Articles Tagués ‘crème fraiche’

Je ne sais jamais quoi faire des échalotes qui se rabougrissent dans le petit panier près de la cuisinière. Elles me font les yeux doux, mais je n’ai pas toujours envie de me lancer dans je ne sais quelle préparation en rentrant du boulot. Je fini donc par les jeter…
Voici une sauce vraiment délicieuse, rapide et pratique pour accompagner une viande et terminer ce petit paquet d’échalotes 🙂

Ingrédient pour 2 personnes

– 2 côtes de porc
– 6 échalotes
– 20cl de crèmes fraiches liquides
– 10g de sucre en poudre
– huile d’olive
– 30g de beurre
– Sel et poivre

Préparation

– Émincer les échalotes
– Faire dorer les côtes sur les deux faces dans un fond d’huile d’olive et réserver
– Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre et le sucre
– Baisser le feu et laisser confire les échalotes 10 minutes environ
– Ajouter ensuite la crème et les côtes et laisser cuire encore 15 minutes à couvert, en arrosant régulièrement

Pâtes au saumon fumé

Publié: 17 avril 2017 par Piou dans Pâtes, Plats, Poisson
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Rien d’exceptionnel pour cette recette de tagliatelles au saumon fumé hormis la petite touche de moutarde qui fait une vrai différence 🙂 A ne plus oublier à partir de maintenant

 Ingrédients pour 2 bons mangeurs de pâtes

– 400 g de tagliatelles
– 150 g de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail émincée
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– un peu de ciboulette ciselée
– 1 citron pressé (un demi jaune ou un vert selon les goûts)
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– sel et poivre

Préparation

– Faire cuire les tagliatelles (1 min de moins que ce qui est inscrit sur le paquet)

– Dans une poêle, faire revenir l’ail préalablement émincé dans une cuillère d’huile d’olive
– Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement
– Ajouter le jus de citron et les pâtes et mélanger. Faire chauffer à feu doux encore 2 minutes.
– Au moment de servir ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières selon les goûts
– Saupoudrer l’ensemble de parmesan et de quelques brins de ciboulette pour la déco

Une recette étonnante ! J’avais un peu peur que la moutarde dénature le goût du poisson mais pas du tout. La sauce est excellente et peut, tout aussi bien, être utilisée avec une viande blanche. Je pense en revanche qu’il ne faut pas un poisson trop fin, le cabillaud convient parfaitement.

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Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poisson

– 2 dos de cabillaud (150g par personne environ)
– 4 champignons environ
– 1 grosse tomates
– 2 à 4 rondelles de citron (verts ou jaunes selon les envies)
– 1/2 oignon
– 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
– un peu d’herbe de Provence
sel et poivre

Pour la sauce

– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 échalotes
– 25cl de crème semi-liquide
– 20g de beurre
– sel et poivre

Préparation

Le poisson

– Préchauffer le four à 210°
– Laver les champignons, la tomate et le citron et les couper en tranches
– Émincer l’oignon
– Placer les dos de cabillot dans du papier cuisson et déposer dessus, l’oignon émincé, les champignons, la tomates et la rondelle de citron sur chaque morceau de poisson
– Saler, poivrer et saupoudrer d’herbe de Provence puis verser l’huile d’olive sur l’ensemble
– Fermer les papillotes et enfourner 20min en baissant le thermostat à 180°

La sauce

– Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre
– Ajouter la moutarde et la crème fraiche
– Assaisonner

Lorsque le cabillaud est prêt, ouvrir les papillotes et verser la sauce sur le poisson. Bon appétit !!

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Je cherchais un gratin de légumes pour changer un peu et mettre de la couleur dans l’assiette. L’idée est plutôt bonne, inspirée de ce blog. Le mélange carotte/courgette/patate douce est sympa. En revanche, je ne suis pas fan de la texture aux œufs qui donne un effet flan, je préfère les gratins lait/crème fraiche mais pour le coup c’est vraiment une question de goût.

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Ingrédients pour 8 personnes environ

– 2 belles patates douces (il est tout à fait possible de remplacer 1 patate douce par 3-4 pommes de terre)
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 40 cl de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 80g de fromage râpé environ
– 1 pointe de piment d’espelette
– 1 cuillère à soupe de chapelure

Préparation

– Préchauffer le four à 180°C (th6)
– Éplucher et découper les légumes en fines lamelles avec une mandoline (environ 2-3 mm)
– Faire blanchir les carottes 10 minutes dans de l’eau salée
– Mélanger la crème liquide, les œufs, les épices, saler et poivrer
– Déposer une couche de légumes dans le fond du moule (en mélangeant les différents légumes ou légumes par légumes, comme on veut). Pour la dernière couche j’ai réalisé une rangée de chaque légume
– Verser sur le dessus un peu du mélange de crème et parsemer rapidement de gruyère râpé
– Déposer une nouvelle couche de légumes puis de la crème et du fromage, et ainsi de suite jusqu’à épuisement
– Verser le reste de crème sur le dessus et parsemer le tout d’un peu de chapelure
– Enfourner 45 min environ

Cette recette a été très appréciée lors de notre dîner sur le thème de l’hiver. Nous ne voulions pas faire l’impasse sur une raclette, car nous adorons ça, mais trop compliquée à organiser pour 20 personnes.
J’ai donc trouvé sur Marmiton, une fois n’est pas coutume, cette recette. Elle ne fait pas dans la dentelle, mais elle est délicieuse pour peu qu’on aime ce type de fromage.

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Ingrédients pour 8 personnes environ

– 1 pâte feuilletée
– 1 kg de pommes de terre
– 75g lardons
– 400g de fromage à raclette
– 1 oignon
– 20cl de crème fraiche (allégée si possible, faudrait quand même pas pousser !!)
– poivre

Préparation
– Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les couper en rondelles
– Préchauffer le four à 200°
– Abaisser la pâte dans un moule à manquer (avec un bord haut)
– Tapisser le fond avec la moitié du fromage
– Réaliser une rosace avec les pommes de terre par dessus
– Ajouter l’oignon préalablement émincé
– Ajouter les lardons puis arroser de crème fraiche
– Ajouter enfin le reste du fromage et deux trois tours de moulin à poivre
– Enfourner 35min

Crevettes flambées au Pastis

Publié: 27 avril 2015 par Piou dans Entrée, Plats, Poisson
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La très très bonne surprise culinaire du week end est sans aucun doute cette recette. Bon, c’est sûr que si on aime pas le pastis, ça peut pas marcher 🙂

Le goût est étonnant, on sent parfaitement bien tous les ingrédients et c’est un vrai régal ! A faire en entrée, comme nous l’avons fait ou en plat avec des pâtes (type tagliatelle, linguines ou spaghetti) ou avec du riz

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Ingrédients pour 2 personnes

– 150g de crevettes ou des gambas (cuites ou crues)
– 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
– huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de pastis
– 1/2 gousse d’ail
– 6 à 10 feuilles de basilic (en garder 2 pour la déco)
– sel et poivre

Préparation et cuisson

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les crevettes
– Ajouter l’ail émincé finement en fin de cuisson et quelques feuilles de basilic coupées
– Laisser cuire 1 ou 2 min encore
– Verser le pastis et allumez une allumette au dessus de la sauteuse (attention au cheveux !!!) pour faire flamber les crevettes
– Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter la crème fraîche, le reste du basilic et assaisonner

Accompagnements 

Pâtes ou Riz