Articles Tagués ‘citron’

Pour agrémenter de belles côtelettes d’agneau achetées chez mon boucher, j’ai décidé de changer un peu mes habitudes et de tester une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine. Le résultat n’est pas mal, légèrement sucré-salé.

Ingrédient pour 2 personnes

– 6 côtelettes d’agneau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à café de miel
– 2 cuillères à café de thym
– le jus d’un citron
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 250°
– Faire dorer les côtes dans une cuillère d’huile d’olive, assaisonner. Hors du feu, enduire de deux cuillères à café de miel et saupoudrer de thym
– Placer les côtelettes dans un plat pouvant aller au four et enfourner 12 min environ
– Pour la sauce : Mettre une cuillère de miel dans une casserole ajouter le citron, le vin blanc et la sauce soja. Porter à ébullition et faire réduire de moitié
– Servir les côtes sur une assiette et napper de sauce

Pâtes au saumon fumé

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Pâtes, Plats, Poisson
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Rien d’exceptionnel pour cette recette de tagliatelles au saumon fumé hormis la petite touche de moutarde qui fait une vrai différence 🙂 A ne plus oublier à partir de maintenant

 Ingrédients pour 2 bons mangeurs de pâtes

– 400 g de tagliatelles
– 150 g de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail émincée
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– un peu de ciboulette ciselée
– 1 citron pressé (un demi jaune ou un vert selon les goûts)
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les tagliatelles (1 min de moins que ce qui est inscrit sur le paquet)

– Dans une poêle, faire revenir l’ail préalablement émincé dans une cuillère d’huile d’olive
– Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement
– Ajouter le jus de citron et les pâtes et mélanger. Faire chauffer à feu doux encore 2 minutes.
– Au moment de servir ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières selon les goûts
– Saupoudrer l’ensemble de parmesan et de quelques brins de ciboulette pour la déco

Pennes piquantes aux poivrons

Publié: 20 septembre 2015 par Piou dans Pâtes, Plats
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Voici une recette de pâtes tirée du livre : « Cuisine italienne ».

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Intéressant mais il ne faut vraiment pas forcer sur les anchois car leur goût est très puissants et ils risquent vite de couvrir le reste des ingrédients. Nous avons trouvé cette recette bien meilleure avec 20cl de crème fraiche semi épaisse, qui adoucie un peu le goût sans enlever le piquant, et qui permet de rendre la sauce plus voluptueuse

Voici donc la recette modifiée

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 poivron rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 filets d’anchois
– 1 piment rouge
– 200g de tomates concassées
– 1/2 citron (jus et zeste)
– 500g de pâtes
– un bouillon de légumes
– 20 cl de crème semi-épaisse
– parmesan

Préparation

– Faire chauffer le poivron au four (sous le grill environ 10min en les tournant régulièrement) le placer dans un sac en plastique le temps qu’il refroidisse et le peler
– Couper le poivron en morceaux et le mixer
– Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter ensuite l’ail, le piment et les anchois finement émincés et laisser cuire 5 min environ
– Ajouter ces ingrédients au poivron et mixer le tout ensemble
– Faire bouillir l’eau pour les pâtes avec le bouillon de légumes
– Dans une grande sauteuse, mettre les tomates, le jus et le zeste de citron ainsi que les ingrédients mixés puis assaisonner.
– Ajouter 2-3 cuillères de bouillon de légumes (si le mélange est trop épais) et faire revenir le tout 1 à 2 min à feux moyen
– Faire cuire les pâtes 1 min de moins
– Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauce- Mélanger le tout et ajouter la crème fraiche. Gouter et assaisonner selon les goûts
– Servir et parsemer de parmesan rappé ou de copeaux et d’une petite feuille de basilic pour la déco par exemple

Crevettes à l’ail et au citron

Publié: 27 août 2015 par Piou dans Entrée, Poisson
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Petite entrée, très rapide à réaliser au dernier moment. J’ai beaucoup aimé la fraicheur de ce plat mais M. Sky n’a pas été emballé. A faire en entrée ou en plat avec du riz par exemple. Les avis sont donc partagés pour cette recette.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 200 g de gambas crues décortiquées (ça marche tout aussi bien avec des crevettes)
– 1/2 citron
– huile d’olive
– 1 gousses d’ail
– ciboulette
– persil frais
– sel et poivre

Préparation

– Mettre les gambas dans un saladier, recouvrir d’huile d’olive et du jus d’1/2 citron
– Ajouter l’ail préalablement écrasé, la ciboulette ciselée et assaisonner
– Mélanger et recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 1 à 2h au frais

Cuisson

– Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Faire revenir rapidement les gambas. Lorsqu’elles commencent à blanchir, ajouter le persil haché, et le reste de marinade
– Mettre à couvert et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Attention à ne pas les faire cuire trop longtemps !- Servir immédiatement avec la marinade

Tarte au citron meringuée

Publié: 10 novembre 2014 par Piou dans Desserts, Tarte
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Pour se remettre du meilleur mariage du monde, quoi de mieux qu’un dîner entre nous 🙂 Le challenge était de réaliser une tarte au citron meringuée (jamais faite encore) mais avec le petit plus d’avoir des connaisseurs et amoureux de la tarte au citron à la table !!
Pour la pâte sablée, toujours la même, que je trouve très bien de Pralinette
Pour le reste, j’ai pioché par ci par là et le résultat est vraiment très bon, il ne reste plus qu’à améliorer la présentation de la meringue (il faut vraiment que les blancs soient très ferment) De plus, il faut essayer de garder la tarte au frigo jusqu’à dégustation

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Ingrédients pour 6-8 personnes

La pâte sablée
– 150g de beurre
– 95g de sucre glace
– 30g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 œuf
– 250g de farine

La crème au citron
– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préparation

Pâte sablée 

– Travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
– Ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
– Ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
– Mettre au frigo au moins 4 heures

– Beurrer les bords d’un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
– Sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
– L’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
– Remettre 15 minutes au frigo
– Faire cuire à blanc 15 minutes à 180°

Crème citron

– Laver les citrons et en zester 1
– Mettre les zestes très fins dans une casserole
– Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
– Verser le sucre et la Maïzena.
– Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
– Battre les oeufs dans un récipients séparé.
– Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre et la Maïzena et les zestes
– Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet, ne pas arrêter de remuer
– Le mélange va commencer à épaissir.
– Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

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La meringue

– Monter les blancs d’œufs en neige ferme
– Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes
– Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée
– Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres
– Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées de l’intérieur vers l’extérieur
– Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn)
– Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’au moment de déguster !