Archives de la catégorie ‘Quiche, Tarte et Tourte’

Pour se préparer aux fêtes de fin d’année, je teste quelques recettes un peu festives. Voici l’une d’entre elles qui a fait le tour de la blogosphère pendant un moment.

C’est joli, hyper facile à réaliser et on peut préparer à l’avance si besoin. J’ai fait ce premier essai avec un pesto rouge. On peut mettre à peu près n’importe quoi à l’intérieur : saumon fumé/crème fraiche/aneth, jambon/gruyère, tapenade ou même du sucré : confiture, chocolat,…

Il faut faire pas mal de découpes pour un joli rendu car la pâte feuilletée va gonfler avec la cuisson

photo-23-12-2016-21-52-56

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées
– 120g de pesto rosso
– 100g d’emmental râpé (ou tout autre fromage)
– origan
– 1 jaune d’œuf

 

Préparation :

– Préchauffez le four à 180°
– Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson, la badigeonner de pesto rosso, saupoudrer d’emmental, d’origan
et de quelques tours de moulins de poivre en laissant une bordure d’1 centimètre environ pour pourvoir coller la 2ème pâte
– Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première et pincer tout le bord pour solidariser les deux
– Placer la tarte au réfrigérateur pendant 15min (elle se coupera beaucoup mieux)
– Placer un verre au centre pour faire une marque qui délimitera le centre du soleil
– Découper ensuite des rayons du centre vers l’extérieur avec un couteau qui coupe bien pour éviter de déchirer la pâte (16 rayons à tester) puis les torsader
– Dorer la surface avec 1 jaune d’œuf si on le souhaite, on peut aussi ajouter quelques graines de sésame pour la déco
– Enfourner 25 min

Publicités

Pour rester dans la dynamique des quiches…

Par principe la quiche est un mélange de différents ingrédients, associés à un mélange œuf/crème. On peut donc la réaliser avec ce que l’on a sous la main : une courgette un peu flétrie, un reste de ricotta, une tranche de jambon…
Voici donc la quiche de WE ; pour se donner quelques idées lorsque l’on est en rade et ne pas oublier de recycler les restes du frigo plutôt que de les jeter.
Les quiches se conservent bien quelques jours et peuvent se manger chaudes ou froides, il n’y a plus aucune raison n’hésiter, mettons la tête dans ce réfrigérateur et voyons ce qui traine !

Ingrédients pour 4 personnes environ

 – 3 œufs
– 1 grosse courgettes
– 1 oignon
– 10 cl de crème liquide
– 1 grosse cuillère de ricotta
– 3 tranches de jambon cru
– 1 grosse tomate cœur de bœuf ou des tomates-cerises
– quelques rondelles de chèvre
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 pâte feuilletée
– sel et poivre
– herbes de province
– fromage râpé

(suite…)

Une jolie recette pour utiliser les légumes d’été. La pointe de curry ajoute vraiment une petite touche sympathique, à tester avec divers légumes. Cette recette est inspirée du blog Le pays des gourmandises.

Fichier 15-08-2016 15 31 31

Ingrédients pour 6 personnes environ
– 1 pâte feuilletée ou brisée
– 2 belles courgettes
– 2 poivrons (jaune et vert pour ma part)
– 2 grosses tomates
– 20 cl de crème semi-liquide
– 1 oignon
– 3 œufs
– 50 grammes de gruyère râpé
– 2 cuillères à soupe de curry
– 3 cuillères à soupe de moutarde
– sel et poivre
– herbes de Provence

(suite…)

Cette recette a été très appréciée lors de notre dîner sur le thème de l’hiver. Nous ne voulions pas faire l’impasse sur une raclette, car nous adorons ça, mais trop compliquée à organiser pour 20 personnes.
J’ai donc trouvé sur Marmiton, une fois n’est pas coutume, cette recette. Elle ne fait pas dans la dentelle, mais elle est délicieuse pour peu qu’on aime ce type de fromage.

2015-11-28 12.37.53

Ingrédients pour 8 personnes environ

– 1 pâte feuilletée
– 1 kg de pommes de terre
– 75g lardons
– 400g de fromage à raclette
– 1 oignon
– 20cl de crème fraiche (allégée si possible, faudrait quand même pas pousser !!)
– poivre

Préparation
– Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les couper en rondelles
– Préchauffer le four à 200°
– Abaisser la pâte dans un moule à manquer (avec un bord haut)
– Tapisser le fond avec la moitié du fromage
– Réaliser une rosace avec les pommes de terre par dessus
– Ajouter l’oignon préalablement émincé
– Ajouter les lardons puis arroser de crème fraiche
– Ajouter enfin le reste du fromage et deux trois tours de moulin à poivre
– Enfourner 35min

Tarte à la tomate

Publié: 6 décembre 2015 par Piou dans Quiche, Tarte et Tourte
Tags:, , , ,

Une tarte facile à réaliser mais souvent un peu fade. 2 astuces qui m’ont bien plu : badigeonner la pâte brisée de moutarde et ne pas mettre du gruyère râpé mais des lamelles d’emmental ou de comté, au choix.

2015-08-26 20.59.21

Ingrédients pour 6 personnes environ
– 1 pâte brisée (avec de la feuilletée ça marche aussi)
– 150 g d’emmental ou de comté
– 3 ou 4 tomates
– 3 cuillères à soupe moutarde
– origan
– sel et poivre
– huile olive

Préparation

– Préchauffer le four à 200°
– Tartiner le fond de pâte d’une fine couche de moutarde
– Couper des lamelles de fromage et les disposer sur la moutarde pour couvrir l’ensemble
– Couper les tomates en rondelle et les disposer sur le fromage en réalisant une rosace (plus ou moins serrée selon les goût)
– Saupoudrer la surface de la tarte d’origan
– Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
– Enfourner 25 à 30 minutes

Quelques champignons qui commencent à flétrir un peu, deux blancs de poulet dans le frigo et hop : une idée toute simple pour un repas rapide

2015-08-19 21.06.58

Ingrédients pour 4 – 6 personnes

– une pâte feuilletée
– 200 g de champignons
– 200 g de blancs de poulet (ou de jambon, lardons, blanc de dinde, ce qui traine dans le frigo)
– 1 échalote
– 3 œufs
– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
– 20 cl de lait
– 100g de gruyère rapé

Préparation
– Émincer les champignons et l’échalote et couper le poulet en petits cubes
– Faire revenir rapidement les 3 ingrédients dans une poêle et assaisonner (ajouter un peu d’estragon par exemple)
– Faire préchauffer le four à 200°
– Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette
– Égoutter les champignons et le poulet et disposer sur le fond de tarte
– Mélanger les œufs, le lait, et la crème et les œufs, assaisonner le tout et verser sur le mélange poulet/champignons
– Parsemer de gruyère râpé
– Enfourner 40min
Manger tiède ou froid. Comme toutes les quiches ou tartes, elles se conservent assez bien 2-3 jours et sont faciles à réchauffer.

Voici une recette assez surprenante ! Pas mal du tout pour réaliser une quiche hyper rapidement. C’est sûre que ça ne vaut pas quelques pétoncles revenues dans une fondue de poireaux réalisée soit même… Mais franchement c’est assez agréable pour un dîner vite fait, lorsqu’il ne reste plus grand chose dans les placards

IMG_0569

Quelques recettes bien pensées sur le site d’une marque concurrente, ça peut donner des idées

 

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 pâte brisée
– 60cl de soupe « fondue de poireaux aux Saint Jacques » Liebig
– 5 œufs entiers
– 2 cuillères à soupe de farine
– 60g de fromage râpé (emmental, gruyère, conté,…)
– sel et poivron

Préparation

– Préchauffer le four à 240°C
– Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette
– Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter les 60 cl de soupe (attention à très bien la mélanger pour éviter que les Saint-Jacques restent dans la brique (ça serait quand même dommage et cette recette n’aurait définitivement plus aucun intérêt :p )
– Verser ce mélange sur la pâte et parsemer de fromage râpé
– Enfournez à 200°C pendant 40 min

Oui je sais, il n’y a pas de gruyère dans la quiche Lorraine, mais bon… c’est tellement meilleur comme ça :p Alors voici une recette de quiche Lorraine, tirée de ce site, pas tout à fait la vrai, mais très bonne quand même !

2015-04-04 13.18.45-1

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 pâte brisée (ou la réalisée soit même)
– 150 g de lardons fumés
– 100 g d’emmental râpé
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 1/2 litre de crème fleurette
– sel et poivre
– noix de muscade

Pour la pâte brisée

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation

La pâte brisée

– Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel
– Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement la pâte du bout des doigts
– Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide
– Mélanger rapidement pour former une boule, ne pas trop travailler la pâte (si elle est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)
– Laisser reposer au frigo 1/2 heure avant utilisation

La quiche

 

– Foncer la pâte dans un moule et laisser reposer au frais 30min
– Préchauffer le four à 180°
– Cuire la pâte à blanc 12min (Étaler un papier cuisson sur la pâte et mettre des poids, retirer les poids au bout de 5min, et continuer la cuisson)
– Faire revenir les lardons
– Dans un saladier, verser la crème, ajouter les œufs et les jaunes, sel et poivre et noix de muscade et mélanger
– Mettre le gruyère puis les lardons égouttés sur le fond de pâte en répartissant bien
– Verser l’appareil sur les lardons
– Enfourner 25 à 30min

Voici une recette de quiche que je fais régulièrement, elle est même devenue une de mes recettes fétiches pour les apéros dinatoires 🙂

2015-03-26 19.47.36

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 pâte brisée (ou réalisée soit même)
– 3 tranches de jambon blanc
– 3 tranches de jambon cru
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100g de conté ou de gruyère râpe
– 4 oeufs
– 20 à 25cl de crème liquide
– herbes de Provence
– sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 200°C
– Couper les jambons en petits dés
– Hacher l’oignon et l’ail
– Mélanger les jambons, oignons et ail, saler et poivrer
– Battre les oeufs, ajouter la crème, les herbes de Provence, saler et poivrer puis ajouter le râpé
– Étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer un peu
– Répartir le mélange de jambons et verser par dessus le mélange d’œufs
– Enfourner 35min et couvrir d’aluminium au bout de 15min de cuisson

Ne pas hésiter sur l’assaisonnement, car un fois cuits les quiches et cakes perdent du goût, et on se retrouve vite avec des réalisations assez insipides

Tourte de boeuf australienne

Publié: 17 novembre 2014 par Piou dans Plats, Quiche, Tarte et Tourte, Viande
Tags:, ,

A l’occasion du départ de nos amis pour quelques mois en Australie, il fallait bien trouver une recette adéquate pour fêter ça ! En me promenant sur la toile, je suis tombée sur cette recette. Il faut vraiment manger cette tourte sur une assiette, donc pas forcement évident pour un apéro dinatoire, mais le résultat est un vrai délice !!!! J’ai fait quelques ajustement au niveau de l’assaisonnement et je suis arrivée au goût qui me convient parfaitement 🙂

IMG_1339

Ingrédients pour 6 personnes environ

– 1 pâte brisée
– 1 pâte feuilletée
– 1 oignon
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 500g de bœuf haché
– 2 cuillère à soupe de farine
– 10cl de sauce tomate
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balzamique
– 1 cuillère à soupe de ketchup
– 1, 25 cube de bouillon de boeuf et de poule
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– Sel et poivre
– Un peu d’origan en fonction des goût

Préparation

– Faire revenir l’oignon haché dans 2 cs d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter ensuite le bœuf haché, cuire encore 6 à 8 minutes, que la viande soit dorée.
– Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de farine, bien mélanger, pour assécher la viande (si elle a rendue vraiment trop d’eau, en enlever un peu)
– Ajouter la sauce tomate,  les cubes de bouillon préalablement mélangés avec un peu d’eau chaude, le ketchup et le vinaigre puis porter à ébullition, baisser le feu et cuire encore une dizaine de minutes.
– Ajouter le persil, sel, poivre et un peu d’origan
– Laisser refroidir

Montage et cuisson

– Préchauffer le four à 220°
– Couper un cercle de pâte brisée un peu plus grand que le moule, froncer et cheminer le moule.
– Déposer l’appareil refroidi
– Déposer par dessus un cercle de pâte feuilletée découpé, puis fermer en pressant les bords
– Badigeonner d’œuf sur le dessus pour le faire dorer (et un petit motif sur la pâte en fonction de l’occas ;p)
– Faire cuire dans le four préchauffé à 220 degrés pendant 10min puis baisser le four à 180° et laisser 20min

Accompagnements 

Possibilité de faire une petite sauce tomate toute bête pour accompagner la tourte, avec la sauce restante et un peu d’origan par exemple.