Articles Tagués ‘café’

L’idée est sympathique à condition d’aimer le nutella, bien sûr :p Je pense qu’une seule couche est suffisante, à tester la prochaine fois.

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Ingrédients pour 6 verrines environ

250 g de mascarpone
2 œufs
30 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

1 cuillère à soupe d’amaretto
1 café expresso
– 1 pincée de sel
– 12 à 15 boudoirs
– 6 cuillères de nutella
– cacao amer

Préparation
(suite…)

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Bûche de Noël façon tiramisu

Publié: 4 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Gâteau
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Voici une recette comme on les aime, belle et bonne et qui a la classe sur la table du nouvel an 🙂 Elle est vraiment excellente, avec un bon gout de tiramisu et la génoise imbibée de café est moelleuse à souhait. Cette recette est tirée du superbe blog de Riri Cuisine

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Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit roulé

– 150 g de sucre
– 120 g de farine
– 25 g de beurre fondu
– 4 œufs
– 1 pincée de sel

Pour le sirop au café

– 5 cl de café (ou 1 cuillère à soupe de café instantané et 5cl d’eau chaude)
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillère à café de rhum ambré

Pour la crème

– 250 g de mascarpone
– 20 cl de crème liquide 30% de MG
– 60 g de sucre
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Le biscuit roulé

– Préchauffer le four à 200°
– Dans un saladier au bain marie, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux
– Incorporer ensuite le beurre
– Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois
– Doubler une plaque de cuisson (30×40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte
– Enfourner 15 min
– A la sortie du four, étaler la pâte sur un linge propre et rouler le biscuit assez serré puis laisser refroidir dans le linge

Le sirop au café

– Diluer le café instantané et le sucre dans l’eau chaude et ajouter le rhum ambré et réserver

La crème au café

– Dans un saladier très froid, faire monter la crème en chantilly
– Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme
– Incorporer délicatement le mascarpone fouetté à la spatule puis ajouter 2 cuillère à soupe du sirop de café pour obtenir une crème lisse et ferme.

Montage

– Dérouler la génoise de son linge et la badigeonner au pinceau de sirop de café sur toute la surface et couper les bords pour obtenir un beau rectangle
– Avec une spatule répartir les 2/3 de la crème sur la génoise
– Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique
– La déposer sur le plat à service et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer
– Mettre au frais au moins 20 minutes avant de déguster, pour que la crème fige bien

– Décorer à votre goût 🙂 Pour ma part, j’ai réalisé des bandes de chocolat pour les côtés et mis quelques perles dorées sur le dessus

Macarons au café

Publié: 15 juin 2014 par Piou dans Desserts, Macarons
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Premiers macarons au café d’après la recette de Pralinette (et de Pierre Hermé bien sur)

Comme prévu, recette assez compliquée mais les macarons c’est tellement bons… ! Ils sont en effet excellents, relativement forts en café (tant mieux pour ceux qui aiment) et les coques étaient plutôt réussies. Je ne sais pas si c’est le fait de les avoir fait reposer au frigo avant de les cuire , mais je réessayerai cette technique. Le résultat était bon et beau et puis, y’a rien à dire, ça le fait quoi !! 🙂

 

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Ingrédients pour une trentaine de macarons

–  3 blancs d’œufs
–  200g de sucre glace
–  30g de sucre
–  125g d’amandes en poudre
– 10g de nescafé
– 200g de chocolat blanc
– 200g de crème liquide
– 1 cuill à café de cacao
Préparation

Ganache au café

– Porter à ébullition la crème liquide
– Ajouter le café, puis mélanger hors du feu et couvrir pour laisser infuser
– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
– Verser en trois fois la crème au café sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse
– Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Biscuit macaron

– Mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao
– Peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu’ils sont mousseux, incorporer 1 cuill à café de sucre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cuill à café de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et très fermes
– Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Le montage

– Disposer du papier sulfurisé ou des plaques à macarons sur deux plaques de four froides
– Disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron, et laisser croûter une nuit
– Faire cuire environ 12 minutes à 150°, attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
– Disposer par paire les macarons
– Remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
– Les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain  (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

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Saint Valentin oblige… il fallait bien faire un gâteau qui sort un peu de l’ordinaire ! Cette année cap sur l’Opéra 🙂 Je n’en avais jamais mangé avant donc difficile de faire une comparaison, mais certains m’ont dit que cette recette valait vraiment un opéra chez le pâtissier, j’en conclu donc que le résultat était satisfaisant. En tout cas, nous nous sommes régalés ! Merci encore à Pralinette

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 25g de farine
– 4,5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
– 85g de beurre
– 130g de chocolat
– 155g de lait
– 70g de sucre
– 80g de sucre glace
– 95g d’amandes en poudre
– 1 grosse cuill à café de maïzena
– 10g de Nescafé + 2 cuill à soupe
– 15g de rhum
– 1 cuill à café d’huile

Préparation et cuisson

Biscuit Joconde

– Fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Monter 2,5 blancs d’œufs (environ 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
– Incorporer délicatement à la spatule
– Verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
– Faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
– Répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

Crème moka

– Fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter la maïzena et fouetter encore un peu
– Mettre 80g de lait à bouillir avec 2 CS de Nescafé
– Verser le lait bouillant sur les œufs sucrés et chauffer à feu très doux quelques secondes tout en mélangeant pour que la préparation épaississe
– Hors du feu, ajouter dans la crème chaude 25g de beurre coupé en petits morceaux, battre un peu puis ajouter encore 30g de beurre
– Laisser complètement refroidir

La ganache opéra

– Hacher 100g de chocolat
– Porter à ébullition 75g de lait et ajouter hors du feu le chocolat
– Incorporer enfin 30g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
– Laisser complètement refroidir

Le sirop au café

– Porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre, puis ajouter 10g de nescafé
– Ajouter le rhum une fois le sirop tiédi

Montage

Poser le premier biscuit sur un plat, badigeonner légèrement de punch au café, étaler finement 1/3 de la crème moka puis 1/3 de la ganache opéra
– Répéter les opérations avec les autres biscuits (mais en imbibant cette fois généreusement le biscuit avec le sirop)
– Mettre au frigo 1 nuit
– Couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
– Faire fondre au bain-marie 30g de chocolat et ajouter l’huile
– Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler au pinceau
– Mettre au frigo ¼ d’heure, puis couper les bords pour qu’ils soient parfaitement rectilignes

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