Archives de janvier, 2015

Crème pâtissière

Publié: 25 janvier 2015 par Piou dans Desserts
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Après avoir réalisé des mille-feuilles avec une nouvelle recette de crème pâtissière et préférant celle que je réalise habituellement, je publie ma recette

Ingrédients

– 50cl de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (et/ou de la vanille liquide en fonction de l’intensité du goût souhaité)
– 100g de sucre (moins la quantité de sucre vanillé)
– 4 jaunes d’œufs
– 30g de farine T45
– 20g de maïzena

Préparation

– Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre (et le sucre vanillé si besoin) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ajouter la vanille liquide si c’est l’option choisie)
– Verser la farine tamisée en pluie sur le mélange
– Ajouter le lait chaud (vanillé si utilisation de gousse de vanille) et mélanger, puis verser le tout dans la casserole
– Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1min environ
– Verser dans un saladier et filmer au contact
– Mettre au frais au moins une heure avant utilisation Cette préparation de base peut se décliner à tous les parfums (café, caramel, chocolat, fruit, avec de la crème montée incorporée…) pour réaliser choux, éclairs, mille-feuille ou autre…

Je trouve que cette crème à une meilleure tenue le lendemain, je réalise donc généralement tous les desserts à base crème pâtissière la veille, mais chacun ses goûts :p

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Qui dit dîner entre amis, dis forcement test de dessert ! Une de mes amies ayant envie de manger un mille-feuille, me voici partie dans la préparation de cette pâtisserie que j’avais déjà réalisée une fois. Cette fois ci, j’ai utilisé cette recette
La recette de la crème pâtissière n’est pas celle que je prépare habituellement et je ne suis pas forcement fan de celle-ci.

Toujours aussi bon, mais difficile à manger… La présentation étaient un peu limite car ma crème pâtissière ne se tenait pas suffisamment bien.
J’avais lu qu’il valait mieux faire le montage au dernier moment pour éviter que la pâte feuilletée s’imbibe de l’humidité de la crème mousseline, mais finalement nous les avons largement préféré le lendemain, meilleurs à notre gout et beaucoup plus facile à déguster !! La prochaine fois, je les ferais donc la veille

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Ingrédients pour 6 personnes

– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 30g de sucre glace

Pour la crème pâtissière (réalisée cette fois-ci, mais faire la recette traditionnelle)
– 50cl de lait
– 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (à retirer le la quantité de sucre) et/ou de la vanille liquide
– 100g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 50g de farine
– 30g de crème liquide entière

Préparation

Le feuilletage

– Préchauffer le four à 200 °
– Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers
– Cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min
– Laisser refroidir après cuisson
– Saupoudrer ensuite de sucre glace la pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 min. Réserver

La crème mousseline

– Porter le lait à ébullition (si on opte pour une gousse, l’ouvrir en deux, la gratter et faire infuser dans le lait)
– Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement (ajouter les sachets de sucre vanillé)
– Ajouter la farine puis le lait chaud (et la vanille liquide) puis remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition
– Cuire 3 min en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe bien
– Verser la crème dans un plat recouvert d’un film alimentaire recouvert au contact et réserver au frais pendant 1 h.
– Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse
– A l’aide d’un fouet bien froid, monter en chantilly la crème liquide
– Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver

Montage

– Déposer de la crème mousseline à l’aide de la poche à douille sur 12 rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d’un 3e rectangle
– Réserver au frais pendant une nuit (pas obligatoire, mais meilleur selon moi)
– Saupoudrer de sucre glace avant de servir

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Poulet Massala

Publié: 25 janvier 2015 par Piou dans Plats, Viande
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A l’occasion d’un dîner dans un restaurant indien, j’ai dégusté plusieurs recettes de poulet massala différentes, j’ai donc essayé de refaire l’une d’entre elles, en m’inspirant de cette recette

Je trouve cette recette vraiment sympa, relevée mais pas trop, elle a un petit goût de voyage 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

– 4 filet de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boite de pulpe de tomates
– 1 bouillon de poule dégraissé
– 1 poignée de raisins secs
– 1 poignée d’amandes effilées
– 1 grosse cuillère à café de curry
– 2 cuillères à café de massala
– 1 bâton de cannelle
– thym et laurier
– sel et poivre
– 5 à 10cl de crème de coco, de lait de coco ou de crème fraiche semi épaisse (s’il n’y a plus rien dans les placards !)

Préparation

– Découper les blancs de poulets et morceaux
– Les faire dorer dans un mélange huile d’olive et beurre pour les colorer, reserver
– Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse
– Ajouter les tomates, le curry, le massala, le cube de bouillon, la cannelle, les raisins, les amandes, le thym et le laurier, le poulet et poivrer un peu
– Laisser mijoter 20 à 30min
– Rectifier l’assaisonnement
– Ajouter la crème avant de servir, saler un peu si besoin

Présentation et Accompagnement

– Accompagner ce plat d’un riz thaï ou basmati

Samoussa au thon et fromage

Publié: 25 janvier 2015 par Piou dans Apéro, Entrée
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Pour changer un peu de la recette de samoussa au bœuf avec laquelle nous nous régalons régulièrement, voici une recette au thon, sympa aussi

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Ingrédients pour 20 samoussa

– 10 feuilles de bricks
– 220g de thon
– 1/4 de tomates (c’est pratique n’est ce pas ?! :p)
– 8 vache qui rit
– 70g de gruyère râpé
– un peu d’harissa (c’est un peu au goût de chacun)
– 1 œuf
– ciboulette ciselée
– sel et poivre
– 1 jaune d’œuf
– huile d’olive

Préparation

– Mélanger le thon, les vache qui rit, la tomate coupé en tout petits morceaux, le gruyère râpé, la harissa et l’œuf battu,
– Assaisonner, sel, poivre et ciboulette

Montage

– Répartir la farce sur les feuilles de brick coupées en deux et procéder au pliage
– Coller le dernier revers avec un jaune d’œuf.
– Faire cuire dans un peu d’huile 2 min de chaque côté.
– En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson.

On continue sur les gratins ! Voici ma recette du gratin de macaroni au jambon. Elle est excellente voir trop, car une fois que l’on met le nez dedans, on n’a plus qu’une envie : finir le plat !! (pas top pour la ligne… tant pis, on regrettera demain :p)

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Ingrédients pour 4 personnes

– 500g de macaronis
– 1 cube de bouillon de poule
– 20cl de crème fraiche semi épaisse
– 15cl de lait
– 3/4 tranches de jambon blanc
– 150g de gruyère râpé environ
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cuillères à soupe de farine
– muscade
– sel et poivre

Préparation
– Couper le jambon et l’oignon en petit dés
– Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu de matière grasse
– Faire bouillir l’eau des pâtes avec un bouillon de poule
– Saupoudrer l’oignon de farine pour absorber le liquide et laisse cuire jusqu’à sentir une petite odeur biscuitée (environ 2min)
– Baisser le feu et ajouter le lait, la crème, la muscade, sel et poivre et mélanger
– Faire cuire les macaronis 2min de moins que le temps de cuisson normal
– Ajouter dans la préparation le jambon puis incorporer un partie du gruyère râpé jusqu’à obtenir un mélange un peu collant
– Rectifier l’assaisonnement
– Frotter l’ail dans le fond du plat à gratin
– Verser les pâtes dans le fond du plat et recouvrir de la préparation au jambon
– Parsemer enfin de gruyère rapé
– Faire gratiner environ 10min

 

 

Gratin « dauphinois » gratiné !

Publié: 25 janvier 2015 par Piou dans Légumes, Plats
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Voici un accompagnement qui fait toujours son petit effet. C’est beau et bon et une bonne odeur embaume la cuisine et ouvre les appétits

Oui je sais, ça n’est pas le « gratin dauphinois » traditionnel, car il y a du gruyère… Mais pour moi, un gratin sans gruyère ça n’est pas un gratin !! :p

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Ingrédients pour 2 personnes « qui ADORENT les patates »

– 5 pommes de terre à purée
– 20cl de crème fraiche
– 20cl de lait
– 50g de gruyère râpé
– 1 gousse d’ail
– muscade
– sel et poivre

Préparation

– Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses (avec ça on est bien avancé, non?)
– Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, la muscade, sel et poivre
– Gratter l’ail dans le fond du plat à gratin et beurrer le plat
– Préchauffer le four à 200°
– Dans le fond du plat, mettre une couche de pommes de terre, recouvrir de la moitié de la préparation lait/crème, puis d’un peu de gruyère râpé
– Renouveler l’opération une seconde fois : pomme de terre, le reste de la préparation lait/crème et le reste de gruyère, sel et poivre

Cuisson

– Enfourner pendant 1h environ, ne pas hésiter à mettre de l’alu sur le plat s’il gratine trop
– Vérifier avec la pointe d’un couteau que les pommes de terre soient cuite et servir (Attention c’est chaud…ça sort du four !)

Pas le temps de faire une photo qu’il n’y en a déjà plus !

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Buns au chorizo et au fromage

Publié: 24 janvier 2015 par Piou dans Apéro
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Voici une recette de buns au chorizo, tirée de marmiton. Ce n’est pas la recette portugaise traditionnelle de pain au chorizo, que je tenterais une prochaine fois. Cette recette est néanmoins plutôt sympathique, je l’ai réalisé en forme de buns. Notre chorizo était assez fort, donc ça envoi mais avec le gruyère ça l’adoucie un peu ^^
Et puis c’est tellement cool de faire son pain au four !!

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Ingrédients pour 12 personnes environ

– 500 g de farine à pain (de campagne ou T55)
– 2 paquet de levure boulangère
– 1 cuillère et demi à café de sel
– 32,5 cl d’eau tiède
– 2 paquets de chorizo (tranché très fin)
– 100g de fromage râpé

Préparation

– Mélanger la farine et le sel
– Faire un puits et incorporer la levure, puis l’eau tiède lentement
– Travailler la pâte 10min environ avec une cuillère à bois puis avec les mains, afin d’obtenir une pâte homogène et élastique
– Laisser reposer la pâte 1h recouvert d’un torchon
– Fariner généreusement le plan de travail, couper la pâte en petits morceaux, puis l’étaler
– Mettre 4 morceaux de chorizo et une grosse pincée de gruyère râpé et refermer
– Préchauffer le four à 200°
– Laisser reposer encore 30 min dans un endroit chaud (four basse température 50°) avec un linge pas dessus, puis mettre au four 30 min à 190°C avec un petit ramequin d’eau pour que le pain de durcisse pas
– Servir chaud à l’apéritif par exemple

Galette des Rois Bis

Publié: 24 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Tarte
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Et voici une recette plus tradi de la galette des rois, avec son bon goût de frangipane, tirée de l’inconditionnel blog de pralinette

J’ai également réalisé une autre recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte que j’ai trouvé sur le blog odélices

Je n’ai pas eu l’impression d’une très grande différence entre les deux recettes. Dans les deux cas, mes réalisations étaient beaucoup moins feuilletées que les bonnes pâtes feuilletées achetées dans le commerce !! :p

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte feuilletée

– 500 g de farine de blé T65
– 400 g de beurre doux bien froid
– 25 cl d’eau
– 5 g de sel

Pour la frangipane

– 100g de beurre
– 125g de sucre glace
– 2 œufs
– 125g d’amandes en poudre
– 1 fève
– 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dorure

– 1 cuillère à soupe de lait
– 30g de sucre

Préparation

La pâte feuilletée

– Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à avoir une boule de pâte
– Sortir la pâte et faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante
– Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle
– Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas, tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite
–  Bien fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle
– Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour
– Filmer la pâte et la réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser

La frangipane

– Faire fondre 100g de beurre
– Ajouter le sucre glace, les œufs, les amandes en poudre et le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

– Préchauffer le four à 180°
– Trancher le carré de pâte feuilletée en deux
– Étaler doucement et finement une moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée, découper un disque et le mettre dans un moule à tarte beurré (avec le papier sulfurisé)
– Verser la frangipane et mettre la fève
– Faire la même chose avec le second carré de pâte, découper un second disque et en recouvrir la frangipane. Souder les deux disques de pâte pour bien enfermer la frangipane
– Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, et badigeonner au pinceau la galette
– Remettre 30 minutes au frigo
– Badigeonner une seconde fois de dorure
– Dessiner à l’aide d’un couteau un motif de quadrillage ou de rosace
– Faire cuire environ 30 à 40 minutes
– Pendant la cuisson, faire bouillir 50 ml d’eau avec le sucre
– Dès la sortie du four, en badigeonner la galette pour apporter du brillant et laisser tiédir

Galette des rois

Publié: 17 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Tarte
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Tous les ans, on mange une galette début janvier ! Ça fait maintenant quelques années que je suis tentée d’en réaliser une 🙂
Donc pour la première fois : Voici la galette des rois home made !! Comme je ne suis pas franchement du genre à faire les choses à moitié, j’ai réalisé deux galettes à la frangipane différentes, pour tester, et j’ai réalisé la pâte feuilletée, dans sa version rapide.

Résultats des courses : Et bien c’est franchement très bon !! Quel est l’intérêt d’aller chez le boulanger finalement ?? 🙂 Par contre, je ne sais pas si je referais la pâte feuilletée, je ne suis pas convaincue que ça change grand chose par rapport à une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce… Parce que même si j’ai réalisé la formule rapide, c’est quand même un peu galère et long à faire. Will see la prochaine fois ^^

Voici donc la première galette, sortie tout droit de chez ChefNini : Je l’ai trouvé plus légère que la frangipane classique et les copains ont également préféré celle-ci

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Ingrédients pour 8 personnes

(suite…)

Bûche de Noël façon tiramisu

Publié: 4 janvier 2015 par Piou dans Desserts, Gâteau
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Voici une recette comme on les aime, belle et bonne et qui a la classe sur la table du nouvel an 🙂 Elle est vraiment excellente, avec un bon gout de tiramisu et la génoise imbibée de café est moelleuse à souhait. Cette recette est tirée du superbe blog de Riri Cuisine

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Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit roulé

– 150 g de sucre
– 120 g de farine
– 25 g de beurre fondu
– 4 œufs
– 1 pincée de sel

Pour le sirop au café

– 5 cl de café (ou 1 cuillère à soupe de café instantané et 5cl d’eau chaude)
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillère à café de rhum ambré

Pour la crème

– 250 g de mascarpone
– 20 cl de crème liquide 30% de MG
– 60 g de sucre
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Le biscuit roulé

– Préchauffer le four à 200°
– Dans un saladier au bain marie, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux
– Incorporer ensuite le beurre
– Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois
– Doubler une plaque de cuisson (30×40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte
– Enfourner 15 min
– A la sortie du four, étaler la pâte sur un linge propre et rouler le biscuit assez serré puis laisser refroidir dans le linge

Le sirop au café

– Diluer le café instantané et le sucre dans l’eau chaude et ajouter le rhum ambré et réserver

La crème au café

– Dans un saladier très froid, faire monter la crème en chantilly
– Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme
– Incorporer délicatement le mascarpone fouetté à la spatule puis ajouter 2 cuillère à soupe du sirop de café pour obtenir une crème lisse et ferme.

Montage

– Dérouler la génoise de son linge et la badigeonner au pinceau de sirop de café sur toute la surface et couper les bords pour obtenir un beau rectangle
– Avec une spatule répartir les 2/3 de la crème sur la génoise
– Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique
– La déposer sur le plat à service et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer
– Mettre au frais au moins 20 minutes avant de déguster, pour que la crème fige bien

– Décorer à votre goût 🙂 Pour ma part, j’ai réalisé des bandes de chocolat pour les côtés et mis quelques perles dorées sur le dessus