Articles Tagués ‘poulet’

Il était temps de trouver une alternative à notre excellente et incontournable marinade au sirop d’érable! Après quelques recherches de marinade un peu originale, j’ai fini par trouver la marinade qui s’annonçait prometteuse : bière, miel, 5 épices et coriandre !

Poulet marinade à la biere

Le verdict fut net et unanime : elle est totalement validée 🙂

Ingrédients pour 5 à 8 blancs de poulet
– 25 cl de bière blonde (Tsing Tao, Heineken, 1664, etc…)
– 4 cuillères à soupe de miel liquide
– 3 cuillères à café de cinq-épices
– 1 petit bouquet de coriandre
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre du moulin

Notes:
Si comme moi vous n’avez pas de « cinq épices » déjà préparé, vous pouvez le faire vous même. Voici le dosage que j’ai fait pour la marinade : 
– 1 cc d’anis étoilé
– 1 cc de cannelle
– 1 cc de gingembre
– 4 ou 5 clous de girofle
– 1/2 cc de poivre blanc

Poulet sauté au basilic

Publié: 22 octobre 2016 par Piou dans Plats, Viande
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Recette réalisée pour un dîner sur une thématique asiatique. 1er essai assez sympa. On se croirait presque chez le traiteur chinois :p

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– du basilic frais idéalement (congelé sinon) une vingtaine de feuille
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 10cl de bouillon de volaille (1/2 cube)
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– une dizaine de pousse de bambou
– sel et poivre

(suite…)

Une idée saugrenue : Le poulet coca/ketchup

Publié: 3 janvier 2016 par Piou dans Viande
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Une recette vraiment étonnante pour un dîner placé sous la thématique américaine. Le goût est sympathique, sucré/salé un peu comme une sauce barbecue mais pas tout à fait. A gouter et à préparer pour étonner quelques invités :p
J’ai trouvé cette idée sur ce site il y a plusieurs années, où il y a d’autres recettes tout aussi faciles, délicieuses et pleines d’humour.

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Ingrédients pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 4 pommes de terres
– 25cl de coca-cola (normal)
– 2 oignons
– 1 verre moutarde de ketchup
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– origan

Préparation

– Émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans un faitout
– Peler et couper les pommes de terre en tranches fines
– Faire dorer rapidement le poulet dans une poêle
– Dans un bol, mélanger le ketchup et le coca
– Mettre le poulet et les pommes de terres avec les oignons et ajouter la sauce
– Faire cuire le tout à feux moyen pendant 15min puis laisser mijoter à demi-couvert et à feux doux pendant 1h (arroser de sauce de temps en temps)
– Servir et parsemer d’un peu d’origan

Quelques champignons qui commencent à flétrir un peu, deux blancs de poulet dans le frigo et hop : une idée toute simple pour un repas rapide

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Ingrédients pour 4 – 6 personnes

– une pâte feuilletée
– 200 g de champignons
– 200 g de blancs de poulet (ou de jambon, lardons, blanc de dinde, ce qui traine dans le frigo)
– 1 échalote
– 3 œufs
– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
– 20 cl de lait
– 100g de gruyère rapé

Préparation
– Émincer les champignons et l’échalote et couper le poulet en petits cubes
– Faire revenir rapidement les 3 ingrédients dans une poêle et assaisonner (ajouter un peu d’estragon par exemple)
– Faire préchauffer le four à 200°
– Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette
– Égoutter les champignons et le poulet et disposer sur le fond de tarte
– Mélanger les œufs, le lait, et la crème et les œufs, assaisonner le tout et verser sur le mélange poulet/champignons
– Parsemer de gruyère râpé
– Enfourner 40min
Manger tiède ou froid. Comme toutes les quiches ou tartes, elles se conservent assez bien 2-3 jours et sont faciles à réchauffer.

Comme nous entrons dans la saison des champignons, que le primeur avait de beaux champignons de Paris, entre autre, et qu’un dînait se préparait pour la fin de semaine ; j’ai réalisé un risotto aux champignons, inspiré de ce joli blog

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Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de riz arborio pour risotto
– 4 escalopes de poulet
– 500 g de champignons de Paris frais
– 2 échalotes
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10 cl de crème fraîche semi-épaisse (18 ou 20% de MG)
– 10 cl de vin blanc
– Parmesan
– Sel, poivre

Préparation

– Émincer finement les échalotes
– Couper les escalopes de poulet en aiguillettes
– Préparer 1 litre de bouillon de volaille
– Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (attention, il ne doit pas colorer)
– Baisser le feu et ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire
– Continuer la cuisson à feux moyen et ajouter une louche de bouillon régulièrement dès évaporation la précédente et bien mélanger entre chaque ajout, jusqu’à épuisement du bouillon (20 à 30 min environ)
– Dans une poêle, faire cuire le poulet, assaisonné et réserver
– Faire cuire les champignons émincés dans la même poêle, assaisonnés et réserver avec le poulet
– En fin de cuisson, ajouter le poulet et les champignons en même temps que la dernière louche de bouillon et bien mélanger
– Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche
– Ajouter le parmesan râpé plus ou moins en fonction des goût et rectifier l’assaisonnement en mélangeant bien
– Servir immédiatement

Ajouter quelques copeaux de parmesan pour la déco et quelques brins de ciboulette

Voici une recette agréable réalisée avec des asperges fraiches. Un jolie recette colorée tirée du livre : « Cuisine à l’italienne ». Très bonne également réchauffée.

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Ingrédients pour 4 personnes

– 200g d’asperges vertes fraiches
– 50g de beurre
– 4 oignons nouveaux – 300g de blancs de poulet
– 2 cuillères à soupe de vermouth blanc (de martini blanc)
– 300ml de crème fraiche épaisse
– 400g de tagliatelles
– 50g de parmesan
– ciboulette

Préparation

– Éplucher les asperges et les faire cuire dans l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Les égoutter et les refroidir à l’eau froide pour qu’elle garde leur belle couleur verte. Les couper en tronçons
– Faire revenir les oignons préalablement hachés et le poulet dans le beurre 3 à 4 minutes
– Verser le vermouth et laisser réduire
– Ajouter la crème et la moitié de la ciboulette ciselée
– Faire cuire 5 à 10 min
– Cuire les tagliatelles (pâtes fraiches ou non)
– Égoutter les pâtes et les ajouter à la préparation
– Bien mélanger et ajouter le parmesan

Décorer avec des brins de ciboulette et du parmesan rapé

Vu la chaleur actuelle, nous n’utilisons pas beaucoup notre terrasse exposée plein sud !! Mais quand nous y sommes, forcement, nous préparons un BBQ !! Voici une marinade que nous avons réalisé avec du poulet, tirée du livre « Le Chef Barbecue » de Weber. On sent bien les agrumes mais elle est quand même assez relevée, comme si nous n’avions pas déjà suffisamment chaud ^^ donc à modifier selon les goûts

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Ingrédients pour 4 blancs de poulet ou 4 cuisses

– 12,5 cl de jus d’orange
– 6cl de tequila
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de tabasco
– 1 cuillère à soupe d’ail émincé
– 1 et 1/2 cuillère à café de gros sel
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 3 tours de moulin de poivre

Préparation

– Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 6h environ
– Et hop au barbecue, cuisson selon les morceaux choisis. Badigeonner régulièrement de marinade

Voici une recette inspirée d’un cours de cuisine suivi il y a quelques années. C’est une recette rapide à réaliser, on peut donc jouer sur la présentation pour quelque chose d’un peu plus visuel. En les réalisant en ballottine par exemple comme vu sur ce blog récemment

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Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de poulet
– 4 tomates séchées
– 2 cuillères à soupe de Boursin cuisine (aux fines herbes ou aux échalotes) ou réalisé soit même avec du Philadelphia ou du Carré frais et les herbes voulues
– Sel et poivre

Préparation

– Ouvrir les blancs de poulet en deux et les aplatir (attention à ne pas faire de trous dans la viande)
– Saler et poivrer le poulet puis étaler 1 cuillère de fromage frais sur les blancs
– Disposer 2 tomates séchées préalablement coupées en tout petits morceaux sur chaque blancs
– Replier les blancs de poulet et les piquer avec deux ou trois cure-dents pour qu’ils soient bien maintenus

Cuisson

La cuisson peut être réalisée au four (environ 30 min à 180°) ou à la poêle avec un peu de beurre (une dizaine de minutes) selon les goûts

Marinade pour BBQ : Poulet à l’érable

Publié: 25 mai 2015 par Piou dans BBQ, Plats, Viande
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La saison des BBQ a bel et bien commencé ! Voici donc une recette de marinade qui nous emmène vers le Canada et ses sublimes forêt d’érables. La marinade permet au poulet de rester bien tendre et donne un goût légèrement sucré/salé. Cette marinade est originale et absolument délicieuse !!

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Ingrédients pour 8 blancs de poulet

– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 1 cuillère à café d’ail séché
– 1 cuillère à café d’oignon séché
– 3/4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc aux noix
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de moutarde Savora
– 3 grosses cuillères à café de beurre d’érable
– Sel et Poivre

Préparation

– Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 4h (on peut réaliser cette recette avec des ingrédients frais ou séchés en fonction de ce qui traine dans les placards ou sur le balcon ^^)

Juste pour le plaisir

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Poulet Satay à la sauce cacahuètes

Publié: 28 mars 2015 par Piou dans Plats, Viande
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Voici une recette malaisienne réalisée en brochette, mais elle peut également être présentée en sauce selon les envies. Cette recette de poulet est un peu relevée mais largement adoucie par le beurre de cacahuètes et le lait de coco qui donnent un mélange de goût vraiment savoureux. La présentation en brochette est plus sympa je trouve, on ajoute ensuite la sauce à côté dans l’assiette ou dans une petite verrine par exemple.

Pour la décoration : quelques feuilles de coriandre fraiche ou non, selon ce qui traine dans le placard ou dans les jardinières 🙂 et quelques cacahuètes concassées (ça marche très bien avec des amandes ou des noix, si pas de cahuètes en stock)

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Ingrédients pour 4 personnes

– 4 blancs de poulet
– 1 gousse d’ail
– 1 petite cuillère à soupe de gingembre en poudre
– 5cl de sauce soja
– 3cl sauce soja sucrée
– 20cl de lait de coco
– 3 cuillères à soupe de miel
– 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– 1 grosse cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à café de cumin, de curcuma et de citronnelle

Préparation

– Couper le poulet en morceaux
– Faire la marinade dans un saladier avec tous les ingrédients, ajouter le poulet et laisser reposer au frigo 4h minimum
– Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
– Faire les brochettes, les déposer sur une feuille de papier d’alu sur la grille ou sur le lèche frite du four
– Faire chauffer le reste de sauce à feux très doux et rallonger si besoin avec du lait de coco
– Enfourner 5 min d’un côté, puis retourner les brochettes et laisser cuire 3 minutes supplémentaires
– Servir tout de suite pour éviter que les brochettes refroidisses avec la sauces

Accompagnements

Riz Thaï et petits légumes croquants
Vin : Un Givry :  Vin rouge de bourgogne