Articles Tagués ‘parmesan’

Polenta (au lait)

Publié: 10 mai 2017 par Piou dans Légumes, Pâtes, Plats
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Pour accompagner les côtes de porc à la crème d’échalotes, j’ai réalisé pour la 1ère fois une polenta sur de très bons conseils avisés ^^ Effectivement, cette recette est simple à réaliser et un vrai régal avec la sauce.
A tester également avec du bouillon en remplacement du lait pour voir la différence.

Ingrédient pour 2 personnes

– 1/2 litre de lait ou de mélange lait/eau
– 125g de semoule fine
– 25g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 25g de parmesan
– poivre et sel

Préparation

– Porter le lait à ébullition
– Verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min sans cesser de remuer
– Hors du feu, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, le parmesan, le poivre et le sel et faire gratiner sous le grill

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Pesto au basilic

Publié: 22 octobre 2016 par Piou dans Apéro
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Pour finir le basilic du balcon, j’ai décidé de me lancer dans un pesto. Voici la recette tirée du blog de Chef Nini.

Hummm, parfait à tartiner pour un apéro 🙂

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Ingrédients (pour 200g environ)

– 30g de basilic lavé
– 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail
– une pincée de gros sel
– poivre

Préparation

– Mixez le tout dans petit robot hachoir jusqu’à obtenir une consistance homogène. J’ai commencé par l’ail et les pignons de pain.
– Ajustez l’huile d’olive au fur et à mesure. (Il est possible d’ajouter un peu d’eau afin que ça ne soit pas trop gras.

Une recette sympathique avec beaucoup de goût pour ces petites bouchées apéritives. Elles sont tirées de ce blog, légèrement modifiées et réalisées dans de petits moules.

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Ingrédients pour 20 empreintes environ

– 150g de farine
– 50g de parmesan râpé
– 10 tomates séchées
– 1 cuillère à café d’origan
– 3 œufs
– 10 cl de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (idéalement 2 cuillères à soupe d’huile des tomates séchées)
– 80g de beurre
– 1/4 de sachet de levure chimique
– sel, poivre

Préparation

– Faire fondre le beurre
– Laisser refroidir un peu le beurre et le mélanger au lait
– Battre les œufs en omelette et mélanger au reste, puis ajouter l’huile
– Couper les tomates séchées en tout petit dés, les enrober avec un peu de farine et les incorporer au mélange
– Ajouter le reste de farine tamisée mélangée avec la levure
– Ajouter l’origan et le parmesan
– Saler et poivrer
– Verser dans les empreintes souhaitées et réserver au frigo 2 ou 3 h avant d’enfourner
– Préchauffer le four à 180°
– Enfourner 15 min (surveiller en fonction du four et de la taille des empreintes)
– Démouler et laisser refroidir

Petits sablés fait à l’occasion d’Halloween et que je n’avais pas encore publié. En forme de bonhommes pour l’occasion. Recette trouvée ici. Le goût était très sympa mais ils sèchent vite. Il faut les manger le jour même ou les mettre dans une boite en fer peut-être car le lendemain ils étaient beaucoup trop croquants.

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Ingrédients pour une quinzaine de sablé (il me semble)

– 200 g de farine
– 80 g de beurre mou
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 100 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– 8 tomates séchées
– 1 cuillère à soupe de pesto
– 1 cuillère à café de levure chimique
– sel et poivre

Préparation

– Préchauffer le four à 180°
– Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
– Ajouter le beurre mou, l’huile d’olive et le pesto et travailler la pâte
– Faire un puits, y casser l’œuf et ajouter le parmesan
– Ajouter ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux et bien mélanger
– Sur une grille recouverte de papier sulfurisé, disposer de petites boules de pâte de la taille d’une grosse bille, les aplatir un peu
– Enfourner 15 min et déguster tiède

Salade froide de crozets et chorizo

Publié: 6 décembre 2015 par Piou dans Apéro, Pâtes, Plats
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Trouver des idées pour un buffet dinatoire, qui sortent un peu de l’ordinaire et sur la thématique de l’hiver : Une salade de crozets! Pas évident de trouver des recettes sur le sujet, mais celle d’Alpina est des plus réussie. J’ai multiplié les doses pour avoir une salade conséquente et ajusté en fonction de mon goût personnel.

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Ingrédients pour 8-10 personnes

– 500g de Crozets
– 3 grosses tomates cœur de bœuf
– 2 oignons
– 200g de chorizo
– 140g de parmesan râpé
– 2 bottes de ciboulette
– 1 ½ litre d’eau
– 10 cl d’huile d’olive environ
– 2 grosses cuillère à soupe de pistou

Préparation

– Dans un faitout, faire suer les oignons, les tomates et le chorizo coupés en dés avec un filet d’huile d’olive
– Ajouter les crozets et 1 litre d’eau salée
– Laisser cuire jusqu’à absorption du liquide (rajouter 1/2 litre supplémentaire si besoin au fur et à mesure de la cuisson)
– Une fois les crozets cuits, ajouter la ciboulette hachée, le parmesan, le restant d’huile d’olive, et le pistou.
– Laissez refroidir la salade et assaisonner

Il est possible de faire la salade la veille si besoin. Elle se conserve bien.

Comme nous entrons dans la saison des champignons, que le primeur avait de beaux champignons de Paris, entre autre, et qu’un dînait se préparait pour la fin de semaine ; j’ai réalisé un risotto aux champignons, inspiré de ce joli blog

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Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de riz arborio pour risotto
– 4 escalopes de poulet
– 500 g de champignons de Paris frais
– 2 échalotes
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10 cl de crème fraîche semi-épaisse (18 ou 20% de MG)
– 10 cl de vin blanc
– Parmesan
– Sel, poivre

Préparation

– Émincer finement les échalotes
– Couper les escalopes de poulet en aiguillettes
– Préparer 1 litre de bouillon de volaille
– Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (attention, il ne doit pas colorer)
– Baisser le feu et ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire
– Continuer la cuisson à feux moyen et ajouter une louche de bouillon régulièrement dès évaporation la précédente et bien mélanger entre chaque ajout, jusqu’à épuisement du bouillon (20 à 30 min environ)
– Dans une poêle, faire cuire le poulet, assaisonné et réserver
– Faire cuire les champignons émincés dans la même poêle, assaisonnés et réserver avec le poulet
– En fin de cuisson, ajouter le poulet et les champignons en même temps que la dernière louche de bouillon et bien mélanger
– Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche
– Ajouter le parmesan râpé plus ou moins en fonction des goût et rectifier l’assaisonnement en mélangeant bien
– Servir immédiatement

Ajouter quelques copeaux de parmesan pour la déco et quelques brins de ciboulette

Voici une recette agréable réalisée avec des asperges fraiches. Un jolie recette colorée tirée du livre : « Cuisine à l’italienne ». Très bonne également réchauffée.

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Ingrédients pour 4 personnes

– 200g d’asperges vertes fraiches
– 50g de beurre
– 4 oignons nouveaux – 300g de blancs de poulet
– 2 cuillères à soupe de vermouth blanc (de martini blanc)
– 300ml de crème fraiche épaisse
– 400g de tagliatelles
– 50g de parmesan
– ciboulette

Préparation

– Éplucher les asperges et les faire cuire dans l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Les égoutter et les refroidir à l’eau froide pour qu’elle garde leur belle couleur verte. Les couper en tronçons
– Faire revenir les oignons préalablement hachés et le poulet dans le beurre 3 à 4 minutes
– Verser le vermouth et laisser réduire
– Ajouter la crème et la moitié de la ciboulette ciselée
– Faire cuire 5 à 10 min
– Cuire les tagliatelles (pâtes fraiches ou non)
– Égoutter les pâtes et les ajouter à la préparation
– Bien mélanger et ajouter le parmesan

Décorer avec des brins de ciboulette et du parmesan rapé

Croquettes au thon

Publié: 31 mai 2015 par Piou dans Apéro, Entrée, Poisson
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Une idée d’entrée/apéro, sortie du journal Zeste, qui peut être préparée à l’avance et cuite au dernier moment. J’avais un peu peur des petits pois mais finalement c’est une recette vraiment sympa 🙂
Ne pas réaliser des croquettes trop grosses car elles seront plus dures à cuire et risqueraient de se casser.

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Ingrédients pour 20 croquettes

– 600g de pommes de terre à purée
– 1 boite de thon de 120g
– 3 cuillères à soupe de petits pois en boite
– 10g de beurre
– 20g de parmesan
– 1 oeuf
– 20g de chapelure environ

Préparation

– Faire cuire les pommes de terre, une fois cuites les écraser en purée
– Ajouter le beurre, le parmesan et l’œuf. Mélanger et assaisonner
– Ajouter le thon préalablement égoutté ainsi que les petits pois. Mélanger pour que le tout soit bien incorporé
– Former des petites boules (vous pouvez utiliser une cuillère à glace)
– Passer les galettes dans la chapelure et les aplatir légèrement
– Réserver au frais

Cuisson

– Faire dorer les galettes environ 5min dans une poêle huilée (rajouter de l’huile si nécessaire pour éviter que la chapelure ne colle)

Accompagnement

En apéritif, on peut les accompagner d’une petite sauce tomates au thym ou au romarin par exemple
En entrée avec quelques crudités

Sac d’os au parmesan

Publié: 25 novembre 2014 par Piou dans Apéro
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Pour Halloween, je trouvais sympa l’idée de faire des gressins en forme d’os. Après quelques recherches, j’ai trouvé cette recette de gressins au basilic et parmesan, vraiment bonne. J’ai mis un peu plus de parmesan que prévu.
Le plus simple est peut être d’utiliser du basilic sec, mais pour du frais, il faut vraiment le hacher très finement car les morceaux trop gros cassent la pâte pendant la réalisation.
Les gressins sèchent assez vite une fois refroidi, il faut peut être essayer de les mettre dans une boite en fer pour éviter ça.

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Ingrédients pour vingtaine d’os environ

– 80 g de farine
– 35 g de parmesan râpé
– 25 g de beurre mou en dés
– 30 ml d’eau froide
– 20 g de basilic finement haché
– Le zeste d’1 citron finement râpé

Préparation

– Préchauffez le four à 180°
– Dans un bol, parfumez le parmesan avec du zeste du citron finement râpé en malaxant ces deux ingrédients
– Ajoutez la farine, et le basilic finement haché a ce mélange
– Incorporez le beurre et malaxez du bout des doigts
– Ajouter l’eau et travailler à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte
– Diviser cette boule en 20 boulettes
– Roulez chaque boulette en serpent d’environ 18 cm de longueur, que vous déposerez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
– Enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés
– Laisser refroidir sur une grille

Présentation

Pour réaliser les os, rien de plus simple. Il faut réaliser des serpents de pâte, faire une incision d’1cm environ de chaque côté, puis rouler les deux parties sur elle-même, comme un escargot.