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Alors que je cherche un moyen d’utiliser un reste de fromage frais, j’entraperçois deux betteraves rabougries au fond du réfrigérateur et là… l’idée lumineuse fait son apparition – bon, ok c’est plutôt un éclairage à la bougie – mais très bon cependant.

 Extrêmement facile à réaliser et très frais pour une entrée ou en guise d’amuse-bouche
 
Ingrédients pour 4 verrines

– 150g de betteraves cuites
– 70g de fromage frais
– 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillerée à café de miel liquide
– une demi gousse d’ail
– un peu de ciboulette et de basilic ciselé (un peu pour la déco)
– sel et poivre

Préparation et montage

– Couper la betterave en morceaux et réaliser quelques cubes pour la décoration
– Faire mariner les cubes de betterave avec le vinaigre et le miel et placer au frais jusqu’au moment de servir
– Mixer le fromage frais, les betteraves avec la crème fraiche, l’ail et les herbes
– Une fois le mélange mixé, assaisonner et mélanger
– Verser la crème de betterave/fromage frais dans les verrines et placer au frais en attendant de servir
– Au dernier moment, placer les cubes de betteraves sur le dessus et ajouter quelques herbes fraiches ciselées ou un cerneau de noix

L’idée est sympathique à condition d’aimer le nutella, bien sûr :p Je pense qu’une seule couche est suffisante, à tester la prochaine fois.

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Ingrédients pour 6 verrines environ

250 g de mascarpone
2 œufs
30 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

1 cuillère à soupe d’amaretto
1 café expresso
– 1 pincée de sel
– 12 à 15 boudoirs
– 6 cuillères de nutella
– cacao amer

Préparation
(suite…)

Une recette de tiramisu aux spéculoos pour les amateurs de ce petit biscuit belge ! La dose en verrine permet de finir un repas sur une touche sucrée sans être écœuré. C’est excellent et vraiment facile à réaliser

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Ingrédients pour 6 verrines environ

250 g de mascarpone
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre semoule
18 spéculoos environ
– 
1 cuillère à soupe de marsala (pas obligatoire)
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– 1 pincée de sel

(suite…)

Côtes de porc épicées

Publié: 31 mai 2015 par Piou dans Plats, Viande
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Envie d’un dîner léger et fort en goût ? Voici une recette tirée du journal Zeste.
Résultat : la viande était un peu sèche, peut-être qu’avec une marinade ou un nappage de sauce, ce serait mieux que juste avec les épices et l’huile d’olive (marinade au yaourt ou à la crème). Nous avons opté pour un mélange d’épices mexicaines tout fait, qui nous faisait de l’œil dans le rayon, mais réalisable bien entendu avec ce que vous avez dans vos placards !

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L’accompagnement de légumes citronnés était parfait, très frais et la présentation du plat au top je trouve 🙂

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les côtes de porc

– 2 côtes de porc
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère d’eau
– 1 mélange d’épices mexicaines
– sel et poivre

Pour la verrine de légumes

– 2 tomates
– 1 avocat
– 1 pomme de terre ou 1/2 concombre (selon ce qu’il vous reste ou selon les goûts)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– un peu de cumin
– un peu de gingembre
– le jus d’un demi citron vert
– sel et poivre

Préparation

Les côtes de veau

– Préparer les épices avec l’huile et l’eau pour obtenir un mélange qui puisse recouvrir les côtes
– Laisser reposer 1h environ
– Faire cuire les côtes environ 7 min à feux moyen

Accompagnements

La verrine de légumes

– Couper les légumes en petit cubes dans un petit saladier
– Ajouter l’huile, le jus de citron vert, le cumin et le gingembre, saler et poivrer
– Dresser les verrine et réserver au frais jusqu’à dégustation

Les côtes peuvent être servies avec des tortillas en guise de pain pour rester dans le thème, un citron vert coupé en quartier et quelques feuilles de menthe pour la déco

Tiramisu aux fraises

Publié: 6 avril 2015 par Piou dans Desserts, Fruits, verrine
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Pour changer un peu de l’éternel tiramisu au café, voici une version un peu plus légère (enfin pas vraiment ^^) mais un peu plus rafraichissante en tout cas. J’ai pioché des idées un peu partout sur la toile.
Cette recette peut aussi être préparée avec des framboises ou autres fruits rouges et avec des biscuits rose de Reims ou des spéculos selon les goûts de chacun et l’envie du moment

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Pour une présentation un peu plus festive : une présentation en verrine assez sympa

Ingrédients pour 6 verrines environ

– 25 boudoirs environ
– 2 barquettes de fraises (500g environ)
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 4 œufs
– 1 feuille de gélatine
– du coulis de fruits rouge (préparé avec quelques fraises par exemple) ou du sirop (de fraise ou de fruits rouges)

Préparation

– Tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes, l’égoutter et la dissoudre dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
– Préparer le coulis (en fonction du type de coulis choisi)
– Séparer les blancs d’œufs des jaunes
– Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Incorporer ensuite le mascarpone et la gélatine
– Monter les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel
– Incorporer délicatement les blancs à la préparation

Montage

– Couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la déco par exemple. Selon les goûts, on peut saupoudrer les fraises d’un peu de sucre, perso je ne trouve pas ça nécessaire)
– Tremper les boudoirs dans le coulis sur un seul côté. (Il vaut mieux le faire au fur et à mesure sinon ils risquent de devenir tout mous…!)
– Placer une série de boudoirs pour tapisser le fond, puis mettre des morceaux de fraises pour tapisser les boudoirs (l’idée étant de faire des strates qui ne laisseront pas passer le mascarpone pour un joli rendu), ajouter le mascarpone et recommencer l’opération une seconde fois
– Terminer par le mascarpone, à la poche à douille pour que ce soit encore plus joli, et mettre au frigo au moins 4h
– Ajouter la décoration souhaitée au dernier moment afin d’éviter de mettre du poids sur la crème avant qu’elle ne soit complètement prise : fraise, feuille de menthe, chocolat ou autre…

Et voilà un dessert qui sent bon le printemps 🙂

Je ne voulais pas jeter les 4 jaunes d’œufs qui me restaient, j’ai donc cherché quelques idées pour une mise en bouche sucrée avant l’arrivée des gâteaux et trouvé cette recette sur ce très beau blog. J’ai réalisé la crème au chocolat dans de toutes petites verrines pour éviter d’être écœuré et pouvoir manger ce qui allait suivre !
Cette recette peut se préparer la veille ce qui permet, en plus, de prendre un peu d’avance.

Pas de photos par contre, on ne peut pas jouer les photographes et être sur le dance floor, il faut parfois choisir :p

Ingrédients pour 24 petites verrines

– 600ml  de crème liquide
– 400g de chocolat noir
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de beurre

Préparation

– Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir
– Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger pour qu’il s’incorpore à la crème
– Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs
– Ajouter enfin le beurre et mélanger jusqu’à incorporation
– Verser dans les verrines et laisser prendre quelques heures au frigo

Accompagné d’une gavotte piquée dans la verrine, ça donne une jolie touche déco

Verrines saumonées à la ricotta

Publié: 30 novembre 2014 par Piou dans Apéro, Entrée
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Des petites verrines agréables et rafraichissantes pour un apéro ou une entrée

Merci à notre merveilleuse commis, préposée aux verrines, qui nous a fait un montage splendide !!

MàJ : Après plusieurs modifications, nous avons trouvé LA recette !!
Nous avons retiré l’association ricotta/crème fraiche pour la remplacer uniquement par de la ricotta, ce qui rend le mélange beaucoup plus léger.
Nous avons également réalisé un guacamole plutôt qu’un écrasé d’avocat
(mais le fait de relever l’avocat avec du sel et du poivre et un peu de piment reste un bon compromis si on manque d’ingrédients : attention néanmoins à ne pas trop forcer sur le piment)
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Ingrédients pour 4 grosses verrines ou 8 petites

– 2 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– le jus d’un citron vert
– un guacamole (comme dans cette recette) la moitié des doses pour ce nombre de verrines ou 2 avocats avec une pointe de piment
– sel et poivre

Préparation

– Préparer le guacamole (comme ici) ou écraser 2 avocats à la fourchette (les mixer selon les préférences de chacun) saler et poivrer, ajouter une pointe de couteau de piment et réserver
– Réaliser quelques lamelles de saumon fumé ou petits cubes et réserver
– Couper le reste de saumon fumé en petit morceaux
– Ciseler la ciboulette
– Dans un bol, mélanger le jus de citron, la ricotta, les dés de saumon, saler et poivrer et réserver au frais

Montage

– Mettre la même proportion d’avocat et de mélange ricotta
– L’avocat dans le fond de la verrine, puis le mélange ricotta à l’aide d’une poche à douille pour plus de précision, ajouter enfin les lanières de saumon, un trait de jus de citron
– Décorer avec un brin de ciboulette ou de la ciboulette ciselée, ou avec une demi tranche de citron placé sur la verrine

Les trois préparations peuvent se garder séparément au frais, mais il mieux vaut les dresser au dernier moment, pour éviter le mélange des goûts, et que les trois couches restent bien distinctes