– 2 cuillères à café de thym
– le jus d’un citron
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 250°
– Faire dorer les côtes dans une cuillère d’huile d’olive, assaisonner. Hors du feu, enduire de deux cuillères à café de miel et saupoudrer de thym
– Placer les côtelettes dans un plat pouvant aller au four et enfourner 12 min environ
– Pour la sauce : Mettre une cuillère de miel dans une casserole ajouter le citron, le vin blanc et la sauce soja. Porter à ébullition et faire réduire de moitié
– Servir les côtes sur une assiette et napper de sauce

Je ne sais jamais quoi faire des échalotes qui se rabougrissent dans le petit panier près de la cuisinière. Elles me font les yeux doux, mais je n’ai pas toujours envie de me lancer dans je ne sais quelle préparation en rentrant du boulot. Je fini donc par les jeter…
Voici une sauce vraiment délicieuse, rapide et pratique pour accompagner une viande et terminer ce petit paquet d’échalotes 🙂

Ingrédient pour 2 personnes

– 2 côtes de porc
– 6 échalotes
– 20cl de crèmes fraiches liquides
– 10g de sucre en poudre
– huile d’olive
– 30g de beurre
– Sel et poivre

Préparation

– Émincer les échalotes
– Faire dorer les côtes sur les deux faces dans un fond d’huile d’olive et réserver
– Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre et le sucre
– Baisser le feu et laisser confire les échalotes 10 minutes environ
– Ajouter ensuite la crème et les côtes et laisser cuire encore 15 minutes à couvert, en arrosant régulièrement

L’hiver est encore là et les bons petits plats traditionnels réchauffent le corps et l’esprit. Je réalise toujours mes lentilles avec un roux, j’adore ce côté légèrement crémeux. A vos fourchettes 🙂

photo-18-12-2016-20-16-00Ingrédients pour 4 personnes

– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 clou de girofle
– 140g de lentilles environ
– Laurier et Thym
– 2 saucisses de Morteau

Préparation

-Coupez l’oignon et faites-le blondir dans de l’huile d’olive. Planter 2 clous de girofle dans un morceau d’oignon
– Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 min.
– Rincer les lentilles à l’eau froide
– Ne surtout pas saler les lentilles
– Couvrir d’eau 2cm au dessus des lentilles et laisser cuire le tout 20 minutes environ
– Ajouter les saucisses en fin de cuisson,
– Faire un roux à part : 30g de beurre et 30g de farine
– Une fois les lentilles cuites, ajouter le roux au fur et à mesure pour obtenir la bonne texture

Poulet sauté au basilic

Publié: 22 octobre 2016 par Piou dans Plats, Viande
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Recette réalisée pour un dîner sur une thématique asiatique. 1er essai assez sympa. On se croirait presque chez le traiteur chinois :p

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– du basilic frais idéalement (congelé sinon) une vingtaine de feuille
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 10cl de bouillon de volaille (1/2 cube)
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– une dizaine de pousse de bambou
– sel et poivre

(suite…)

Nous n’avions pas mangé de burgers maison depuis beaucoup trop longtemps et l’arrivée du livre « Burgers au barbecue » de Weber dans notre boite aux lettres, nous a donné des idées.
Voici donc les deux recettes que nous avons testé :

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(suite…)

Aujourd’hui je vous propose une recette absolument délicieuse tirée du blog Papilles et Pupilles !! Très facile à réaliser, ça se fait tout seul comme qui dirait ^^

Cette présentation n’a absolument aucun intérêt, mais nous nous sommes tous jetés sur ce plat qui mijotait depuis 20min et nous donnait l’eau à la bouche… 🙂

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Ingrédients pour 3-4 personnes

– 1 filet mignon de porc de 500-600g environ
– 8 pommes de terre
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 200 ml de vin blanc sec
– 100 ml de bouillon de légumes
– 1 pincée de sel et de poivre
– 2 brins de thym

Préparation

– Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2
– Éplucher l’ail et l’oignon et émincer
– Faire chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte, y faire revenir l’oignon et l’ail
– Ajouter ensuite le filet mignon, le faire colorer pendant 5 à 6 minutes sur toutes ses faces
– Le sortir, le couper en 8 morceaux puis le remettre dans la cocotte
– Ajouter le miel et la moutarde et laissez cuire 2 minutes
– Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter ensuite les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre
– Fermer la cocotte et laisser cuire 18 minutes à partir du moment où elle commence à chanter

Blanquette de veau

Publié: 3 février 2016 par Piou dans Plats, Viande
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J’adore la blanquette de veau, mais il faut qu’elle est vraiment du goût ! Voici ma recette maison de ce plat traditionnel.

Je préfère mettre les herbes séchées en poudre plutôt qu’en bouquet pour qu’elles se mêlent complètement à la sauce. De la même façon, pour cette recette uniquement, j’utilise des champignons en boite déjà cuits pour les mettre juste en fin de cuisson, mais avec des champignons frais cela doit être tout aussi bon 🙂

Pas de photo cette fois, je n’y ai pensé que le plat terminé…

Ingrédients pour 4-6 personnes

– 1kg d’épaule de veau (je trouve cette partie moins grasse et peu gélatineuse)
– 1 cuillère à soupe de thym
– 1 cuillère à soupe de laurier
– 1 cuillère à soupe de persil
– une dizaine de grains de poivre
– 2 carottes
– 1 petite boite de champignons entiers
– 1 oignon
– le jus d’1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– 10g de beurre
– 40cl de crème fraîche liquide (moitié légère/moitié entière pour ma part, on peut remplacer par 2 yaourts pour alléger un peu)
– 1 jaune d’œuf
– une pincée de gros sel

Préparation

– Dans une marmite, faire revenir la viande, le gros sel, le poivre, les herbes, les carottes épluchées et coupées en rondelles et l’oignon. Couvrir le tout d’eau froide et porter à ébullition (Écumer un peu si nécessaire)
– Laisser mijoter pendant 2h environ
– Dans une casserole, fouetter le beurre et la farine à feux doux 5 min pour réaliser un roux
– Prélever l’ensemble du bouillon (retirer les grains de poivre si possible, car croquer dedans n’est vraiment pas agréable)
– Incorporer le bouillon au roux hors du feu en fouettant pour éviter la formation de grumeaux
– Remettre sur feu vif 5 min pour que la sauce épaississe (elle doit napper la cuillère)
– Verser ensuite le jus de citron et laisser cuire encore 2 min
– Battre la crème avec le jaune d’œuf, saler et poivrer et ajouter à la sauce
– Ajouter ce mélange dans la marmite avec la viande réservée et ajouter les champignons
– Laisser mijoter à feux doux encore 15 min en mélangeant délicatement de temps en temps

Accompagnement

Un riz blanc (basmati ou thaï par exemple) ou des tagliatelles pour profiter de la sauce au maximum. Personne ne vous empêchera de saucer au pain, mis à part votre conscience peut être ^^

Une idée saugrenue : Le poulet coca/ketchup

Publié: 3 janvier 2016 par Piou dans Viande
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Une recette vraiment étonnante pour un dîner placé sous la thématique américaine. Le goût est sympathique, sucré/salé un peu comme une sauce barbecue mais pas tout à fait. A gouter et à préparer pour étonner quelques invités :p
J’ai trouvé cette idée sur ce site il y a plusieurs années, où il y a d’autres recettes tout aussi faciles, délicieuses et pleines d’humour.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 4 pommes de terres
– 25cl de coca-cola (normal)
– 2 oignons
– 1 verre moutarde de ketchup
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– origan

Préparation

– Émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans un faitout
– Peler et couper les pommes de terre en tranches fines
– Faire dorer rapidement le poulet dans une poêle
– Dans un bol, mélanger le ketchup et le coca
– Mettre le poulet et les pommes de terres avec les oignons et ajouter la sauce
– Faire cuire le tout à feux moyen pendant 15min puis laisser mijoter à demi-couvert et à feux doux pendant 1h (arroser de sauce de temps en temps)
– Servir et parsemer d’un peu d’origan

Mais que faire de ces quelques figues sèches qui stagnent dans le frigo… Voici une belle idée tirée de Marmiton, cette sauce est à tomber !!

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Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon de porc
– 100 g de lardons fumés
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 6 échalotes
– 10 figues sèches (quelques unes pour l’intérieur du filet, et d’autres à votre convenance pour ajouter autour en deuxième partie de cuisson)
– 20 cl de vin blanc sec

Préparation

– Préchauffer le four à 210°
– Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes pour qu’ils soient dorés puis réserver
– Couper les échalotes en deux et les faire dorer quelques minutes dans la graisse des lardons.
– Fendre le filet mignon dans le sens de la longueur et sur quelques centimètres. Y glisser les lardons et la moitié des figues coupées en petits dés, puis le refermer à l’aide de ficelle de cuisine
– Disposer le filet mignon dans un plat avec les échalotes, saler et poivrer, arroser d’une cuillère d’huile et enfourner 30 min
– Arroser le filet mignon et les échalotes de vin blanc sec, ajouter le reste des figues coupées en dés autour et le remettre à cuire 15 min environ.
– Sortir le filet et le recouvrir de papier aluminium
– Faire chauffer la sauce et les échalotes pendant 5min pour faire réduire la sauce puis ajouter la crème fraiches et laisser cuire encore 2-3 min
– Servir le filet mignon nappé de la sauce

Accompagnement

Des pommes de terre au four ou sautées aux herbes